工厂边的500只珍稀鸟类，藏着云南咖啡可持续的缩影

前几天，我去了趟云南，经历了一场前所未有的商业与自然融合的体验。

说自然，是我有机会逃离都市的喧嚣，来到云南的偏远山区，走进咖啡种植园，实地感受云南的原始森林和咖啡种植产业。说商业，是我在这里看到了云南咖啡产业的勃勃生机。现在的云南咖啡，俨然成为了中国咖啡的名片。尤其是在瑞幸等咖啡品牌的参与下，云南咖啡产业化加深，真正成为了中国咖啡产业链的重要一环。

而说到融合，就不得不提那些藏在商业与自然中的细节，那些在快速发展中容易被忽略的远见，那些让“可持续”与“发展”相互驱动的实践。

可持续发展是个很广泛的社会议题，对于大多数的企业来说，为了减少生产对环境的破坏、而实实在在地投入相关配套设施，已经实属不易。而对于很多成体系的大品牌来说，可持续发展往往成为一种理念，这种理念不仅体现在是否对环境造成了破坏，更是探索如何将可持续的理念根植于企业发展的细节之中。

这种根植并不为了某种规定和要求，有时候会牺牲掉一些自身的短期利益，甚至，一些措施会让人觉得：这有必要吗？

比如，在工厂旁，给珍稀鸟类建一个栖息地。

在瑞幸咖啡云南保山鲜果处理厂隔壁，有一块栖息地。每年夏天，一种叫“栗喉蜂虎”的珍稀鸟类会从印度飞来栖居。因此这里也成了观鸟爱好者的圣地。而这个栖息地，是瑞幸保山鲜果处理加工厂与世界自然基金会（WWF）合作修复的。今年7月，这个区域的栗喉蜂虎从两年前的119只增加到近500只。

图片来自李家华

也许有人会问，这种珍稀鸟类会为咖啡带来特别的风味吗？我咨询了当地人，好像没有这个说法。那它可以带来经济效益吗？从当下的投入产出比来看，应该也是没有的。既然如此，瑞幸为什么要这么做？

在我看来，工厂旁的栖息地和新增的300多只鸟，是瑞幸可持续发展价值观的缩影，更是让瑞幸自身商业底蕴变浑厚的点点积累。

商业底蕴变得浑厚，不只是风花雪月的叙事，其内核亦有驱动商业发展的动力，“可持续”与“发展”并非两个割裂的概念。“可持续”的实践，本身就是“发展”的新内涵和新机遇。

云南咖啡向上

还需“可持续生态”的一环

瑞幸的发展是近些年少有的成功商业案例，这句话是既定事实。我们被瑞幸不断攀升的门店数字所震撼，被一个个出圈亮眼的营销案例打动，被一杯杯天马行空的创意咖啡产品折服。

这些前端的表现让我们鲜有动力探究这家企业的内在底蕴。熟悉咖啡行业或者跟我一样关注瑞幸的人，或许也知道瑞幸在供应链端的持续完善，他们现在已经建成了国内领先的供应链网络。

但大多数人对瑞幸的真正了解也就仅限于此，包括去云南实地探访之前的我。

云南是国内最大的咖啡豆产地，是支撑中国咖啡发展的绝对主力。去年，云南咖啡种植面积达到126.7万亩、产量14.6万吨，均占全国的98%以上。

过去，多重因素下，云南咖啡一度是“低质低价”的形象。但在瑞幸的推动下，国内咖啡消费风潮兴起。随着咖啡需求的不断旺盛，持续稳定的高品质咖啡豆成为咖啡品牌发展的关键，瑞幸在不断布局全球优质咖啡主产地之外，也将目光锁定在了云南。

这种关系从一开始就注定了，它不是简单的供需关系、开发关系，而是需要相辅相成，互相成就的关系。那如何在这块纯净之土打造一个长期的、稳定的、可持续的高质量发展关系，成为摆在瑞幸面前的一道思考题。

首先，如何打造高品质标签？比如保山的高品质小粒咖啡。随着农庄、合作社进一步推广精品化的咖啡种植模式，把云南的高品质咖啡传递给更多人是摘掉标签的唯一方法。

其次，如何摆脱单纯的产地标签？咖啡已经从农作物衍生品演进为一种文化和生活方式，云南咖啡也应该从产地概念延伸到烘焙、零售和文旅，让当地咖啡产生更多附加值。

最后，也是最核心的，任何一个咖啡主产区的延续都是时间的积累，如何可持续的打造云南咖啡是必须从最开始就考虑的问题。

瑞幸式治理：从“采购者”到“生态共创者”

这三个问题，需要当地有决心，更需要新的企业参与者和新的参与路径，否则一切都还将停留在原来的状态。

来到咖啡园的那天，首先让我感慨的就是这里的环境。天空蓝得洁净如洗，土地四周看不见垃圾，据说平时还会有猕猴来吃咖啡果。

这里不光种植咖啡果，也对鲜果进行初加工，而这一环节同样注重生态保护。瑞幸在此落地的鲜果处理厂采用自热回收多效MVR蒸发浓缩水等环保处理技术，帮助实现工业污水零排放。

事实上，环保举措在瑞幸的供应链各端都有体现。从原材料、生产、包装到消费端，瑞幸都制定了一系列标准。比如消费者从瑞幸拿到的纸杯，都是通过FSC（森林管理委员会）认证的产品。

工厂落成的同时，瑞幸也把目光投向了周边的生态。近两年，它持续和当地自然保护区管理局合作，进行了一系列生物多样性尝试。开头提到的国家二级保护动物栗喉蜂虎在这里变多，就来自于瑞幸对栖息地的景观修复。他们清理挖掘崖壁、修复小微湿地、种植水生植物，为栗喉蜂虎种群的生存建造了良好的环境。除了栗喉蜂虎之外，其他鸟类、昆虫种群也在变多。一系列有效进展中，今年该工厂被WWF授牌“生态友好型工厂（示范）”。

一边是更好的生态环境，另一边，工厂也通过引入先进的处理技术，切实提升产量和品质。它采用巴西、哥伦比亚的微水鲜果处理生产线，每年的鲜果处理量可达5000吨。

值得注意的是，瑞幸在当地并非高高在上地作为“指挥者”制定标准，而是从咖农的立场出发，去解决他们在种植中的实际困难。

瑞幸资深咖啡农艺师翟盾长期和咖农们打交道，因此更了解咖农的真实困境。他在考察中发现，虽然云南咖啡种植已有较长历史，但农艺服务并非完善。过去普洱等优势产区有跨国公司提供培训，但德宏等产区仍然是相对无序的种植方式。“有咖农反映不知如何施肥，甚至将肥料直接施于根系附近，导致次年仍未分解，既浪费又低效”。瑞幸农艺师们则会针对这些地区，对咖农进行系统性指导。

翟盾也会在日常的相处和培训中，引导咖农们养成环保意识。他会引导咖农减少使用一次性塑料，采摘时随身带回垃圾、集中交由政府处理。在怒江附近以山地为主的新种植区，翟盾则建议在坡度较大的山地保留原生树木，保护生物多样性。

瑞幸还引入学界的视角，进一步探索咖啡产业的未来。北京大学基础医学院副院长吴聪颖就提到，在瑞幸的支持下，其团队未来将依托瑞幸提供的产业资源和平台，深入研究咖啡中的健康活性成分，推动环保种植与健康产品的深度融合。

让“可持续”与“发展”互为引擎

之所以说“可持续”是“发展”的新内涵和新机遇，是因为瑞幸打造了一套进阶的、可复制的“可持续”经营模式。在这套模式中，“可持续”与“发展”始终互为引擎。

首先，瑞幸在提高当地咖啡产业化水平的同时，又将环保举措丝滑地置入了产业化的各个环节。

目前的云南咖啡，已经从初级的农作物，进阶为相对完善、标准化、精品化的产业化路径。在这其中，瑞幸等企业提供了精品化、可持续生产的技术标准。据了解，从2021年到2024年，云南咖啡的精品率从8%提升到31.6%，精深加工率从20%提升到80%。与此同时，生态环境质量非但没有严重破坏，还得到了一定的修复。

其次，在精品化种植、生产的影响下，云南咖啡的名片正在成为当地和品牌的一大加成。比如瑞幸就一度推出SOE云南红蜜处理咖啡、云南普洱咖啡豆、SOE云南小柑橘等产品，都在潜移默化地让消费者将云南咖啡与“高品质”挂钩。

云南也逐渐成为咖啡爱好者的一大文旅目的地。比如在保山的精品咖啡庄园周边，就有着浓厚的文旅氛围。一些咖啡馆成为网红打卡点，咖啡庄园也成为一大景观。

最后，这一可持续发展模式的核心在于多方的长期共赢，而不在于企业一方的短期利益。瑞幸收获长期的高品质咖啡豆，当地的农业、工业甚至文旅都得到了新的发展，咖农掌握了更先进的种植技术，提高了收入。而对于产业来说，云南咖啡也成为中国咖啡产业高质量发展的一环。

写在最后

我觉得大部分人的观念改变起来都是缓慢的。在过去高速发展的阶段，我们习惯于只关注商业表面的速度与爆发，很少去思考一个品牌到底应该是什么样的？它需要什么底蕴和价值架构？它代表了什么样的方向与未来？

到了今天，能够真正想通的企业也不多，大部分的企业依然困在流量和数字中，找不到方向。或许你会说：我现在需要的是发展和生存，我不需要考虑可持续。这没错，企业有自己的发展阶段，每个阶段有自己的目标。

但我认为，可持续发展绝对不只是大多数企业思考的环保和公益话题，它也不是某种形态就可以解释的，它更不是用金钱投入所能衡量的，它是一种存在于企业发展实际中的价值观，或大或小，或显性或隐性，或产生即时价值或在未来的某个时间持续产生价值。

在这次徒步中，我从当地的向导口中得知了一种叫做“自然缺失症”的社会现象，大抵是说当下很多儿童缺少自然的接触导致的封闭，我也有此感。或许这一次探访接触的大山、森林、咖啡树不会产生立刻的变化，但我坚信这种不断亲近自然的感觉会驱动我的创作、提升生活质量。

你看，这不很像可持续发展的价值吗？

内容作者：小小

编辑：郑晶敏

总编：沈帅波