汤锅、干锅、烙锅“三锅演义” 贵州推动黔菜产业高质量发展

　　本报讯 贵州“三锅演义”生态黔菜推介会近日在贵州贵阳举办，此次推介会是2025年全国农产品产销大会（南部片区）配套活动之一，旨在集中展示贵州生态黔菜特色，深化跨区域产业合作，助力黔菜产业高质量发展。

　　生态黔菜是贵州生态优势与民族文化的重要载体，对带动地方经济、助力乡村振兴意义重大，此次推介会是汇聚各方力量共促黔菜产业发展的契机。

　　贵州生态环境优良，生物多样性丰富，孕育了众多优质特色食材，形成了酸、辣、香、野的饮食风味。从乌蒙山深处的生态黄牛肉、雷公山脚下的稻田鱼，到黔北的遵义辣椒、黔东南的苗家酸汤，每一份食材都承载着大山的馈赠，蕴含着自然的鲜香。而汤锅、干锅、烙锅这“三锅”，正是贵州人民用智慧将生态食材转化为美味的经典载体。

　　贵州汤锅品类繁多，香飘万里。以酸汤鱼为代表的汤锅，发酵的酸香与鲜嫩的鱼肉交融，生动诠释了贵州苗侗民族“以酸养身”的生活智慧。以辣子鸡、干锅牛肉等为代表的干锅，通过香料与食材的深度融合，充分凸显了黔中大地“以香调味”的烹饪精髓。烙锅则以“万物皆可烙”的包容特质，全面展现了贵州人“以锅聚友”的民俗风情。可以说，“贵州三锅”不仅演绎着贵州生态食材的精彩故事，更展现了黔菜产业创新发展的广阔前景。

　　近年来，贵州省委、省政府高度重视黔菜产业发展，将其作为推动农业增效、带动旅游业发展、促进消费升级的重要抓手，出台了一系列支持政策，推动黔菜产业化、品牌化发展。截至去年底，贵州省获评国家级钻级酒家共106家，认定生态黔菜体验店46家、示范店15家，编制发布黔菜团体标准200余项，构建起较为完善的黔菜标准体系。黔菜产业连接着贵州蓬勃发展的生态农业、日益完善的食材供应链、无数餐饮人的匠心坚守，更承载着贵州推动“黔菜出山”、助力乡村振兴的坚定决心。据悉，下一步，贵州将从降经营与食材成本、提品牌与产业链水平、优化营商环境等方面助力黔菜产业发展。

　　重庆市餐饮行业协会会长张泽东在会上表达了与贵州餐饮行业深化合作、推动区域美食文化融合发展的意愿。会上举行了合作签约仪式，进一步搭建起黔菜产业与外部合作的桥梁。

（杜涛）