九月防秋燥，常吃“寿瓜”益处多。

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每年到了9月份，便是一年中较为干燥的时节，七八月份的雨季一过，9月就迎来秋高气爽的天气。

此时，不仅身体和皮肤会特别干燥，人的呼吸道也同样缺水，很多人到了9月份都会出现咳嗽、咽干等症状。所以家里有孩子的，都会让孩子吃一些枇杷、雪梨之类的食物，既可以防秋燥，又能为孩子补充水分和营养。

中医认为“药补不如食补”，想要防秋燥，除了多吃水果、多喝水，在日常三餐中也可以加入一些解秋燥的食物。农村就有句俗语：“9月吃一瓜，中药不用抓”，这里所说的“一瓜”，指的就是能降秋燥的寿瓜。

寿瓜又名隼人瓜、安南瓜、佛手瓜、合手瓜等，是葫芦科植物。它不仅清脆多汁、味道清甜，还是一种营养价值极高的“全能型”蔬菜，甚至被誉为“超级食物”之一。

根据《中华本草》著作及地方中药志记载，寿瓜性凉，味甘、常吃可以健脾开胃，理气和中，止咳化痰。

寿瓜的吃法也十分多样，炒着吃、烧汤吃、做馅儿，或是和其他肉类一起炖，味道都很香甜。同时，寿瓜中含有谷氨酸，与食盐中的钠离子发生化学反应会形成谷氨酸钠，也就是我们平时吃的味精，所以任何菜加上一点寿瓜，味道都会特别鲜美，完全不用担心小孩子不爱吃。

下面就和大家分享几个寿瓜最好吃的做法。

一、鸡片炒寿瓜

1. 准备鸡胸肉，顺着肉的纹理切成薄片，切好后用清水冲洗，去掉血味和腥味，然后控水沥干，放入小碗中，加入食盐、料酒、白胡椒粉和姜末，用手抓揉一会儿。接着往碗中加一点点小苏打和少量料酒，抓揉均匀后放一点玉米淀粉，让玉米淀粉全部打湿裹在鸡片上，最后盖上保鲜膜，放在一旁腌制15分钟。

2. 处理配菜：一小把木耳放在温水中泡发；一根胡萝卜去皮后斜刀切成段，再立起来切成菱形片；准备半个红色彩椒，先切成条再切成片，切好后放在一旁备用。

3. 准备两个新鲜寿瓜，处理寿瓜时会有粘液分泌出来，粘在手上很不舒服，其实有个简单的小方法：将寿瓜洗净后放在水中，用刮皮刀在水中去皮，这样粘液会直接与水相融，不会粘在手上，也不会有涩涩的感觉。

4. 把寿瓜全部去皮后，用清水冲洗一下，放在案板上切成四瓣，用小勺子或菜刀去掉中间的瓤，再切成两个硬币厚度的片，切得稍厚一点，避免炒后口感太软。

5. 起锅烧水，水开后加入一点食盐和少量油，能让蔬菜保持颜色，更清脆，还能入一点底味，放入切好的蔬菜焯水，水开后煮半分钟即可捞出，控干水分备用。

6. 起锅烧油，锅烧热后放入冷油，加入葱姜蒜爆出香味，然后放入腌制好的鸡片，快速翻炒至鸡胸肉变色。接着加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺食盐，稍稍煸炒，让调料和鸡胸肉混合均匀。

7. 放入刚刚焯烫好的蔬菜，继续翻炒一两分钟，即可出锅装盘。这道菜无需勾芡，鸡片上的淀粉会让汤汁微微发黏，也无需放鸡精或味精，寿瓜中的谷氨酸与食盐混合会生成谷氨酸钠，自带鲜味。

总结特点：清淡好吃，营养丰富，很适合干燥的秋季食用。

二、油焖寿瓜

1. 将寿瓜洗干净，用削皮刀削掉外层薄皮，如果寿瓜较嫩、皮不硬，搓洗干净也可；对半切开，用勺子挖掉中间的核，核口感不好，然后切成滚刀块，斜着切一刀，把瓜滚一下再斜着切一刀，这样更容易入味。

2. 锅里烧水，水开后倒入切好的寿瓜块，焯烫1-2分钟，看到寿瓜颜色变得透亮就捞出，沥干水分，焯水能保持寿瓜翠绿，缩短后续炒制时间，让口感更软糯。

3. 锅烧热后倒油，油热后放入拍扁的蒜瓣和姜片，小火炒出香味；香味出来后，倒入焯好水的寿瓜块，转中大火快速翻炒几下，让每块寿瓜都裹上油。

4. 沿着锅边淋入2勺生抽、半勺老抽，加入小半勺白糖，翻炒均匀让寿瓜上色；然后加入小半碗清水，水量大概到寿瓜的一半高度，盖上锅盖，转中小火焖5-8分钟。

5. 大火收汁：打开锅盖，根据口味加盐，酱油有咸味，建议先尝一下再决定加盐量，转大火收汁，待汤汁变得浓稠、能挂在寿瓜上，即可关火出锅。

总结特点：做法简单，鲜香下饭，是一道完美的下饭菜。

三、排骨烧寿瓜

1. 排骨冷水下锅，放入1勺料酒和几片姜，开火煮开；水开后会出现很多浮沫，用勺子撇掉，然后把排骨捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分，切记：冷水下锅才能把血水逼出来。

2. 同油焖寿瓜的处理方法，削皮、去核、切滚刀块。

3. 炒糖色，锅里放少量油，放入冰糖，开小火慢慢搅动，直到冰糖融化变成焦糖色，冒小泡泡；立刻倒入沥干的排骨，快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，注意：这一步火不能大，否则糖会发苦，怕失败可直接跳过。

4. 炖排骨：若没炒糖色，就直接热锅热油，放入葱段、姜片、八角炒香，再放入排骨煸炒至表面有点焦黄；沿着锅边淋入1勺料酒，大火爆香，然后加入3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀；加入足量开水，水量要没过排骨，盖上锅盖，烧开后转小火，慢炖30-40分钟，把排骨炖软烂。

5. 加入寿瓜：排骨炖至用筷子能轻松戳透后，放入切好的寿瓜块，翻匀，盖上盖子再炖15分钟左右，直到寿瓜变软入味。

6. 最后调味：尝一下汤汁味道，根据口味加盐，然后开大火收汁，待汤汁收浓即可出锅，汤汁不用收太干，拌米饭绝了。

总结特点：荤素搭配，营养满分，寿瓜吸收了肉汁，味道浓郁鲜甜。

四、寿瓜老鸭汤

1. 处理鸭子鸭子斩成块，清洗干净；冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜，大火煮开，撇净浮沫；捞出鸭块用温水洗净，这一步要仔细，汤才会清亮不腥。

2. 削皮去核，切成大块，煲汤的块可以切大一点，避免煮烂。

3. 把焯好水的鸭块放入汤锅里，砂锅、铸铁锅最佳，加入足量冷水，放入拍扁的老姜；大火烧开，若还有少量浮沫就撇掉，然后转为小火，盖上盖子慢炖1-1.5小时，把鸭肉炖烂、汤炖出香味，秘诀：全程保持小火，汤面微微翻滚，汤才清澈。

4. 鸭肉炖软烂后，放入寿瓜块，继续盖上盖子小火煲20-30分钟。

5. 看到寿瓜变得透明软糯后，放入泡好的枸杞；最后加盐调味，煲清汤的原则，早放盐肉会柴，尝一下味道，撒上合适的盐，搅匀即可关火。

总结特点：汤清味甜，清热解腻，做法简单零失败，非常养生。

9月吃一瓜，中药不用抓，虽说受瓜营养价值丰富，味道鲜美，不过其性偏凉，一次性不要吃得过多，尤其是老人和孩子，注意适可而止。