茶叶如何“拼”和“评”？在这场培训上，中国制茶大师现场授秘诀

“豁然开朗，收获巨大！”11月16日下午16时，贵州农业职业学院为期两天的茶叶技术培训结束，得到名师点拨的农艺工程系茶树栽培与茶叶加工专业的师生异口同声地说，中国制茶大师牟小玲的倾囊相授，让他们一下子解开了许多困惑。

贵州农业职业学院是全省唯一一所农业高职院校，也是全省涉农专业及学生最多的高职院校，其中茶树栽培与茶叶加工专业是该校的传统专业，有学生400多人。在强化产学研融合中，为了系统提高师生茶叶技术实操水平，特别邀请长期耕耘在贵州茶产业一线的资深专家开展培训，这一次特别邀请贵州茶产业专家服务团成员牟小玲传授茶叶审评和茶叶拼配技术。

据了解，牟小玲是“黔茶泰斗”牟应书之女，是中国制茶大师、国家一级评茶师、国家二级茶叶拼配技师、“牟氏茶制作技艺”第三代核心传承人，多次担任全省评茶赛事的裁判长，在茶叶加工、茶叶审评、茶叶拼配等方面有很高造诣，是茶叶大师，更是茶叶明师，长期致力于茶叶生产技术的推广与运用，理论功底深厚，实践经验丰富。

“规范，严谨。”在培训期间，牟小玲严格按照茶叶审评技术规程，按茶叶种类准备了丰富的茶样，从外形、色泽、香气、滋味、汤色等，以现场传授、指导实操、释疑解惑、总结点评等方式进行茶叶审评培训，传授审评的秘诀。

“拼配在茶叶生产中非常重要，拼配的目的就是调剂品质，以扬长避短提高效益。”在拼配培训中，牟小玲说，拼配是茶叶生产加工的核心技术，是精制环节的必备技能，“拼配，就是拼得和标准样外形相近、滋味相似。”

在实操中，牟小玲反复演示操作流程，手把手传授技术难点，把自己数十年的心得体会和经验总结毫无保留地倾囊相授。“茶叶专业技术，实战经验很重要。”受训的教师陈玲说，牟小玲老师的培训深入浅出，既传授理论更手把手传授实践，不仅让大家知其然更知其所以然，取得了很好的培训效果。

贵州日报天眼新闻记者 左国辉

编辑 何涛

二审 李劼

三审 刘丹