台风“桦加沙”过境后，佛山发布餐饮业食品安全提醒告诫书

台风“桦加沙”过境，给佛山市带来较大影响，食品安全风险尤需密切关注。为切实保障市民饮食安全，防范食品安全事件发生，9月24日，佛山市市场监督管理局向全市餐饮经营者发布食品安全提醒告诫书，要求各经营者严格落实主体责任，全面开展台风后食品安全风险隐患排查，重点强化食材管控与操作规范。

告诫书明确提出三方面核心要求，为餐饮经营者划定安全红线，提醒告诫如下：

一是清理库存食材。全面排查仓库、冰箱中储存的食材、散装食品、半成品，是否在保质期内，是否受到台风影响导致浸水，或断电造成腐败变质，尤其是提前腌制、解冻时间较长的肉品，是否感官性状发生改变、超过使用期限。及时销毁被雨水浸泡、感官性状异常、腐败变质、过期和其他存在安全隐患的食品。提前泡发的木耳、干米粉等高风险食材不得再用。

二是严格进货查验。向供应商索取证照、送货单据、合格证明文件等资料，确保食品来源可追溯，原辅料感官性状、标签标识、生产日期等符合验收标准。不得购进受到台风灾害影响的腐败变质食材，以及死因不明、来源不明的肉品等原料，预防食源性疾病。

三是规范烹饪加工。加强从业人员健康管理，督促从业人员保持个人卫生，加强环境卫生管理，及时清洗消毒餐饮具，严格生熟分开，确保烧熟煮透，加工的食品及时食用，不得在常温下长时间放置，避免操作不当引发食品安全问题。

此外，告诫书还要求餐饮经营者进行全面排查，及时清洁消毒被污水污染的场所、设施设备、餐饮工用具、配送容器等，及时封堵建筑结构受损部位，防止老鼠、蟑螂等病媒生物入侵，全方位筑牢台风后餐饮业食品安全防线。

文丨邹 一轩 佛山市市场监督管理局