端午节教你做小笼包，不用二次揉面不用擀皮，省时省力一口一个

第一章：集市闲聊引出小笼包技巧

端午节到啦，我带着老婆和小姨子去赶集。集市上那叫一个热闹，人来人往，各种小吃摊的香味四处飘散。走着走着，我们路过一个卖小笼包的摊位。那小笼包一个个白白胖胖的，整整齐齐地摆在蒸笼里，热气腾腾，看着就特别诱人。

小姨子盯着那小笼包摊位，嘴里自言自语道：“这店看着生意还挺好，肯定挺挣钱的，但是一个一个包起来多慢啊，一天下来也挺累的。”我一听，就笑着对她说：“你想多了小华，其实包小笼包也有小技巧。就比如说，我就能在家做出好吃的小笼包，而且不用二次揉面，也不用擀皮，省时省力。”小姨子听了眼睛一下子就亮了，拉着我的胳膊说：“姐夫，那你快教教我呗。”我拍了拍她的肩膀说：“行啊，等回去我就好好教教你，让你也尝尝自己做小笼包的乐趣。”

第二章：小笼包详细做法大揭秘

咱做小笼包，食材可得准备齐全了。面粉得要那种中筋面粉，这可是做小笼包皮的关键，一般准备500克就行。酵母得用活性干酵母，大概5克，这酵母可是让面发起来的小功臣。白糖来个30克，白糖不仅能增加甜味，还能帮助酵母更好地发挥作用。温水大概250毫升，水温别太高，差不多30度左右就行，跟咱体温差不多，这样酵母才不会被烫死。

馅料的话，我一般喜欢用猪肉馅，选那种肥瘦相间的猪肉，剁成馅，大概300克。生姜一小块，大葱两根，把它们切成末，这葱姜可是去腥增香的好东西。生抽来个30毫升，老抽10毫升，生抽提鲜，老抽上色。盐5克，胡椒粉3克，鸡精5克，这些都是基本的调味。再来个鸡蛋，一个就行，能让肉馅更有黏性。最后准备点香油10毫升，能让肉馅更加滋润。

先找个大盆，把500克中筋面粉倒进去，再把5克酵母和30克白糖撒在面粉上。然后一边慢慢倒入250毫升温水，一边用筷子搅拌。刚开始会有一些干面粉，别着急，多搅拌搅拌，等面粉都变成絮状了，就下手揉面。揉面的时候得稍微用点力气，把面团揉得光滑一些。揉好之后，把面团放在盆里，用保鲜膜盖上，放在温暖的地方发酵。我一般就放在厨房的橱柜里，大概一个小时左右，面团就会发酵到原来的两倍大。这时候面团里面都是蜂窝状，说明发酵得很不错。

在调馅之前，先把葱姜末准备好。把剁好的300克猪肉馅放在一个大碗里，加入葱姜末、30毫升生抽、10毫升老抽、5克盐、3克胡椒粉、5克鸡精，还有一个鸡蛋。用筷子顺着一个方向搅拌，刚开始肉馅可能比较干，搅拌一会儿就会变得有黏性了。搅拌均匀之后，分三次加入大概50毫升的清水，每次加水都要等水完全被肉馅吸收了再加入下一次。最后加入10毫升香油，再搅拌均匀，肉馅就调好了。这样调出来的肉馅鲜嫩多汁，特别好吃。

等面团发酵好了，把它取出来放在案板上，揉一揉，把里面的空气排出来。然后把面团搓成一条长长的圆柱状，用刀切成大小均匀的小剂子，每个剂子大概20克左右。把小剂子按扁，用手轻轻捏成中间厚四周薄的圆形面皮。这个不用擀皮，用手捏就行，多练习几次就能掌握技巧了。

拿一张面皮放在手心，舀一勺肉馅放在面皮中间，然后用右手的拇指和食指开始捏褶子。从一边开始，一个褶子挨着一个褶子地捏，最后把口收紧，一个小笼包就包好了。包小笼包的时候动作要快一点，不然面皮容易干。包好的小笼包放在蒸笼里，每个小笼包之间要留一点空隙，不然蒸熟了会粘在一起。

把包好小笼包的蒸笼放在锅里，锅里加入适量的水，开火蒸。先大火把水烧开，然后转中火蒸15分钟左右。蒸的时间可别太短，不然肉馅可能不熟，也别太长，不然小笼包会变得很干。蒸好之后，先别着急打开锅盖，让小笼包在锅里焖个3分钟，这样小笼包的口感会更好。

第三章：各步骤的关键性总结

和面的时候，水温特别重要。水温太高会把酵母烫死，面就发不起来了；水温太低，酵母的活性就不够，发酵的时间会很长，而且发酵的效果也不好。所以水温一定要控制在30度左右。发酵的时间也得掌握好，发酵过度，面团会有酸味，而且蒸出来的小笼包口感会很粗糙；发酵不够，小笼包就不松软。一般发酵到原来的两倍大就差不多了。

调馅的时候，顺着一个方向搅拌特别重要。这样能让肉馅更有黏性，吃起来口感更好。加水的时候要分多次加入，而且要等水完全被肉馅吸收了再加入下一次，这样能让肉馅更加鲜嫩多汁。葱姜末的量也得合适，太少了去腥增香的效果不好，太多了会掩盖肉馅本身的味道。

包小笼包的时候，面皮要捏成中间厚四周薄的形状，这样蒸的时候中间不容易破皮。捏褶子的手法也得熟练，褶子捏得均匀，小笼包才好看。而且包小笼包的速度要快，不然面皮容易干，影响口感。

蒸小笼包的时候，火候和时间很关键。大火烧开之后转中火，火太大容易把小笼包蒸破皮，火太小小笼包又不容易蒸熟。蒸好之后焖3分钟也很重要，这能让小笼包的口感更加紧实，汁水也不容易流出来。

第四章：结语

经过这么一番折腾，香喷喷的小笼包就出锅啦。一个个小笼包白白嫩嫩的，咬上一口，汤汁四溢，肉馅鲜嫩多汁，面皮松软可口，别提多好吃了。小姨子小华吃着自己包的小笼包，高兴得合不拢嘴，一个劲儿地夸我厉害。

其实在家做小笼包，看似复杂，只要掌握了技巧，一步一步来，就能做出美味的小笼包。而且自己做的小笼包，食材新鲜，吃得也放心。以后端午节或者其他节日，一家人围坐在一起，自己动手做小笼包，不仅能享受美食，还能增进家人之间的感情。大家有空的时候不妨也试试，相信你也能做出好吃的小笼包。