不看友商看顾客！连锁品牌都该学学！

上周我们聊到精益，恰逢本周一老乡鸡在集团内部做推行精益三年的精益改善项目结题汇报，我旁听了一整天，感受颇多，正好和大家分享分享。

我2017年开始接触精益思想，并请了精益中国的罗伟老师担任了我们内部的精益顾问。

当时我已经了解到、要让团队把精益真正融进工作与日常生活中，并不容易：

精益并非一套工具，而是一整套思想，在企业内更是一套组织系统。

因此，当时定下三年目标：让团队对精益有深刻认知，并在所有工作中落地。

几年下来，公司内部已开始清晰组织共识：所有工作先确定价值，再在整个流程中最大限度避免浪费。

同时我一直在思考：如何把这套方法用于我们服务的连锁餐饮行业？

连锁品牌从有构思到门店模型确立，再到夯实标准、开放特许加盟、后续运营与加盟商治理，随着门店数量增加、流程日趋复杂，大量环节都需整体再思考、再设计。

并且餐饮市场实际上是消费市场，消费市场还有一个特征，就是变化特别快。

而这一切必须站在消费者视角去思考，需要站在门店经营视角去实践。

通常门店开到几十家后，许多管理者就很少下店，从而很难再站在消费者视角、站在门店经营视角去思考品牌价值。

从而开始出现大量无效的动作、大量不符合消费者需求的活动，这些都是浪费。

当然，远远不止这些。

组织扩大后对于品牌使命、目标的不清晰、不理解，甚至被动的动作，让整个运营过程中的流程开始冗余，开始本位主义，这是更大的组织浪费。

门店越来越多，实际上最了解消费者的是门店一线伙伴和门店店长。

如何让这些店长伙伴站在消费者角度主动思考并且驱动后端来达成，这些基本做不到，这是连锁企业中最大的浪费了。

这些浪费如果能够全面消除的话，是不是都可以重新来一遍。

所以我特别想把精益的思想在中国连锁餐饮行业中推广下去。

仅以标准化为例：大家都知道它是连锁发展的基础，但运营标准必须持续优化，而不是用标准框住一线经营者——这正是精益的底层思想。

市场一直在变。

QSCV里，除卫生的呈现与动作变化不大，产品、服务、价值呈现都需随消费者而变。

我们常看到：两个同品类品牌，无论价格带相近还是悬殊，都会紧盯对手动作、模仿跟进，最后门店做得四不像。

在国内连锁餐饮，这是普遍现象。

对此我始终反对花大量的时间去研究友商，这是远远不够的。

我们应该花最多的时间研究消费者——能开出成功门店，一定是对目标消费者做对了某些事，是目标消费者给品牌带来利润。

我们要花更多时间研究他们，提供更好的产品与服务，赢得持续复购。

研究消费者就是价值导向，这是精益强调的第一要素。

与百胜、麦当劳、星巴克的管理者交流时，我发现他们早已把“持续改善”做成例行工作，每年优化自身流程，并在一线开展各类持续改善。

电影《大创业家》中有一个片段：麦当劳创始人通过对餐厅动线的优化，在高峰时段有效缩短了顾客排队时间，提升了满意度——这正是精益思想在门店运营中的具体实践。

我强烈推荐所有连锁创业者都去看一看这部电影。

2020年以后，我持续向很多连锁品牌创始人宣讲精益的价值。

因为精益落地是一把手工程，必须由创始人亲自推动。

但很长一段时间，基本上没有看到实际进展。

直到2021年，我和小龙总见面时，我建议他开始重视精益能力建设——我认为这将是未来中国餐饮连锁的核心竞争力。

他听完后立刻问我：“该怎么开始？”

于是我向他推荐了精益中国的罗伟老师。

不过当时他们的咨询师任务非常繁重，尤其在中国医疗行业做得非常深入，一直在帮助医院推行精益管理。

也因此，他们起初有些顾虑，担心缺乏餐饮行业经验，可能无法真正帮到老乡鸡。

但团队中恰好有一位来自安徽的咨询师，他是吃老乡鸡长大的，对这个品牌有着天然的情感。

于是他就主动说：“我来试试。”

就这样，老乡鸡的精益之旅正式开始了。

刚开始推行，这是一个超级难的项目。

并且从没有听说在中国哪家餐饮企业把精益这个工作作为基础工作来抓的。

小龙总已经看到精益对于老乡鸡的价值，不管多大的阻碍，必须在内部持续推行，并设置一台汽车作为内部精益项目比武的冠军重磅奖项。

两年后开始有成果，很多项目，在内部所有门店推广后，都是以千万为单位的直接收益提升。

更重要的是培养出更多具备精益思维的管理者，组织持续优化的能力建立起来了。

对于一个连锁企业来说，一线伙伴具备持续优化的意识和能力，这才是未来品牌的超级竞争能力。

星巴克、麦当劳、肯德基实际上都是精益落地的最佳代表。

国内还有一个企业，瑞幸在这方面践行也非常到位，所以他们在市场中的表现大家很容易看见。

我们先看老乡鸡本次汇报的八个项目：

1、营建预决算效率提升

2、优化门店冰箱储存项目

3、提升门店蔬菜丰富度

4、提升门店报货准确性

5、提升门店收盘效率

6、降低加盟门店报货漏报率

7、降低门店制面岗顾客等待取餐时间

8、 提升门店选餐效率

光看到这些题目我就兴奋，更想看看一线伙伴如何思考这些每天都在重复的工作，发现哪些机会，又如何优化。

大家想了解精益思想是如何在连锁企业落地，让门店持续改善吗？下周我们继续。