网络中国节·中秋丨高陂：老式月饼热俏中秋 匠心手作承载浓浓乡愁

中秋临近，高陂镇的“老式月饼”迎来销售高峰。在月饼品类日益丰富的市场中，当地一家坚持手工制作四十余年的老作坊，凭借纯正的传统风味，年销量达50万个，成为许多游子心中不可或缺的“乡愁味道”。

9月25日，高陂奇奇食品厂的生产车间里一派繁忙。60岁的糕点师傅蔡壮伟带领十多名工人加紧赶制订单，从调配馅料、和面、包馅，到压模、烘烤，每道工序都延续着手工传统。刚出炉的月饼色泽金黄、香气四溢。

“我们线上线下同步销售，最远的订单寄到内蒙古，每天生产3000多个仍供不应求。”蔡壮伟笑着说道。从业四十多年来，他始终坚守传统工艺，从选料到制作全程严格把控，在保留传统馅料与和面方式的同时，也引入现代烘焙与包装技术，既留住老味道，也延长了产品保质期。

一枚手工月饼的诞生并不简单，需经过二十多道工序、耗时三至四个小时，面团的揉制与馅料的配比全凭师傅的经验与手感。正是这份“慢工出细活”的坚持，让高陂月饼虽外观朴素，却以酥软香甜、甜而不腻的口感赢得众多消费者的青睐。“中秋期间，我们单日销量能突破一万个，复购率达到100%。”蔡壮伟的儿媳罗丽平介绍。她跟随公公学艺多年，如今已成为这项手艺的重要传承人。

对蔡壮伟来说，月饼不仅是谋生的技艺，更承载着温暖的儿时记忆。“小时候和兄弟姐妹分一块月饼吃，那种幸福感至今难忘。”如今，他不仅自己坚守这份手艺，也将其传授给子女，希望让更多年轻人品尝到家乡的传统风味。而对消费者而言，这朴素包装里的月饼，正是乡愁的寄托——不少在外打拼的客家人通过微信下单，让“家乡的味道”跨越山海，寄送到全国各地。“尝过很多新式月饼，但最难忘的还是这口‘家乡味’，一入口仿佛回到老家庭院，听见长辈讲述中秋的故事。”一位顾客的感慨，道出了许多人的心声。据蔡壮伟介绍，目前工厂约六成的订单来自外乡的客家人，他们订购的核心动力，正是这一口熟悉而亲切的“乡愁”。

高陂月饼自20世纪50年代起便在永定享有盛名，数十年来培养了大量面点师傅，技艺代代相传。面对市场上层出不穷的新式月饼，蔡壮伟也在持续探索创新，关注年轻消费者的口味偏好，尝试开发新品类，但始终坚持以手工制作为核心。如今，高陂月饼每年中秋期间的销量已超过50万个。“只要还有人喜欢，这门手艺就不会断。”蔡壮伟表示，高陂月饼不仅是食物，更是技艺与匠心的传承。“在传统与创新之间，我希望带着这份老味道，让永定的中秋记忆传播得更远。”

在采访中，记者注意到一个细节：蔡壮伟的笔记本上，除了记录配方，还密密麻麻写满了顾客的建议。“上海张女士反馈饼皮稍厚”“广州陈先生希望减糖”……这些手写的意见，如同一座桥梁，连起传统与现代、故乡与他乡。在机械化生产日益普及的今天，高陂月饼用四十余年的坚守证明：真正的“老味道”，从来不是固守时光，而是以匠心为舟，载着情感与记忆，不断走向更远的地方。

作 者：黄秋萍 范浩东