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文｜陈品豪

咖啡期货价格持续攀升，创下历史新高。作为全球咖啡价格风向标的美国C型咖啡期货价格在400美分/磅的高位运行，10月23日盘中一度达到437.95美分/磅的历史峰值。这一价格走势让云南咖农们欢欣鼓舞，却让下游咖啡店经营者面临巨大的成本压力。

期货价格迭创新高，供需矛盾日益凸显

咖啡期货市场的强劲表现令人瞩目。截至11月8日，美国咖啡期货报388.38美分/磅，单日涨幅2.46%。至11月7日当周，ICE阿拉比卡咖啡期货累计上涨4.94%，咖啡“C”期货累计上涨4.30%。这一涨幅远超同期其他软商品，ICE原糖期货累计下跌2.08%，ICE白糖期货累计下跌1.19%。

太平洋证券数据显示，2025年2月阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创47年新高，近一年涨幅达118.57%。这一轮上涨行情始于去年，去年12月10日咖啡期货盘中达到336.4美分/磅，较去年1月2日188.5美分/磅的开盘价，累计涨幅超过七成，同期表现甚至超过了黄金。

本轮咖啡豆价格上涨源于多重因素共同作用。从供给端看，巴西等主要生产国因天气原因减产成为主要推手。2025年8月巴西咖啡主产区遭遇霜冻，虽然整体影响有限，但造成了减产预期。与此同时，阿拉比卡咖啡产量仍低于历史最高水平，USDA预计2025/26年度全球阿拉比卡咖啡产量较历史最高产量630万吨低47万吨，降幅达7.5%。

从需求端看，现磨咖啡消费快速增长，对阿拉比卡咖啡的需求持续旺盛。此外，受欧盟“零毁林法案”等因素影响，部分欧美贸易商加速囤货，进一步加剧了市场紧张局面。这种供需结构性矛盾成为推动咖啡期货价格持续走高的根本动力。

云南咖农喜迎涨价，产业迎来发展契机

期货市场的火爆行情直接惠及了咖啡种植者。在云南普洱，咖农蔡晴开每天都会查看纽约证券交易所的咖啡期货行情。他从一名长途卡车司机转型种植咖啡，经历三年艰难培育期后，如今终于迎来了收获季节。从第一次交货仅7袋咖啡鲜果，到现在一年产量160吨咖啡鲜果，年销售额达到80万元左右。

国际期货的暴涨带动了云南咖啡现货价格大幅上涨。2024年末，云南咖啡鲜果价格从3.5元到4.3元/公斤涨至7元/公斤左右，已经达到历史最高水平。随着咖啡期货价格高位运行，今年咖啡豆市场收购价一度超过60元/公斤，再创新高。

这一价格变化对云南咖啡产业意义重大。根据《2019年云南省咖啡产业发展报告》，由于咖啡价格较低，云南咖啡种植面积从2014年的183.15万亩逐渐减少至2019年的156.73万亩。在行业低谷期，农民种植咖啡一亩地的收入不过3000元/年，远低于改种四季豆等经济作物的收益。

如今，随着咖啡期货连续近三年上涨，当地咖啡种植积极性明显提升。《2024年云南省咖啡产业发展报告》显示，2024年云南咖啡种植面积119.31万亩，同比增长4%。咖农们不仅关注价格变化，还通过建立合作社、进行深加工等方式增加产品附加值，进一步提升收益。

零售端陷成本困局，价格战下艰难求生

与上游种植端的喜悦形成鲜明对比，咖啡零售端正面临严峻的成本压力。在瑞幸、MANNER、Mstand等品牌大肆扩张和频繁推出新品的背景下，价格战已成为行业常态。9元咖啡的出现使得零售端不敢轻易提价，只能独自承受成本上涨的压力。

咖啡行业资深从业者张先生坦言：“我的咖啡店规模不算大，一定要控制成本，零售端的价格肯定不能提升，客人只想买最便宜的商品。所以我现在只能减少进口咖啡豆的采购，改用国内产地的咖啡豆，同时更多采用综合豆，以节省成本。”

面对成本压力，咖啡品牌纷纷通过优化运营来维持利润。减少人力和营业面积成为普遍做法。瑞幸、MANNER的不少店铺都不设座位，主打外带模式。这种“仅一个咖啡柜台”的小店模式，既可以减少门店租金支出，也只需1-2名员工，显著降低了人工成本。

产业链重构在即，差异化竞争成关键

咖啡期货价格持续上涨正在推动整个产业链的重构。零售产业资深分析人士沈军指出：“咖啡期货价格的上涨对于咖农是增收的好事，但对于咖啡零售端来说就比较尴尬了。一般而言，原材料成本上涨，零售价格也应该增长。但如今行业竞争太激烈，咖啡店经营者根本不敢涨价。”

这种局面导致咖啡零售端的盈利模式面临挑战。一方面要从咖农那里收购高价优质咖啡豆，另一方面还要迎合消费者低价喝咖啡的需求，利润空间被严重挤压。大量咖啡店转向线上销售，但又面临外卖平台的流量裹挟，利润被进一步分流。

在此背景下，运营能力与资金实力成为咖啡品牌生存发展的关键。中研普华产业研究院预计，到2030年中国咖啡消费市场规模将突破1.5万亿元，中国将成为全球最具活力和复杂性的咖啡市场之一。巨大的市场潜力意味着行业仍有发展空间，但竞争格局将加速分化。

面对成本压力，星巴克选择与博裕投资达成战略合作，双方成立合资企业，共同运营星巴克在中国市场的零售业务。这种合作模式既有助于分摊风险，也能借助本土投资方的资源优势深耕市场，代表了咖啡品牌应对挑战的一种思路。

咖啡期货价格的持续上涨揭示了全球咖啡产业的结构性变化。气候变化导致的供给波动与消费升级带来的需求增长，共同推动了本轮价格上涨周期。在这一背景下，产业链各环节的参与者必须适应新的市场环境。

对咖农而言，价格回升是发展机遇，但建立稳定的品质标准和品牌价值才是长久之计；对咖啡品牌而言，在价格战与成本压力下，差异化定位和精细化运营将成为生存发展的关键。未来中国咖啡市场的竞争，将超越单纯的价格层面，进入全方位综合实力的比拼。（本文为作者观点，不代表本头条号立场）