省媒看定安丨定安黑猪肉粽：一年卖出超4800万个的粽界顶流风味密码

端午节将至，海南的街头巷尾又开始飘出粽叶的清香，这份区别于北方甜粽的咸鲜又要成为餐桌上的“点睛之笔”。就在海南粽子庞大的家族谱系中，定安粽子是格外亮眼的一张名片：一年畅销4800多万个、产值达7.12亿元的成绩，足见其在食客心中的地位。

“换算成每种食材的消耗量，相当于拉动定安黑猪销售900万斤、咸鸭蛋销售4500多万枚、粽叶约2亿张、糯米约1000万斤。”定安县粽子协会会长王沸健进一步道出了定安粽子的实力。

据介绍，定安粽子一直为当地老百姓所喜爱，数百年风华承载着深厚的历史传承。如今，定安粽子更是获得了国家地理标志证明商标。“近些年来，定安粽子慢慢地创新出了许多种口味，现在咸、甜都有，但最经典、最受市场欢迎的口味，还是定安黑猪肉粽。以它为主，这些年，定安粽子产业每年产值都在增长，畅销全国各地。”王沸健说。

定安黑猪肉粽何以成为“粽界顶流”？

“讲究的就是品质。”王沸健的意思是，得天独厚的自然禀赋与精益求精的匠心工艺缺一不可。

前者便是优质的本土食材——散养定安黑猪五花肉、富硒糯米、油脂丰富的咸鸭蛋黄和本地自种柊叶。这些食材的完美组合，造就了定安粽子不可复制的独特风味。

散养的定安黑猪，肉质紧实，肥瘦相间的五花肉经过腌制后，油脂滴滴渗入糯米中，混为一体，香而不腻；生长在火山岩富硒土壤中的糯米，自带清甜软糯的特质，吸饱肉汁后更显风味；本地鸭蛋新鲜饱满，经过腌制，去除蛋白，一颗完整的蛋黄色泽橙红诱人如琥珀，由于油脂丰富，而有着温润的咸香；本地采摘的柊叶宽大柔韧，不仅能够完美地包裹住丰富的食材，经过蒸煮后，还会散发独特的草木清香，为这份咸粽，更添风味。

为了确保食材品质，自海南首个粽子行业地方标准实施以来，王沸健介绍，在定安县委、县政府的指导下，协会通过建立从糯米种植、黑猪肉养殖到粽叶采收的原料溯源体系，构建起覆盖加工、包装、储运全流程的标准化管理模式，让每颗粽子都经得起“舌尖上的考验”。

“当然，在定安黑猪五花肉的腌制和粽子调味中，我们还会加入定安本地特色的熟榨花生油，更是一滴鲜香，十分提味。”王沸健道出了另一个美味秘诀，这种由传统工艺压榨的花生油，为粽子增添了一抹独特的坚果香气。

制作时，在定安县粽子协会的统一规范下，在定安，每个会员单位所生产的定安粽子道道工序俨然，丝毫马虎不得——事先将每片棕叶泡过两日煮透晾干，逐叶擦净。再浸泡糯米半日至柔软，淘在簸筐里滤干水，用少许精盐调匀。腌制好的肉馅，色泽呈金黄褐色，咸蛋黄橙红滑溜。

包粽的过程堪称一门艺术。工人需先将三四片棕叶子铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放置中间。馅料摆好后，再用双手将棕叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐，用五彩丝线或细小麻绳拦腰扎紧，呈瓷实的锥体状。

别小瞧这扎绳，“很讲究技巧，用力要均匀，绳子扎得太松馅容易露出来，扎得太紧的话，粽子就会没有形状。”王沸健说。

当一切准备完毕，漫长的美食酝酿过程才刚刚开始。所有制作好的粽子，还需上锅，经柴火慢煮8-10小时不等。在柴火一把把燃烧的时间里，肉香、米香、叶香、蛋黄香，就在时光的熬煮中完美交融。

等粽子出锅，自然放凉后，切开咬上一口，咸香软糯在唇齿间绽放，肥而不腻的五花肉与沙沙的咸蛋黄在口腔中温柔地碰撞，令人回味无穷。此时此刻，所有的等待都变得值得。

当然，如今在定安，斑兰粽、黑猪猪脚粽、海鲜粽、五谷杂粮粽、椰香粽、水果粽等各类创新粽子的受众，也在不断增多，同样正在翘首期盼着食客的大胆尝试。

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1、海南定安东城食品有限公司

品牌：粽爸爸 联系人：蔡阳 联系电话：13518006665

2、海南定安冷泉青梅有限公司

品牌：冷泉青梅 联系人：黄月飞 联系电话：15008016601

3、公司名称：定安黄竹兴品食品厂

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4、定安定城兴顺酒店

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5、海南定安新泰来食品有限公司

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来　　源：海南日报客户端