“炒八掺”火了！河南“掺儿文化”有多绝？

近日，郑州一家开在居民楼里的特色小吃店

在社交媒体上意外走红

这道以八种主食混合爆炒的小吃

在“碳水快乐”的感叹声中迅速出圈

吸引大量食客慕名前来

郑州“炒八掺” 火了

一口饭，一口蒜，美食博主“特别乌啦啦”称：“八种主食混在一起的口感非常奇妙。”

被“特别乌啦啦”推荐后，炒八掺一跃成为郑州的“流量担当”。店铺门前排起蜿蜒长队，有人甘愿等候数小时，更有人驱车40公里专程前来品尝。还有江苏大哥开10小时车、山西游客驱车500公里专程打卡。

有市民称，为了吃到这个美食，排了两个小时的队。吃的是个氛围，热闹。也有网友称：“离得近了可以尝尝，专门跑过去排队吃则大不可必。”

12元一份，加量不加价;周末还主动下调1元。老板朴实地说：“能照顾就照顾点，都是打工人在外面不容易。” 这份真诚与体贴，或许正是炒八掺走红的根本——用真材实料和热腾腾的烟火气，温暖了每一位食客的心。

如今生意爆火，老板从清晨忙至深夜，铁勺几乎不停，被网友调侃“抡出火星子”。为应对客流，小店实行“一人限购两份”政策。

“炒八掺” 到底是啥?

“炒八掺”源于河南“两掺文化”的升级，本质是多种主食的混合爆炒。虽名为“八掺”，实际食材组合灵活，常见包括凉皮、米皮、牛筋面、擀面皮、炒面、炒饼、面筋、热干面等。核心在于通过不同质地主食的碰撞，形成筋道、焦香、脆爽的多重口感。

河南人的 “掺文化” 有多绝?

在这片中原沃土上，“炒八掺”勾起了许多人的童年记忆，“掺”从来不是简单的混合，而是兼容并包的生活智慧。最经典的莫过于“两掺儿”。

什么叫两掺儿?大致是把两个不同类别的食物放在一个碗里的吃法。而最经典最具代表性的两掺儿，就是胡辣汤掺豆腐脑了。

拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑的细腻、清淡，胡辣汤的嚼劲、辛辣，鲜香交替刺激，口感滋味丰富。

当大家在网络上为甜咸豆腐脑争个不止时，河南人已经拿起勺子，盛一碗冒着热气的胡辣汤，把豆腐脑掺进去，呼噜呼噜地喝起来了!

在话题“河南两掺美食可不止胡辣汤”下面，可以看到不少网友分享出自己最爱的两掺儿吃法。

在河南，只要你敢说，啥都可以掺。网友们热烈地讨论着心中最完美的“八掺”组合：“必须要有炒面和炒饼丝!”“我觉得红薯粉条是灵魂!”“能不能掺点炒河粉?”……每个人都想打造自己独一无二的“终极版本”。

除了胡辣汤掺豆腐脑，还有米线掺麻辣烫、米皮凉皮两掺儿、土豆粉刀削面两掺儿、粉浆面条热豆腐两掺儿、甚至还有牛肉汤羊肉汤烩面两掺儿……不禁感慨，还有什么不能掺儿?

这种“掺”的哲学，早已渗透进河南人的生活。“中”即为“和”，君子和而不同，河南人把这种平衡智慧，都融进了一碗两掺儿里。人们爱的，是它毫不掩饰的实在，是那在喧嚣时代里显得格外珍贵的“不掺假”的人情味。它火得有理有据，暖得实实在在。

来源：河南日报、大象新闻 编辑：任华飞