哈喽，大家好，杆哥这篇评论，主要来分析8 元米线卖 48 元！云贵川 Bistro 成价格刺客，网红餐饮能火多久

近期，“小锅米线成价格刺客” 的话题引发网友热议。

原本在街边卖 8 元一碗的米线，到了北上广深的 “云贵川 Bistro” 里，竟标价 48 元；当地 10 元的桂林米粉，在一线城市的广西菜 Bistro 中也涨到 39 元，人均消费直奔 150 元。

这种 “平价小吃高端化” 的模式，让云贵川 Bistro 与广西菜 “漂亮饭” 在一线城市快速扩张，上海已有 35 家相关门店，北京、广州也分别达到 22 家、14 家。它们为何能撑起高价？又能火多久？

精准踩中需求，网红属性快速出圈

云贵川 Bistro 的爆红，精准踩中了当代年轻人的两大核心需求。

其一，是对 “情绪价值” 的极致追求。这些餐厅主打 “身在城市，心在山野” 的氛围，店名必带 “山”“野”“果”“云” 等字\

装修清一色原木风 + 民族风，搭配草垛、绿植与大地色门面，完美匹配年轻人 “去班味” 的诉求。忙碌的都市白领走进店里，能暂时脱离职场压力，获得身心放松。

其二，是强大的 “社交货币” 属性。高颜值的环境和精致摆盘的菜品，让年轻人忍不住拍照打卡。小红书平台上，“云贵川 Bistro” 相关笔记已超 2 万篇，自发传播带来了免费流量。

此外，云贵菜本身的稀缺性也成了加分项。截至 2025 年 6 月，云贵菜在全国中式正餐门店中仅占 3.1%，玩家不多的赛道里，差异化竞争策略更容易脱颖而出，这也让它刚推出就吸引了大量好奇的消费者。

高定价背后，是三重成本的叠加

48 元的小锅米线、86 元的铜锅油焖鸡，看似 “价格刺客” 的定价，背后藏着复杂的成本结构。

首先是供应链成本。为保证口味正宗，多数品牌采用 “原产地直供” 模式。8 桂广西菜每周从南宁运送腌制食材到深圳

大二街广西集市的芋蒙炒鸭要从广西县城直采原料，长途运输和保鲜要求推高了食材成本。而且云南野生菌、贵州酸汤等特色食材本身受季节、地域限制，采购价就高于普通食材。

其次是场地与装修成本。这些餐厅大多进驻中高端购物中心，租金本就高昂。同时为营造氛围，装修融入侗族鼓楼木构、壮锦纹样等非遗元素，灯光参照西餐标准，前期装修投入远超普通家常菜馆。

最后是营销成本。走红离不开抖音、小红书等平台的精准推广，品牌需要持续投入社交媒体运营、KOL 合作，才能维持 “网红” 热度，这些开销最终都会分摊到菜品价格中。

光环之下，三大危机暗藏

云贵川 Bistro 的爆红势头，并没有掩盖其暗藏的危机，这也是多数网红餐饮的通病。

第一是同质化严重，复购率低迷。《云贵菜发展报告 2025》指出，各品牌在店名、菜品、装修上高度相似，消费者打卡一次后就没了二次消费的冲动。很多品牌重营销轻品质，缺乏核心竞争力，导致复购率成为商家最头疼的问题。

第二是口味与规模化的矛盾。云贵菜的风味依赖本地食材和传统手艺，一旦脱离原产地，地道口感容易走形。规模化扩张中，要么面临食材新鲜度难保证的问题，要么依赖预制菜遭消费者诟病，口味口碑逐渐下滑。

第三是消费者回归理性。随着新鲜感褪去，“人均 120 元，就这？” 的吐槽越来越多。消费者发现这些餐厅普遍分量少、性价比低

逐渐不再为 “情绪价值” 和 “颜值” 买单，市场热度开始降温。有创始人坦言，2024 年 9 月起盈利难度加大，2025 年初经营状况更不理想。

网红餐饮的宿命，能否打破？

回顾近年餐饮市场，茶咖烘焙、小火锅、兰州牛肉面等品类都曾掀起扩张热潮，但大多难逃 “昙花一现” 的命运。上海的 “奶皮子糖葫芦” 曾卖出 98 元一串的天价，可半个月后就盛况不再。

云贵川 Bistro 如今也面临同样的考验：当 “山野风” 装修成为千篇一律的模板，当 48 元的米线不再让人觉得 “物超所值”，其核心吸引力就会快速褪色。

餐饮行业的本质终究是 “味觉至上，价格匹配价值”。上海盛兴汤圆、国际饭店蝴蝶酥等能长盛不衰，靠的是几十年如一日的品质坚持。云贵川 Bistro 要想打破网红宿命，或许需要回归本质 —— 在环境氛围、地道口味与合理价格之间找到平衡点。

毕竟，真正能留住消费者的，从来不是一时的营销噱头，而是经得起味蕾和性价比考验的核心竞争力。