文章已开通全网维权，未经授权一律举报

• 首发|首席商业洞察
• 作者|首席商业洞察

引言：老“坛”酸菜又双叒叕塌房！三年整改成笑话，这行业真的没救了？

塌房能塌到“无房可塌”，老坛酸菜绝对是食品圈独一份的存在。

1月22日，一则 #老坛酸菜已经塌无可塌# 的话题冲上热搜，再度将这一国民风味推向舆论的风口浪尖。

图源：新浪微博

视频里显示，辽宁一酸菜厂的工人赤脚踩在酸菜堆里，叼着烟卷随手翻搅，甚至对着腌菜池当众吐痰，让网友直呼生理不适。

网友辣评：“这一幕简直似曾相识啊！”

图源：红星新闻

尽管该视频实为去年10月流出，却在近日再次引爆关注。

熟悉的配方、同款的辣眼画面，让人恍惚以为穿越回了2022年“3·15”那个令无数老坛酸菜泡面爱好者梦碎的一晚。

图源：网友评论

图源：央视网

当时的土坑酸菜风波让整个行业迎来史上最严整改，涉事企业道歉、监管部门出手、行业承诺升级，一切都看似朝着好的方向发展。

本以为三年前的风波能让行业痛定思痛，没想到三年过去，只是换个地方、换批人继续“摆烂”。

这届酸菜的底线，怎么比腌菜池的淤泥还低！

酸菜塌房编年史！

从土坑脚踩到老痰调味，争议就没断过

老坛酸菜的“黑历史”，早已攒够了一本厚厚的“塌房日记”，每一次曝光都在刷新消费者的接受底线。

2022年央视“3·15”晚会的一记重锤，是“塌房日记”的开头。

图源：央视网

彼时，湖南多家知名酸菜供应商的乱象被彻底扒光：露天土坑直接充当腌制池，工人光脚在酸菜上踩踏，烟蒂随手扔进菜堆肆意混杂。

图源：央视网

更离谱的是企业负责人竟直言不讳，“国内产品脏点无所谓，出口的必须干净”，这般赤裸裸的双重标准，无疑是把国内消费者当成了任人糊弄的冤大头。

图源：央视网

这场曝光犹如一颗炸雷，让老坛酸菜面从超市货架纷纷下架，一众合作品牌股价暴跌，酸菜行业迎来第一次信任危机，曾经的国民配菜一夜之间沦为过街老鼠。

图源：观察者网

风波过后，涉事企业连夜道歉，各地监管部门紧急整改，行业内的大小企业也信誓旦旦的许下承诺，但这些看似诚恳的整改承诺，终究只是纸上谈兵。

2024年，有消费者在老坛酸菜包里吃出毛发和牙齿，细碎异物混在酸菜中，让人胃里翻江倒海。

图源：小红书

2025年，疑似鼠头的异物再次现身酸菜产品，社交媒体上“酸菜开盲盒”的吐槽帖甚嚣尘上，直呼防不胜防。

图源：小红书

从土坑脚踩、烟蒂掺杂到各类异物，酸菜里的“隐藏配料”越来越离谱。一次次的食品安全问题，让曾经的家家户户餐桌必备的国民配菜，渐渐变成了大家避之不及的“雷区”。

消费者对酸菜行业的信任，也被一次次的丑闻慢慢消耗殆尽。

屡教不改的根源！

小散乱格局+违法成本太低

酸菜行业之所以塌房不断，绝非单一企业的疏忽，也不是简单的管理问题，而是深层的产业痼疾在作祟。

首当其冲的是“小、散、乱”的产业结构，酸菜腌制具有强地域性和传统性，大量生产者是家庭作坊或中小型企业，生产主体数量多、分布散、规模小且缺乏统一管理，监管部门的监控触角难以全面覆盖，为行业乱象埋下了先天隐患。

图源：消费日报网

更关键的是，这些作坊靠着低成本土坑腌制、低价供货，把酸菜的供货价压到极低，靠着价格优势形成庞大的灰色供应链，即便被曝光，换个名字、换个场地就能卷土重来。

更致命的是违法成本与违规收益的严重失衡，让不少生产者铤而走险。

以此次沈阳涉事企业为例，涉事企业被查处后，仅仅是酸菜被扣押，企业和相关责任人接受调查，这样的处罚力度与违规生产带来的利润相比，简直不值一提，根本无法形成有效威慑。

图源：北京日报

同时酸菜的供应链条冗长且复杂，不合格的酸菜从生产作坊到终端产品，要经过多层经销商、代理商的转手，责任被层层稀释。

一旦出现食品安全问题，终端品牌商只需一句 “供应商管理失误” 就能撇清关系，而真正的源头生产者却因供应链条复杂、溯源困难，难以被精准追责，最终形成了 “曝光 - 罚款 - 换壳重来” 的恶性循环。

图源：观察者网

此外，行业内还存在严重的双重标准问题，为了符合出口标准，出口的酸菜会用食品级容器、严格的生产标准，而内销的酸菜却放任土坑作业，这种区别对待，不仅是对国内消费者的不尊重，更是让国内消费者的食品安全权益无从保障。

消费分化

有人弃坑自保，有人为“安心”买单

酸菜行业的持续塌房，直接催生了消费端的两极分化，也倒逼市场格局悄然重构。

对普通消费者而言，最直接的反应就是“用脚投票”，预制酸菜类产品遭遇信任危机，超市里老坛酸菜面、袋装酸菜成为货架上的“钉子户”，不少家庭的餐桌彻底剔除了这类“高风险配菜”。

图源：小红书

但需求并未消失，只是转向了更“可控”的赛道。

一边是自制酸菜热潮崛起，短视频平台上“家用玻璃坛酸菜教程”播放量破亿，玻璃腌菜坛销量暴涨，消费者宁愿花时间亲手制作，也要换一份安心。

图源：小红书

从东北大缸到南方的玻璃坛，各地网友纷纷晒出自己的自制酸菜成果，形成“自己踩的坑自己认”的调侃式消费心态。

图源：小红书

另一边是高端酸菜赛道逆势增长，主打“标准化发酵、全程可视化监控”的品牌，即便价格是普通酸菜的3-5倍，仍收获不少中产消费者青睐。

图源：央视网

这种分化背后，本质是消费者对食品安全的极致渴求，也给深陷泥潭的酸菜行业敲响了“要么合规升级，要么被淘汰”的警钟。

破局尝试！

标准化救场，为何越改越乱？

其实2022年土坑酸菜风波后，行业并非毫无动作，从行业标准制订到地方产业升级，各方都曾试图拯救酸菜行业，但最终的结果是越改越乱，标准化成了一纸空文。

风波过后不久，中国食品科学技术学会便迅速出台老坛酸菜质量安全通用要求，不仅明确要求采用洁净陶坛进行发酵、对原料进行反复清洗，更是将规范细化到了运输环节的包装标准等诸多细节。

图源：中国食品科学技术学会

2025 年，中国调味品协会又公示了《老坛酸菜》团体标准征求意见稿，进一步完善酸菜的检验方法、质量指标，试图从标准层面堵住行业漏洞。

图源：中国调味品协会

与此同时，部分主产区也在推动产业升级，比如湖南华容鼓励龙头企业建立智能化生产基地，实现酸菜腌制，清洗，包装的全流程机械化用自动化设备替代手工腌制，试图摆脱作坊式生产的阴影。

图源：湖南日报

但标准再好，落不了地也是空谈，酸菜终究陷入了“纸上谈兵”的困境。

一方面，智能化，标准化改造需要高额投入，建设一个标准化的酸菜生产基地，动辄需要上百万的成本，这对遍布行业的中小作坊而言，无疑是难以承受的重负，只能继续沿用土坑腌制的老路子，劣币驱逐良币。

图源：网络

而部分企业的表面整改，更让标准落地难上加难，仅将标准化作为营销说辞，实际生产依旧脱离规范，让行业整改流于形式、收效甚微。

写在最后

一包酸菜，看似不起眼，却连着田间地头的生计、品牌的信誉，更牵着消费者的餐桌安全。

图源：网络

酸菜的反复塌房，本质上是信任的持续崩塌，当消费者需要靠“赌运气”判断酸菜是否干净，当行业标准被当成摆设，当违规成本低到不足以形成震慑，这个品类的衰败就成了必然。

想要拯救酸菜行业，光靠几次罚款、一轮整改远远不够。

既要通过政策引导推动产业集中化、标准化，用龙头企业带动小作坊升级，挤压劣币生存空间，让合规产品占据市场主流。

图源：中国日报网

同时也要让监管长出牙齿，建立“一次违规、终身禁入”的严厉惩戒机制，同时在酸菜生产企业强制推广实时健康设备，搭配“阳光工厂”实时监控，实现从被动查处到主动预防的转变。

图源：网络

更重要的是，企业得守住底线，食品行业的竞争，终究是品质的竞争，靠偷工减料，违规生产换来的短期利润，终究会被市场抛弃，毕竟食品安全从来不是选择题，而是生存题。

酸菜作为传承多年的传统食品，本不该沦为食品安全的重灾区，也不该让消费者对其避之不及。

图源：网络

毕竟，消费者可以等一次整改，但不会等无数次塌房。当心里的“信任坛子”碎了，再香的酸菜，也没人敢尝了。

对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。

#头条深一度#

国内运营最早的财经自媒体，百万商界精英的必备读本，聚焦每日热点事件、财经人物、创投故事、财富商机等内容！每日为您提供更真实、更专业的商业报道，欢迎关注@首席商业洞察