全国哪的立春美食最好吃？这5个地方实至名归，还有仪式感

2026年立春真不一般。凌晨4时01分51秒的交节时刻，让这个节气带上了几分神秘色彩。民俗专家由国庆说，这是“早立春”又恰逢“六九头”，巧合得罕见。

民间流传着“春打六九头，吃穿不用愁”的俗语。老一辈人认为，立春这天若在六九第一天，意味着风调雨顺、农事顺利，家家户户都能过上安稳日子。

更有趣的是，2026年还是个双春年。年头2月4日立春，年尾2027年2月4日又立春，形成“双春夹一冬”的特殊格局。在民俗里，双春年象征一年中阳气充沛、万物丰茂，被认为是宜婚嫁、诸事顺利的好年头。

腊月立春有“春水早”的说法，预示着来年春雨充沛。雨水对农业生产至关重要，有“春雨贵如油”的说法。农人们相信，这样的节气会给农作物生长带来好时机，有望迎来丰收年景。

立春这天，全国各地都用自己独特的方式“咬春”，将春天的气息吃进肚里。五个地方的立春美食，各有各的讲究。

老北京春饼，讲究的是“有头有尾”。一张薄饼，要卷上酱肘花、摊鸡蛋、豆芽炒粉丝，再抹点甜面酱，从头卷到尾，一口咬下去。这吃法里藏着老北京人朴素的愿望——一年有始有终，事事圆满。

上海三丝春卷，是上海人对春天精致的诠释。大白菜、猪肉丝、干香菇、黑木耳切得细细的，炒成“烂糊肉丝”作馅。炸至金黄的春卷，外皮酥脆，内馅温润，是老上海年夜饭的压轴点心，也是下午茶的配茶小点。

扬州荠菜春卷，是江南文人雅士的最爱。“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”，扬州人讲究“不时不食”。春天一到，他们就把田野里刚冒头的荠菜包进春卷，翠绿诱人，清香扑鼻。

闽南润饼，是福建人固执的坚持。他们不叫春饼或春卷，就叫润饼。那薄得透光又不破的润饼皮是灵魂，卷上海苔、鸡蛋皮、花生碎、肉松、炒冬粉，口感丰富，层次分明。

潮汕春饼，配功夫茶刚刚好。潮汕人的春饼内馅很特别，用去皮绿豆、猪肉、虾仁、香菇、葱等组成，再加入鱼露调味。油炸后香气四溢，一口酥脆，一口茶香，是潮汕人下午茶的标配。

立春不仅是味蕾的盛宴，也是调养身心的好时机。《黄帝内经》有言：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”立春后，人体气血也应顺应自然，从冬季的“闭藏”转为春季的“生发”。

饮食上，要“减酸增甘，以养脾气”。中医认为，春季肝气旺盛，酸性食物有收敛作用，不利于肝气疏泄；而甘味食物能健脾，帮助消化吸收。可以多吃韭菜、豆芽、春笋等应季蔬菜。

立春后气温起伏大，“倒春寒”时有发生。这时候最忌讳过早减衣，要遵循“春捂秋冻”的原则。尤其要护住头颈、腰腹和脚踝，这些部位最容易受寒。

衢州九华乡的梧桐祖殿，是中国现存唯一供奉春神句芒的殿宇。每年的立春祭，当地人会擂响春鼓，恭迎春神，鞭打土牛。这种对自然的敬畏，对传统的尊重，是现代社会稀缺的精神养分。

咬春的习俗从唐宋延续至今，已跨越千年。杜甫、白居易、苏东坡这些文豪都曾在立春日留下诗句。2026年这个罕见的早立春，在丙午马年的开端，不妨也咬一口春，让古老的传统在现代生活中找到新的位置。

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