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文丨寒烟

编辑丨凉墨

广州街头的老糖水铺还在卖着8元一碗的红豆沙，商场里的新茶饮店已经把同款甜品标价28元。

这种价格差最近在社交平台吵翻了天，有人说这是"糖水刺客"，也有人觉得"贵得有道理"。

作为一个从小喝着阿妈炖的糖水长大的广州人，我既理解老广对平价糖水的执念，也懂年轻人为什么愿意为网红糖水买单。

这事儿没那么简单，得从新茶饮为什么突然盯上这碗甜汤说起。

从菜市场到供应链：新茶饮盯上糖水的真实逻辑

本来以为新茶饮做糖水是跨界创新，后来发现这根本是笔"划算买卖"。

喜茶去年推的"姜汁桂圆炖奶"，用的还是做芝士奶盖的鲜奶供应链，奈雪卖的银耳甜品，供应商就是福建古田那家给他们供奶茶小料的老伙伴。

原料通用不说，连设备都不用额外买，奶茶操作台就能煮糖水，单店改造费据说还不到5000块。

这种"拿来主义"让新品牌能快速入场，成本低得很。

更关键的是糖水本身太能赚钱了，奶茶的茶叶和鲜奶成本占比差不多35%，但糖水的红豆绿豆基底成本才18%。

有行业报告说头部品牌的糖水毛利率能到65%，比奶茶还高10个点。

去年喜茶靠几款糖水单品就多赚了20%的营收，这谁看了不眼馋，当然年轻人的"轻养生"需求也被拿捏得死死的。

春天喝红豆薏米祛湿，秋天喝银耳百合润燥，这些传统糖水的养生概念，刚好戳中了Z世代"一边熬夜一边自救"的心理。

小红书上"桃胶炖奶"的笔记都50多万篇了，与其说是买甜品，不如说是买"健康人设"。

3元到30元：涨价的钱到底花在哪了？

但要说28元一碗的糖水全是智商税，也不尽然。

传统糖水铺开在老社区，租金30块一平米，新茶饮挤在天河路商圈，租金能到800块，差了20多倍。

为了覆盖成本，客单价不上20元根本活不下去。

我算了笔账，一家商圈店每月至少要卖15万才能保本，平均每天得卖500杯，这价格能不涨吗？

原料也确实升级了，以前糖水铺用的是菜市场买的普通桃胶，现在品牌都标榜"溯源食材"，比如某品牌的大红袍桃胶，用的武夷山核心产区茶叶，成本是普通茶叶的8倍。

河北赵县的特级雪花梨，比普通雪梨贵3倍。

虽然采购成本涨了40%，但损耗率从15%降到5%，也算花钱买了品质稳定，最费功夫的是制作工艺。

传统铺子大锅一次煮50份，人工成本才占8%，新茶饮搞"单份现炖"，桃胶要泡9小时、炖50分钟，人工成本直接飙到22%。

一家店一天顶多做120份，物以稀为贵，价格自然下不来。

还有那些花里胡哨的包装，环保纸碗配木质勺子，单套成本2.5元，是传统塑料袋的8倍。

某品牌请插画师设计季节限定包装，单款费用就超10万。

他们调研说42%的人是因为包装好看才买，看来"颜值税"确实存在，不过高价糖水也不是都能成。

去年有品牌卖"燕窝桃胶炖奶"，38元一碗，结果被曝用的是燕窝替代品，投诉量直接爆表。

还有68%的新品长得差不多，换个名字就敢涨价。

第三方数据显示，高价糖水第一次买的人不少，但第二次还买的只有18%，这泡沫能吹多久真不好说，反观老糖水铺倒是活得挺滋润。

广州百花甜品坚持3-8元定价，靠社区熟客每天卖300多份，佛山辉记用柴火灶熬糖水，成了非遗打卡点，年轻人专门跑去拍视频。

这些老字号没玩花活，反而守住了糖水的魂。

说到底，新茶饮改造糖水就像给老火汤加了新式调味料，有人觉得更符合口味，有人怀念原来的清甜味。

28元买的不只是一碗甜汤，还有商圈的空调、好看的杯子和发朋友圈的素材。

但要是脱离了"慢熬"的根本，光靠概念炒作，这高价糖水怕是撑不了多久。

毕竟糖水的本质，从来都是那份熨帖人心的甜，而不是花哨的包装和虚高的价格。

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