哈喽，大家好，老庐今天要跟大家聊一个身边的热门现象：现在的连锁咖啡是越来越“卷”了。

在库迪咖啡门店里，点单台上的外卖单堆得像小山，工作人员忙着打包都顾不上歇脚，而其中一张1.99元的生椰拿铁订单，放在几年前简直不敢想象。

从京东外卖的1.68元美式，到沪上阿姨的1元咖啡券，咖啡价格一次次跌破消费者心理防线，外卖平台的补贴更是让这场价格战愈演愈烈，不少品牌的日订单量飙升，不得不增派人手应对。

这场看似赔本赚吆喝的价格战，背后藏着怎样的生存密码？行业最终会走向何方？

10元以下咖啡的流量争夺战

咖啡早已不是高端咖啡馆里的“轻奢品”，如今已沦为10元以下的大众消费品，库迪咖啡多次推出“3.9元任饮券”“5.9元喝新品”活动，京东外卖平台上的生椰拿铁、美式咖啡甚至低至1.99元。

沪上阿姨等奶茶品牌也跨界入局，在天津、济南等地门店推出“1元喝咖啡”活动，消费者通过小程序就能兑换核销。

外卖平台的“鲶鱼效应”让补贴力度不断升级，也让消费者养成了低价惯性，就像梅女士说的，以前库迪加配送费要十几元，不如选其他品牌，现在1.68元根本不用犹豫。

这种消费心理的转变，正在重塑整个咖啡市场的价格体系，让“平价咖啡”成为行业主流，老庐发现，这场低价狂欢的本质是流量置换游戏。

品牌通过平台补贴降低终端售价，换来了订单量暴增和品牌曝光，而平台则借助咖啡这种高频消费品，提升了用户活跃度和粘性。

但问题也随之而来，部分门店因爆单出现断货、送错产品等情况，暴露出供应链和门店人效的短板。

两种模式的成本控制艺术

老庐觉得，没有无缘无故的低价，只有未被看见的成本控制艺术，在低价竞争中站稳脚跟的品牌，都有自己的“独门绝技”，核心离不开模式创新和供应链深耕。

肯悦咖啡的“肩并肩模式”堪称行业教科书，它在肯德基门店内分租闲置空间，前端实现炸鸡与咖啡的客群分层，后端由同一店经理统筹管理，直接复用肯德基现有的1.1万家门店供应链体系。

这一操作让单店投资成本比传统咖啡店降低60%以上，人力资源和租金成本大幅压缩，再加上“咖啡+帕尼尼”“咖啡+蛋挞”的组合销售，客单价直接提升32%。

而瑞幸咖啡则走出了一条“反向操作”的质价比革命之路，当其他品牌沉迷低价时，瑞幸悄然上调部分产品价格，9.9元饮品减少，多数产品价格升至11.9元至13.9元区间。

背后支撑这一策略的，是其深耕多年的供应链闭环：总投资30亿元的厦门第五座烘焙工厂，建成后年烘焙产能达5.5万吨，年处理生豆能力超10万吨。

通过自有工厂和上游直采，瑞幸不仅能控制生产成本，还能保障产品品质，其数字化供应链更将损耗率控制在1.2%以下，让高频折扣策略可持续。

从价格内卷到价值竞争

看似疯狂的价格战，其实正在推动咖啡行业洗牌，随着国际咖啡豆价格飙升，上游成本压力增大，那些只靠补贴、没有核心竞争力的品牌将难以为继。

而真正能走得远的，必然是那些兼顾成本控制和品质稳定的品牌，现在的咖啡市场，竞争早已超越单纯的价格比拼，升级为供应链、商业模式和品牌价值的全方位较量。

肯悦靠模式创新压缩成本，瑞幸靠供应链深耕掌握主动权，它们的成功都证明：低价只是引流手段，可持续的盈利模式才是核心壁垒。

对于消费者而言，低价固然有吸引力，但品质稳定始终是长期选择的关键，无论是1.99元的库迪还是13.9元的瑞幸，只有持续提供口感稳定、品质可靠的产品，才能赢得消费者的长期信任。

未来，咖啡市场的格局将更加清晰：头部品牌凭借供应链和规模优势抢占大众市场，而小众品牌则需靠差异化风味和体验立足。

这场咖啡杯里的战争远未结束，随着更多品牌入局和行业规则完善，最终受益的终将是消费者，但老庐想问，当补贴退潮、价格回归理性，你还会为喜欢的咖啡买单吗？

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