一口咬进夏天！这道通州美食令人回味无穷

藿香，是许多通州人记忆里熟悉的一种草本植物，自带清爽香气。每年的4-7月份生长繁茂，既可以用来泡水饮用解暑，也可以制作成一道传统美食——藿香饺。

在通州西亭，记者见到了正在采摘头茬藿香叶的张华师傅。此时，房前屋后的藿香郁郁葱葱，长势喜人。据了解，藿香叶子形状多样，有心型和长圆针型，边缘还带有不整齐的钝锯齿。张华师傅向记者介绍，制作藿香饺对叶子的挑选颇为讲究，“要选大小适中、稍微嫩一点的叶子，这样做出来的饺子清香可口。而且包豆沙后，藿香叶还需修边，以保证成品形状美观。”

采摘下的藿香叶经清水洗净、晾干后，便进入藿香饺的制作环节。将事先准备好的豆沙放置于藿香叶片中心，顺着叶型折叠成饺子状。张华师傅表示，折叠时两边叶子特意留边，是为后续修剪做准备，“修剪后让藿香饺大小形状统一，不仅外观好看，在油炸时也能均匀受热，更易烹饪。”

包好的藿香饺在糯米粉糊中裹上一层 “外衣” 后，便可放入沸腾的油锅中煎炸。短短十几秒，饺子开始膨胀变色，宛如一只只金灿灿的 “金元宝”。

张华师傅在煎炸过程中分享烹饪要点：“当外皮呈现微微金黄色时就要出锅，豆沙本就是熟的，藿香生吃也没问题，只要把外层的米糊炸熟，色泽金黄即可，这样口感最佳。”

刚出锅的藿香饺，黄脆的外皮、青绿的藿香叶与深红色的豆沙相互映衬，散发出甜而不腻的香气，咬上一口令人回味无穷。

这道传统美食不仅承载着通州人的独特记忆，更展现出别具一格的饮食文化。

来源：南通州