小雪丨这坛子里的秘密，不仅仅藏着节气

今日小雪

这是24个节气的第20个节气

也是冬季的第2个节气

不知不觉中

冬日的脚步愈发快了起来

似乎在催着人们

快快做好冬储的准备

好迎接接下来的寒冷

而这个“冬储”的准备工作里

“腌菜屯粮”就是最最最最重要的事情

不信你看

放眼全国，从南到北

腌腊肉晒鱼干腌咸菜酿雪酒

每个城市都在用自己的方式

迎接冬天的正式到来

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要知道，在小雪节气里“腌菜屯粮”的做法，也是有历史依据的。清代文人厉惕斋在《真州竹枝词引》中就这样描述过：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’”。因此在小雪节气到来的前后，我国很多地方都有“冬腊风腌，蓄以御冬”的说法。之所以选择小雪之后开始这项工作，可能跟小雪后气温迅速下降，天气也变得干燥，比较适合腌制、风干这些工序。

这不，霜降之后的登封，田间地头就格外忙碌。霜降是当地种植户丰收芥菜的好时机，采收回来的芥菜再经过一段时间的避光储存后，就可以正式迎接小雪节气的到来了。用当地种植户的话讲，所有的准备工作，都是为了迎接小雪这个节气，只有在这个节气里腌制出来的芥菜丝，才最符合时节。

要说这个芥菜，估计不少五谷不分的吃货，都会把它误以为是萝卜的一种。但其实它和萝卜比起来性子要更烈一些，单单是闻味道，就能感受到它的辣意。除了用来制作芥菜丝，也是做芥末的原材料哦。

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「芥菜」

芥菜这个庞大的蔬菜家族，模样虽丑，但子孙却遍布全国各地，而且各地叫法也不一。 像重庆涪陵的青菜头，也有叫榨菜、疙瘩菜的；云南的儿菜，也有叫超生菜、抱子芥的；北方的雪里蕻，也有叫辣菜的；四川的大头菜，也有叫盘菜的。而芥菜在登封，也有着有“登封第一菜”的美誉。

芥菜在登封的种植历史，可以追溯到上千年前。相传李世民曾在少林寺避难，食此菜后以“味道奇妙”赞叹不已。武则天游嵩山，染风寒于石淙河。食用此菜后，病情大为缓解，近乎痊愈，遂纳为御用药膳。

也正是因为芥菜在登封有着悠久的种植历史，所以制作出来的芥菜丝才备受吃货们的好评。而每年小雪节气的到来，也预示着要开启马不停蹄腌制芥菜丝的日子了。术师傅是当地制作芥菜丝的一把好手，也是这个手艺的第八代传承人。他告诉我们，每年的这个时节是最为忙碌的时候。从田间地头采摘回来的芥菜，经过洗净、削皮、切丝、炒制、腌制……看似简单的步骤，却蕴藏着祖祖辈辈传下来的智慧结晶。

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在时间维度上看，咸菜自带年代感属性。从空间上看，中国大概没有不出咸菜的地方，而不同地域会选择不同的主料。不管是登封的芥菜丝、四川的泡菜，还是北京的糖蒜、东北的腌白菜……它们各具特色，也是每个地区的人们在用自己的方式保持家乡的味道而已。

当雪白的芥丝被放入罐子中储藏，我们才渐渐意识到，“小雪”对于我们来说不再是简单得农业休耕期的符号，它应该这是冬天的序幕，是勤劳的开场。当海南的沙滩正在沐浴温暖的阳光，江南的水乡还是明媚娇柔的模样，这时候的黄河的两边已经开始进入忙碌的战场。

小雪，只用它的名字，就吹响了繁忙的号角。从菜刀切向案板的点点滴滴到农人屯菜的声势浩荡，似乎是雪花更爱北方，这才雕刻出了一方百姓勤奋的精神信仰。小雪告诉我们用陶罐把希望包裹储藏，这样一个冬天才能敢爱敢恨，热辣滚烫；小雪也安慰我们不用愁怅，更激励我们无需迷茫，因为即使冬季再漫长，我们终会听到那声春雷乍响。

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