15种春天必吃的野菜，哪一种你不敢吃？

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春天到了

又到吃春菜的时节

超市里，各种新鲜的春菜

香椿、春笋、野藜蒿、鱼腥草

正等着尝鲜客的光顾

田野里，全家总动员

欢乐地挖着荠菜、蒲公英、马兰头

所谓春菜

主要是指春季时令野菜

这是一个大家族

涵盖了多个植物科属的物种

有些是人气顶流

有些则小众低调

常见的春菜都有哪些呢？

我们来瞧一瞧，看一看

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1

香 椿

楝科丨香椿属

香椿

被誉为“树上蔬菜”、“树上黄金”

当仁不让的春菜顶流

常见菜单

香椿煎蛋、炸香椿鱼、香菜拌豆腐

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2

春 笋

禾本科丨刚竹属

春笋实际包括多个竹类品种

毛竹笋

是中国产量最大、食用最广的笋类

常见菜单

笋焖肉、腌笃鲜、油焖笋、春笋炒腊肉

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3

蒲公英

菊科丨蒲公英属

蒲公英是一种药食同源的野菜

素有“天然抗菌素”的美誉

更被称为“药草皇后”

常见菜单

凉拌蒲公英、蒲公英炒鸡蛋、蒲公英炒肉

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4

马齿苋

马齿苋科丨马齿苋属

和我们熟知的“太阳花”同科同属

也叫长命菜、五行草、猪肥菜、酸菜

算是全国最常见的一种野菜

常见菜单

凉拌马齿苋、马齿苋煎饼、马齿苋炒鸡蛋

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5

枸杞芽

茄科丨枸杞属

枸杞芽

就是枸杞的嫩梢、嫩叶

也是南京人熟悉的“七头一脑”中的

枸杞头

常见菜单

枸杞芽炒鸡蛋、枸杞芽包子、上汤枸杞芽

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6

野 葱

石蒜科丨葱属

野葱的正式名字叫【薤白】

有的地方也叫小蒜、野藠头、野蒜等

被称为“菜中灵芝”

常见菜单

薤白炒蛋、糖醋薤白、薤白粥

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7

鱼腥草

三白草科丨蕺菜属

鱼腥草、折耳根、侧耳根都是俗名

真正的大名叫【蕺菜】

在美食界，堪比榴莲、螺蛳粉

爱的人为之疯狂，不爱的人避而远之

常见菜单

折耳根炒腊肉、凉拌折耳根、鱼腥草肉丝

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8

灰灰菜

苋科丨藜属

日常中，通常称为灰灰菜、灰条菜

植物学里则名为【藜】

食用部分主要是幼苗

常见菜单

灰灰菜鸡蛋饼、凉拌灰灰菜、灰灰菜饺子

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9

蕨 菜

碗蕨科丨蕨属

我们食用的蕨菜，来源多种蕨类植物

其中以【欧洲蕨】较常见

素有“山菜之王” 的美誉

常见菜单

凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉、油炸蕨菜

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10

马兰头

菊科丨紫菀属

马兰头也叫红梗菜、田边菊

是长江流域常见的野菜

尤其深受江浙沪一带的喜爱

食用部分主要是【马兰】的嫩叶

常见菜单

凉拌马兰头、马兰头饺子、马兰头干

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11

苜 蓿

豆科丨苜蓿属

苜蓿也叫草头，是优良的饲料和牧草

也是春菜中的“补铁王”

含铁量是菠菜的约4倍

常见菜单

苜蓿炒肉丝、苜蓿鸡蛋饺子、苜蓿烧鳜鱼

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12

菊花脑

菊科丨菊属

南京春菜界有“七头一脑”的说法

其中“一脑”就是指菊花脑

有小叶和大叶两个品种

使用部分主要是嫩叶、稍尖

常见菜单

菊花脑蛋汤、凉拌菊花脑、菊花脑汤包

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13

藜 蒿

菊科丨蒿属

我老家叫“藜蒿”，有的地方叫芦蒿

植物学里正名为【蒌蒿】

苏轼“蒌蒿满地芦芽短”说的就是它

常见菜单

藜蒿炒腊肉、藜蒿炒鸡蛋、藜蒿香干肉丝

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14

艾 草

菊科丨蒿属

艾草也叫艾蒿、艾叶

是一种药食两用的野草

有“春天吃一草，百岁不显老”的说法

常见菜单

艾叶粑粑、青团、艾叶饭、艾叶炒鸡蛋

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15

荠 菜

十字花科丨荠属

荠菜，被誉为“春季第一鲜”

民间有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法

是一款老祖宗严选的“野菜之王”

常见菜单

荠菜饺子、凉拌荠菜豆腐、荠菜鸡蛋汤

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这些春季限定的野菜

虽然味美鲜嫩

赋予我们春天的味道

但需要提醒大家的是：

不认识的野菜，千万别吃，小心中毒！

采挖回去的野菜，一定要焯水煮熟

否则有中毒的风险！

挖野菜的时候，请适量，切勿破坏环境！

来源：果拾