吃牛肉不如吃它！5块钱做一大盘

推荐做法：炸平菇

材料准备：平菇500克、面粉100克、鸡蛋1个、食盐3克、五香粉2克、食用油适量、椒盐适量。

具体步骤：

蘑菇预处理：将平菇小心撕成均匀的长条，放入清水中浸泡并轻轻搓洗，去除表面的杂质与泥沙。随后，将洗净的蘑菇捞出，置于漏勺中，用手轻轻按压，去除多余水分，确保蘑菇表面尽量干燥，以便更好地挂糊。

调制面糊：取一干净盆，倒入面粉，加入食盐和五香粉，打入一个鸡蛋，用筷子或打蛋器初步搅拌。此时，需注意水分的添加，切勿一次性倒入过多，应分次少量加入清水，边加边搅拌，直至面糊达到理想的稠度。理想的稠度应类似于稠酸奶，既不过于稀薄也不过于浓稠，以保证面糊能均匀地裹在蘑菇上。最后，加入少许食用油，继续搅拌，使面糊更加细腻，增加炸制后的酥脆感。

挂糊：将处理好的蘑菇放入面糊中，用筷子或手轻轻翻动，确保每一根蘑菇都均匀裹上面糊。操作时需轻柔，避免用力过猛导致蘑菇断裂。

炸制：锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温五成热（约150℃-160℃），转小火。将裹好面糊的蘑菇逐一放入锅中，避免粘连。若放入过多导致油温下降过快，可适时关火或调整火候，待油温回升后再继续炸制。当所有蘑菇都放入锅中后，可开大火，使蘑菇迅速定型。由于面粉粘性低，炸制过程中基本不会出现粘连现象。

复炸：待蘑菇外层面糊炸至硬挺，但尚未上色时，用漏勺捞出，沥干油分。稍作休息，让锅中油温继续升高。再次将蘑菇放入锅中，进行复炸。复炸时间约为15秒，直至蘑菇表面呈现诱人的金黄色，即可捞出。

控油装盘：将炸好的蘑菇倒入漏勺中，静置片刻，让多余的油分自然滴落。随后，将蘑菇盛入盘中，撒上少许椒盐，增添风味。

品尝：此时，一道色泽金黄、酥脆可口的干炸蘑菇便大功告成了。轻轻咬一口，外酥里嫩，蘑菇的鲜美与面糊的酥脆完美融合，令人回味无穷。

来源：大强美食记