立春一到，是不是反倒觉得浑身更累？那股春困像粘在骨头里的倦意，情绪也莫名烦躁 —— 这是身体的提醒：一冬进补敛藏，体内积了浊气，春日的生发之气，正努力推开这扇 “淤堵” 的门。

中医说 “春气通于肝”，立春养生的核心就是疏肝理气，如同给身体做一次春季大扫除，清掉陈旧的能量淤堵，让新鲜气血畅行无阻。

饮食就是最好的清洁工具，下面这 5 道应季疏肝菜，食材家常、做法简单，却能各司其职疏通郁结、升发阳气，帮你真正 “醒” 过来，以清爽饱满的精神迎接春天。

第一道：酸辣豆芽

豆芽由种子爆发而生，藏着最强的生发疏泄之力，专攻 “通”，尤擅疏解肝气郁结、清理肠胃积滞，酸辣烹调更能加倍提升 “开破” 之力，开胃又通淤。

【食材】（2 人份）

绿豆芽 300 克，干辣椒 3 个，蒜末、花椒少许，香醋 2 勺，生抽 1 勺，盐、糖适量。

【做法】

1. 热锅凉油，小火炸香花椒、干辣椒段后捞出，留底油；
2. 转大火爆香蒜末，立刻倒入沥干的豆芽；
3. 快速翻炒 1 分钟，豆芽微软时沿锅边淋香醋、生抽；
4. 加盐、糖调味，猛火再炒 30 秒，立刻出锅。

第二道：小炒韭菜香干

韭菜辛温，素有 “起阳草” 之称，能为春日初生的阳气添上第一把旺火，温和助长阳气、驱散体内残留寒气；搭配高蛋白香干，升发阳气的同时补充扎实营养，不耗身。

【食材】（2 人份）

韭菜 1 把，五香豆干 4 块，小米辣 2 个（可选），生抽、蚝油、盐适量。

【做法】

1. 韭菜洗净沥干，切段后梗叶分放，豆干切薄片；
2. 热锅热油，将豆干煎至两面微黄，盛出备用；
3. 底油爆香小米辣，先下韭菜梗中火炒半分钟至微软；
4. 倒回豆干，加生抽、蚝油、少许盐翻炒均匀；
5. 最后放韭菜叶，大火快速翻炒十几下，叶子变软即出锅。

第三道：芹菜炒虾仁

芹菜的独特芳香能清热平肝、清内热，专治春季肝火旺；搭配高蛋白低脂的虾仁，一清一补，疏泄肝火的同时补充精力，避免疏泄过度导致身体乏力。

【食材】（2 人份）

西芹 2 根，鲜虾仁 150 克，蒜片、姜片少许，料酒半勺，白胡椒粉、盐、淀粉适量。

【做法】

1. 虾仁用料酒、白胡椒粉、少许淀粉抓匀，腌制 10 分钟；
2. 西芹撕去老筋斜切段，沸水焯烫 20 秒后过凉，沥干；
3. 热锅凉油滑炒虾仁至变色卷曲，盛出；
4. 爆香蒜片姜片，下芹菜段大火翻炒几下，倒回虾仁；
5. 加盐翻匀，淋少许水淀粉勾薄芡，翻匀即出锅。

第四道：荠菜（豆干）春卷

荠菜被誉为 “菜中甘草”，性平微凉，能清肝热、利湿浊，是温柔的身体清道夫，清热不伤正、利湿不燥，专清冬季进补留下的内热和湿浊；包成春卷，是传统 “咬春” 的升级，把养生融进美味。

【食材】（约 10 个）

荠菜 200 克，五香豆干 2 块，春卷皮，盐、香油、糖少许。

【做法】

1. 荠菜洗净，焯烫 10 秒后过凉，挤干切碎；豆干切细丁；
2. 荠菜碎、豆干丁混合，加香油、盐、少许糖拌匀成馅；
3. 春卷皮包馅，封口处用面糊粘紧；
4. 油温六成热（筷子周围起小泡），下春卷中小火炸至金黄酥脆。

第五道：茼蒿炒鸡蛋

疏肝理气的同时，必须顾护好脾胃这个 “后天之本”。茼蒿的独特芳香能醒脾开胃，唤醒冬季倦怠的肠胃，还兼有宁心安神之效，缓解春季易发的失眠、烦躁，是疏肝体系里温柔的 “后勤部长”。

【食材】（2 人份）

茼蒿 1 把，鸡蛋 3 个，蒜末，盐、白胡椒粉少许。

【做法】

1. 茼蒿洗净，叶梗分开，梗切段；鸡蛋加少许盐、白胡椒粉打散；
2. 热锅滑炒鸡蛋至嫩滑，盛出备用；
3. 爆香蒜末，先下茼蒿梗中火炒 1 分钟至变软；
4. 放入茼蒿叶，大火快速翻炒至变软；
5. 倒回鸡蛋，加盐快速翻匀即可。

这个春天，你准备从哪一道疏肝菜开始，启动身体的焕新程序？