除夕夜吃饺子有讲究，这6种馅寓意最吉祥！有荤有素，收福纳财！

除夕夜吃饺子有讲究，这6种馅寓意最吉祥！有荤有素，收福纳财，新年讨个好彩头！

当街头巷尾的红灯笼挂起，当家家户户开始忙着置办年货，我们便知道，那个承载着中国人一年期盼的除夕夜，近了。对于北方人来说，年的味道，很大一部分是藏在那除夕夜，一盘盘热气腾腾的饺子里的。

除夕吃饺子，讲究的不仅是味道，更是那份“更岁交子”的美好祝愿。将各种吉祥的馅料包进薄薄的面皮里，仿佛就将新一年的福气与希望一同包裹其中。

今天，就为大家推荐6种寓意最吉祥的饺子馅，有荤有素，让你在享受美味的同时，也为家人新年讨个好彩头！

一、白菜馅：百财聚来，招财进宝

首先要说的，便是经典的白菜猪肉馅。白菜，在民俗中谐音“百财”，象征着广纳百财、聚财招财。除夕夜吃上一口白菜馅的饺子，寓意着新的一年里财源广进、生活富足，百样之财滚滚而来。那清爽的白菜与鲜美的猪肉在口中交织，不仅口感丰富，更寄托了人们对物质富足、生活多彩的美好向往。

【白菜猪肉馅饺子】所需材料：白菜、猪前槽肉、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、

做法步骤：

1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合做馅。白菜和猪肉的比例1:1就可以了，或者按个人口味调整。

2.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味。

3.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。

4.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。

5.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水泄出来。

6.最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。

7.期间，把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，先把白菜切成丝，再把白菜切碎，最后剁成粒，放在盆内，撒上盐，腌制10多分钟，把白菜里的水分腌制出一部分。把白菜用手团成团，攥去水分。

8.到时间后，把肉馅取出，把白菜末放到肉馅内，朝一个方向搅匀，白菜猪肉饺子馅就调好了。

【白菜鸡蛋虾仁馅饺子】所需材料： 白菜：半颗（约500 - 600克）、鸡蛋：3 - 4个、虾仁：200 - 300克、葱：1根、姜：1块、盐：适量、生抽：2 勺、老抽半勺、蚝油：2勺、 鸡精：少许、食用油：适量、

做法步骤：

1. 将叶子剥下来，把白菜洗净，沥净水分。

2.再把白菜帮用刀片一下，再切成细丝，再切成颗粒状，把切好的白菜放入盆中，加入1 勺盐，把白菜用手揉搓一下，腌制10-15 分钟，杀出白菜中的水分。腌制好后，用手将白菜中的水分挤出待用。

3.把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀。把虾仁切成碎块，加入少许盐、白胡椒粉，拌匀腌制10分钟，去除虾仁的腥味。葱切葱花，姜切末。

4.热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，将鸡蛋炒散成小块，盛出放凉备用。

5.把挤干水分的白菜段放入盆中，加入油拌匀，这样可以锁住白菜的水分，拌馅时，白菜就不会出水。再加入炒好放凉的鸡蛋块、虾仁粒、葱花、姜末。依次加入2 -勺生抽、半勺老抽，2勺蚝油、植物油、少许鸡精，搅拌均匀。此时，可根据个人口味加入适量盐进行调味，因为之前白菜用盐腌制过，所以加盐要谨慎。

6. 用筷子翻拌均匀，就可以包饺子了。饺子馅要现包现拌，不要拌早了。

二、韭菜馅：长长久久，幸福安康

韭菜馅的饺子，也是许多家庭除夕餐桌上的常客。韭菜的“韭”与长久的“久”同音，寓意着长长久久。无论是对亲情的祈愿，还是对爱情的祝福，都希望能天长地久。同时，韭菜细长的形状也象征着长寿。因此，吃韭菜馅饺子，是对家人健康、幸福和睦的深深祈福，愿这份团圆的温暖能绵延不绝。

【韭菜鸡蛋馅饺子】所需材料：韭菜1.5斤、鸡蛋5个、虾皮适量、豆油、盐适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，摊开，晾一下韭菜的水分。

2.鸡蛋磕入碗内，打散。虾皮用清水投洗一遍，去除灰尘，再把虾皮剁成末，锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油倒出晾凉。豆油用的是生豆油，需要炼制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要炼制了。

3.锅内重新加入油烧热，淋入鸡蛋液，待加热至蛋液稍变凝固，用筷子在锅内不停的花圈，把鸡蛋搅碎，搅成小块，这样鸡蛋块就不用切了，将鸡蛋块盛出晾凉待用。

4.期间，将韭菜切成半厘米左右长的小段，韭菜切好后，不要用刀剁。

5.把韭菜放入深一些的盆内，加入炼好的油，拌匀，韭菜加入油后，会锁住韭菜里面的水分，后面加盐，就不会把韭菜腌出水。

6.下入鸡蛋碎，虾皮末，盐，翻拌均匀，把盐拌开就可以了，不要过度搅拌，韭菜鸡蛋饺子馅就拌好了。

【肉三鲜馅饺子】所需材料：猪肉2斤、速冻虾仁半斤、韭菜1斤、鸡蛋2个、豆油半碗、盐适量、姜1块、蚝油2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、

做法步骤：

1.猪肉选用猪前腿肉，也就是前槽肉或者梅花肉都可以，把猪肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅

2.韭菜择洗干净，摊开晾一下，韭菜上不要有水。把花椒放到碗内，加入温水浸泡20分钟，泡花椒水。锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用，豆油如果不炼制一下，有生油味，色拉油就不需要炼制了。

3.用的是速冻虾仁，用鲜虾剥出虾仁也可以，如果虾仁个头比较大，就把虾仁切成两半，虾仁不大，就用整个的，把速冻虾仁室温解冻，放在大碗内，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，可以去除虾仁的腥味，再放入一个鸡蛋清，抓匀，这样虾仁会更鲜嫩。

4.把肉馅放到深一些的盆内，磕入一个鸡蛋，再加入姜末、盐，美极鲜酱油、蚝油，白糖，十三香，鸡精。

5.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。最后加入豆油，搅匀，油要后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水

6.把韭菜切成半厘米左右长的小段。韭菜只切碎就可以了，不用剁。

7.把切好的韭菜放到肉馅里，拌匀就可以了。

8.把肉馅放到饺子皮里，再放上一个虾仁，包好就可以了。这样吃饺子时，每个饺子里都有一个虾仁，吃着口感好，味道香。

三、玉米馅：金玉满堂，多子多福

金灿灿的玉米，颜色如同黄金，形似珍珠，自古便有“金玉满堂”的美称。用玉米做馅，尤其是与猪肉、香菇等搭配，不仅为饺子增添了清甜的口感，更寓意着新的一年里家中充满财富与祥瑞。此外，玉米颗粒饱满、排列紧密，还象征着多子多福，是对家族兴旺、人丁繁盛的美好祝愿。

【玉米猪肉馅饺子】所需材料：猪前腿肉（前槽肉）1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、

做法步骤：

1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合做馅。玉米用听装的或者袋装的速冻玉米都可以，玉米要嫩一些的，用甜玉米也可以。

2.锅内加入水烧开，下入玉米粒焯水1-2分钟，将玉米粒捞出待用。一般听装玉米粒和袋装玉米粒都是熟的，焯水1-2分钟就可以，如果是生玉米粒，需要把玉米粒煮熟。

3.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

4.把香菇切成末，准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。

5.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁的肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味

6.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。

7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。

8.到时间后，把肉馅取出，把香菇末和玉米粒放到肉馅内，朝一个方向搅匀，玉米猪肉饺子馅就调好了。

四、香菇馅：鼓财添福，步步高升

香菇因其菌盖厚实、形状向上凸起，如同一个个小鼓，故而有了“鼓财”的寓意。“鼓”代表着高起、饱满，象征着财富的增长与积累。将香菇包入饺子，便是祈愿新的一年里腰包鼓鼓、财富满满。同时，香菇营养丰富，其独特的香气也能让饺子的风味更上一层楼，是不可多得的“福气馅”。

【香菇胡萝卜猪肉饺子馅】所需材料：鲜香菇1斤、猪前槽肉1斤、油盐适量、蚝油1汤匙、大葱1根、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、白胡椒粉1茶匙、清水适量、

做法步骤：

1.把香菇用剪刀剪去根部，放在清水中投洗干净。

2.将猪肉剁成肉末，或者用绞肉机把猪肉绞成肉馅。猪肉最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合做馅。

3.把花椒和大料放在碗内，加入温水浸泡20分钟，泡花椒水，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末。胡萝卜去皮洗净，擦成丝，再用刀切成末。

4.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，水开后煮4-5分钟，把香菇煮变软，将香菇捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

5.再把香菇切成颗粒状待用。

6.把肉馅放到盆内，加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，白胡椒粉，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。

7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。最后加入油，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里。

8.盆内再加入香菇和胡萝卜。

9.朝一个方向搅匀，香菇胡萝卜猪肉饺子馅就调好了。

【香菇胡萝卜虾皮饺子馅】所需材料：鲜香菇500克、胡萝卜1根、虾皮（虾米）50克、鸡蛋1个、葱1根、姜1块、油 盐适量、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、香油3汤匙、鸡精少许、

1.准备好所需材料，香菇用剪刀剪去根部，投洗干净，胡萝卜去皮洗净，虾皮用温水泡十分钟，再投洗一下，沥净水分待用。

2.锅内加入水，下入香菇焯水，水开后煮2-3分钟，去除香菇的异味和灰尘。把香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

3.把香菇用料理机打成小粒，或者用刀剁成小粒，不要剁得太细腻，成粒状就可以了，然后再稍攥下香菇粒的水分。

4.把胡萝卜用擦板擦成丝，再切成粒状，葱切葱花，姜切末，虾皮也切成末。

5.把香菇、胡萝卜的虾皮，放在盆内，磕入一个鸡蛋，再加入葱花，姜末，生抽，蚝油，鸡精，适量盐，香油和植物油。

6.用筷子充分搅拌均匀，让馅料和调料味道融合，饺子馅就调好了。

五、芹菜馅：勤能生财，事业高升

“芹”与“勤”谐音，因此芹菜馅的饺子寓意着勤奋、勤劳。俗话说“勤能生财”，在除夕夜吃芹菜馅，是希望新的一年里，家人能够通过自己的辛勤劳动和不懈努力，换来事业的成功与财富的积累。它不仅是对物质生活的祈盼，更是对“天道酬勤”这一传统美德的传承与颂扬。

【芹菜猪肉馅饺子】所需材料：芹菜2斤，猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、清水适量、

做法步骤：

1.把芹菜切去根部，再摘去叶子，洗净，控净水后再把芹菜切碎，放到盆内，加入盐拌匀，腌制10分钟，再把芹菜用手攥下水分，放在盆内待用。

2.把花椒放到碗内，加入开水，泡花椒水，晾凉后，将花椒捞出不要，花椒水就泡好了。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。

3.猪肉选用前槽肉或者梅花肉，肥瘦3：7的比例就可以，把猪肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅。

4.把猪肉馅放到盆内，分次加入花椒水，朝一个方向搅，把花椒水都搅入肉馅里。这样调出的饺子馅鲜嫩多汁。

5.肉馅内磕入一个鸡蛋，再加入盐、蚝油、葱花、姜末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精。

6.用筷子朝一个方向搅，把调料充分搅匀，最后，再加入炼制好的豆油，搅匀，锁住肉馅的水分。

7.把调好的猪肉馅，放到芹菜盆内，搅匀就可以包饺子了。

六、鱼肉馅：年年有余，吉庆富足

最后一种，便是寓意最为响亮的鱼肉馅。鱼，自古便是“年年有余”的象征，代表着富足与盈余。无论是鲅鱼韭菜馅，还是其他的鱼肉饺子，都是为了讨个好彩头。吃鱼肉馅饺子，意味着新的一年里，生活富足，衣食无忧，总会有盈余。需要注意的是，在处理鱼肉馅时，一定要将鱼刺清理干净，这样才能让这份吉祥如意的美味吃得更加安心。

【鲅鱼馅饺子】所需材料：燕鲅鱼2-3斤左右、五花肉1斤、韭菜半斤、鸡蛋清2个、香油4汤匙、盐适量、姜1块、花椒半汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、蚝油2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、

做法步骤：

1.鲅鱼选用燕鲅鱼，把鲅鱼切去头尾，去除内脏，清洗干净，再用刀沿着鱼骨将鱼肉片下来，另一面也依样把鱼肉片下来，腹部的鱼肉切下来不用，鱼腹这一部位的肉比较腥，鱼刺也多。把看得见的鱼刺用手捡出来。

2.用刀或者勺子，将鱼肉刮下来，挑出鱼刺，鱼骨上带的肉，也刮下来。

3.用刀背把鱼肉剁成蓉。

4.把花椒放在碗内，加入开水，放置热水自然变凉，把花椒捞出不要，做花椒水，猪肉选用7肥3瘦的五花肉。

5.把五花肉再加入姜，用料理机打成肉泥，或者用刀剁成肉馅，把姜剁进肉馅里。

6.把鱼肉和猪肉馅放在盆内，搅均匀，鱼肉和猪肉混合在一起。

7.再加入鸡蛋清、盐、蚝油、白胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、鸡精、白糖。

8.用手或者用筷子朝一个方向搅，搅至肉馅有黏性，再一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分几次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里，要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来，最后加入香油，搅匀。

9.韭菜清洗干净后，控干水分，再把韭菜切成半厘米左右长的小段。把韭菜放到肉馅内，拌匀即可，鲅鱼馅就调好了。

除夕夜，一家人围坐在一起，一边看着春晚，一边包着这些带着美好寓意的饺子，欢声笑语间，便是最温暖的中国年。愿这6种吉祥的饺子馅，能为你和你的家人带来新一年的好运与福气，祝大家除夕快乐，万事如意！