西贝的闹剧，一块遮羞布下究竟藏着什么

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高层小区的用水

9 月 10 日罗永浩吐槽 "西贝全是预制菜"

9月11日晚，在北京中粮祥云小镇的一间西贝门店里，贾国龙第一次以创始人身份公开回应。

随后，罗永浩随后抛出一张“悬赏令”：十万元，征集西贝使用预制菜的真凭实据。

于是有了各种证剧。

9月12日，时代周报记者走进上海日月光中心的西贝门店，体验“罗永浩菜单”。

几小时后，罗永浩在多个平台展开正面反击。直播背景板上写着：“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权。”在直播中，他展示了几张食材包装照片：一袋冷冻鱼，保质期长达18个月；一包牛肉，包装上写着“堂食袋装”，配料表里列着多种复配水分保持剂。“西贝说百分百没有预制菜，这是撒谎。”他说。

9月10日和11日，西贝所有门店的日营业额各减少约100万元；到9月12日，这一数字预计会扩大到200万至300万元。

据媒体报道，9月13日，西贝北京最大的门店（六里桥旗舰店）午间等位桌数从正常周末的约140桌骤降至约37桌，降幅超过七成。

9月13日下午，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案传来最新进展：草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜的“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露。

消息一出，罗永浩第一时间转发媒体报道，配文：“太好了，万众期待！”

当天凌晨，他又发文

没想到，在大众以为事情就要告一段落时，贾国龙又说话了

看着很诚恳，本以为一切都挺好，可谁知，剧情还有反转

预制菜一直都是大众心头的一根刺，甚至学校的配餐也曾因出现疑似预制菜而登上热搜。

原本，各大饭店使用预制菜，已经是大家心知肚明的事，饭店和用户，一直心照不宣，保持着一种平衡，虽然不愿意吃，但也架不住总是走进店里，点一个明知可能是预制菜的菜，付着和现做一样的钱。谁也没有大张旗鼓地站出来讨伐过。

这一闹，一块遮羞布被扯下，后厨那些事，到底应该如何收场？透明与不透明之间，究竟什么才是底线？国家的标准变得烫手且急需。

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什么是预制菜

2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用。

根据中国烹饪协会等起草的预制菜团体标准，预制菜可分为四大类：

即食类，比如开袋即食的豆干、午餐肉罐头等；

即热类，比如需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面、自热米饭；

即烹类，比如经过简单烹调就能出锅的藤椒牛肉、臭鳜鱼等；

即配类，比如按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合。

连锁餐饮门店使用预制菜更是行业内“公开的秘密”。中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》指出，部分头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高。真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业都有一定程度使用预制菜。

对此，网友自然是不愿意买单

毕竟，下个苍蝇馆子，都能看到现炒的菜品，花了更多的钱，到了更大的馆子，最后吃的只是预制菜，换谁，都不愿做这个冤大头吧。

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预制菜伤害有多大

在医生眼里，预制菜的伤害有多大：

1、营养成分流失：预制菜经过加工处理、密封保存和长期存放，可能导致食物中的维生素、矿物质等营养成分流失。长期食用可能导致营养不良。

2、高盐、高脂肪：部分预制菜为了口感和保存需求，会添加较多的盐和调味品，甚至使用油炸的方式处理食材。长期摄入高盐、高脂肪的食物对健康不利，可能引发高血压、肥胖等问题。

3、食品添加剂问题：部分预制菜可能含有防腐剂、着色剂、调味剂等食品添加剂。长期摄入含有大量食品添加剂的食物可能对健康造成一定影响。

4、食品安全风险：如果预制菜的生产过程不规范，可能存在细菌污染等问题，食用后可能导致食物中毒或其他健康问题。

即然如此，为什么还有这么多预制菜？理由很简单。

《2022年中国连锁餐饮行业报告》则提出了餐饮行业偏好预制菜的另一个重要原因：预制菜能够帮助餐饮业降本增效，提升盈利能力。

报告指出，预制菜可帮助实现菜品标准化供应，降低餐厅的人工成本和厨房租房成本，并且缩短出菜时间，提升餐厅经营效率。此外，平台费用高以及配送时长内卷也倒逼外卖商家采购预制菜，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包。预制菜可以有效减少B端餐饮店的食材成本、人工成本和后厨面积，帮助餐饮店提升利润率水平，同时有效减少顾客等待时间。

最后，预制菜到底应不应该出现在餐桌上，这一问题其实很简单。你可以卖，但是你要明明白白让我知道，我花的钱，买的是新鲜的菜还是冷冻的菜。一个愿打，一个愿挨，就像24小时便利店里的快餐一样，十几元的价格，客户在付款的时候就已经知道自己吃的大概率是预制菜。

国家的标准，也很重要，一家连锁店，可接受的预制范围和比例，究竟是多少，哪些可预制，哪些应该保证新鲜，这些都应该明明白白交待清楚。

最后，对此，你怎么看？