【徽赞】北京山野风火爆餐厅，将徽州“山野之美”吹进京！

土菜，意味着什么？

乡土？当季？现炒？烟火气？不可复制？

当越来越多的餐饮品牌愿意为一盘炒菜，

去原产地、田间地头、山野林间寻找灵感。

弥补了当下的餐饮时代最缺乏的东西。

而我们也不得不承认，

这已经成为一股新浪潮：

后疫情时代的“产品主义”，

正在重构一种新的流行餐饮文化。

作为深耕餐饮行业二十多年的餐饮设计公司，

我们一直在洞察餐饮的细分与流量的迁徙，

并试图预见餐饮的未来趋势。

而我们发现总有一类餐饮品类会在新周期崛起，

也总有一批餐饮创新者善于在消费下沉中升级逆袭，

比如，土菜。

找到大众的情绪价值入口，

打造新的场景、产品、体验闭环。

并再次定义了什么是餐饮的「匠心」，

他们无比相信食材本身的价值，

相信乡土、山野的生命力。

这是《大石代餐饮》的全新专题《土菜》系列，

我们将通过中国土菜品牌推介、研学考察等内容，

对全国特色土菜品牌、土菜模型、土菜风潮，

展开深度调研与解析，

探索当代土菜内核以及发展趋势。

土菜，一脚踹开了餐饮虚假繁荣的门，

建立起“新产品主义”的标准，

涅槃重生，冲出江湖。

第一期，

我们带来位于北京的山野系徽菜品牌【徽赞】，

常年稳居大兴区热门和好评榜第一，

早在2020年一句“徽州山里菜、北京城里卖”

成为了北京最早掀起“山野风”的先锋品牌之一。

【徽赞】模型档案

✅品牌名称：徽赞

✅坐标：北京

✅出品：徽菜

✅门店面积：800㎡

✅人均消费：￥100-120

✅门店选址：社区商圈街边店

✅目标客群：60'70'80'90'后

✅消费需求：以周边社区、工业园区的家庭消费、朋友聚会等聚餐需求为主，同时补充工作团建、便餐、休闲餐等消费需求

山野风，城市中的田园牧歌

2025年刮起的山野风，

在理性务实的消费风潮之下，

加剧每个人心中山和远方的分量，

和对自然食材味道的向往。

消费者排队两小时起步是常态，

抖音“山野”话题播放量超 1600 万次，

小红书上“山野”相关词条的阅读量也已超过千万。

徽州的山风吹到京

“善弈者通盘无妙手”

是一句源自围棋的哲学思想。

强调真正的顶尖棋手不依赖险招、奇招，

而是通过稳扎稳打的积累奠定胜局。

这样的餐饮品牌，

注定不简单。

而今年餐饮行业吹来的“山野风”，

或许从来都不是拯救品牌的“奇招”。

北京【徽赞】一家从一开始，

就是致力于产品为王的

长期主义战略的徽菜品牌。

并没有把山野风当作“风”，

而是当作“根”，寻根山野，

力求把徽州的山野之味、山野之美带到北京。

寻味山野，以山致味

古徽州山区溪流环绕，

素有“八山一水一分田”之说。

这样的自然环境，

为徽菜提供了取之不尽、用之不竭的食材原料。

【徽赞】90%的菜品原料和技艺源于徽州，

不是简单落在纸上的一句话，

而是创始人每月一次的徽州寻味之路，

长年往返于北京和安徽各地之间，

将属于当地的“大山之根、田园之美、河塘之鲜”

的好食材搬回来。

“一香一臭”双核心爆品桌桌必点，

吸引餐饮粉丝无数，

一道徽州大别山红烧山野黑猪肉，

让从安徽走出去的新加坡华人吃到小时候的味道...

一香：黄山慢炖竹林土鸡汤，一臭：黄山古法非遗臭鳜鱼

▲【徽赞】在安徽当地建有跑山鸡特供养殖基地，竹林自然散养的跑山鸡，肉质鲜嫩，慢炖4小时，保证食材的原汁原味，无需太多调料，撒一把盐，吃出时间的味道。据悉，为保证菜品品质，土鸡汤每日限量供应，需要提前预约

产品核心：好食材+新鲜+笨功夫

【徽赞】明档面积并不大，

简单的几手设计，却四两拨千金。

原材料摆放设计新鲜、精致，

色彩搭配恰到好处。

山货、腊肉、鱼鲜、时蔬，

徽州特色样样俱全。

菜品灯箱和大师海报组成的超大点餐墙，

已经把“徽州山里菜，北京城里卖”的认知

无意识的渗透进顾客的心智中。

从黄山-池州-铜陵-马鞍山，

到大别山-金寨-呈坎...

从明前笋尖、无为芹芽、芜湖菜苔的应季时蔬，

到橡子豆腐、大别山黑猪肉、猪头山粉丝的特色食材，

从非遗邢大妈的豆腐乳、黄山古法木榨菜籽油、铜陵姜、手工挂面等伴手礼，

再到糯米锅巴酥、杠子糖、花生酥、蛋黄馓子的安徽手工小吃...

【徽赞】将隐匿于安徽山里的土特产搬运而来，

延请黄山当地的匠人，

沿用传统徽菜技艺，古法烹饪，

不过于复杂的调料（占比只有2%）

突出食材的鲜味、淳朴，

减少提前储备的份数，保证产品的新鲜。

始终坚守“好食材+新鲜+笨功夫”的产品核心，

敢用真材实料对抗工业速成，

愿以笨功夫守护舌尖匠心，

只为让北京的食客吃到最本真的徽州风味。

山野之美，大巧若拙

庄子说，天地有大美而不言。

【徽赞】的“山野”体验，

以东方美学为源，反对人工雕琢，

推崇“澹然无极”的自然美。

将“山野”的原生态与古徽州的生活气息，

隐藏于“大巧若拙”四个字里。

一生痴绝处，无梦到徽州。

看山、阅水、揽胜...

设计师将徽州四季的风韵与惬意,

完美融合在木雕、瓦当、石雕、徽墨、酒坛中；

很多消失的古村镇的名字浮现于此，

以这样的方式记录历史的陈迹与气息。

一尾流光溢彩的鱼灯，

千年徽州的烟火人间，

在相隔一千三百公里的北京，

诗意重生。

▲千年徽州，夜幕降临，人声鼎沸，锣鼓喧天。鱼灯穿梭，烟火辉映。火光映衬下，互道祝福。愿新年胜旧年，明日胜今朝。纯手工制作的鱼灯在此刻，将独属于中国人的千年浪漫具象化了

山野：当代年轻人对理想生活方式的朝圣

空间体验遵循原生不生硬、粗粝有温度的设计理念，

石材、木材、基底漆、水泥墙...

在这一刻，

设计平衡了精致和烟火气，

美学与生活温度完美融合，

让“山野”更接地气、更放松。

消费者的每一次消费，

都是在为自己选择的生活投票，

未来所有品牌终将成为生活方式品牌。

北京不乏一些高端或者另类的餐饮品牌，

但消费者对【徽赞】的认可，对山野风的追逐，

代表的就是人们追求健康、原生态、松弛的

一种美好的生活方式。

【徽赞】用“山野”的场景体验，

打破传统餐饮的风格内卷。

其核心竞争力在于：

以山野食材直采，强化产品标签；

通过场景化细分，形成空间体验差异化；

借力松弛感的氛围，提供消费情绪价值。

在当下效率至上、全力追逐百城万店布局的餐饮行业环境中，【徽赞】五年仅开两家店的发展节奏，看似与主流的迅猛扩张速度相悖，显得颇为 “缓慢”。但正是这种极致的产品主义匠心与独特的“山野”体验，反而验证了“高质量发展”的生存周期性。

并在市场中稳稳扎根， 围绕趋势去做，不断沉淀品牌价值，逐步提升顾客忠诚度，每一家都成为了所在区域标杆品牌的存在，为品牌长远发展奠定了坚实的基础。