最后的倔强？榕高端餐饮集体摆摊自救

报复性消费没等到，等到了一纸“禁令”？

在当前的消费环境下，福州许多高端餐饮出现了关停潮，还有部分则选择了坚守，甚至出街摆摊，其中不乏曾经“高大上”的米其林餐厅、五星级酒店。

究竟是坚守自救，还是最后的倔强？

“米其林团队”出街摆摊？

近日，福州许多酒楼等高端餐饮，宣布出街摆摊，并且创始人少有地也频频抛头露面，在短视频等社交平台“吆喝叫卖”。

“胖东”留意到，这一波摆摊潮，较早跳出来的是左公宴。

6月29日，创始人郭可文在社交媒体发布短视频，表示“活命要紧，员工为（保住）工作（岗位）而战”“赚钱发工资”，宣布在晋安湖畔推出宵夜大排档。

企查查显示，文儒左公宴餐饮公司大股东是文儒坊九号酒店管理公司，郭可文占股10%，文儒九号酒店股东也是郭可文，后者刚被评为福州唯二的米其林1星餐厅。

按福州餐饮圈通常比较“笼统”的宣传习惯，称文儒左公宴为米其林运营团队餐厅也不为过。

除了有一些行政处罚和被执行记录，无论文儒九号、左公宴还是郭可文本人，在福州也都是有口皆碑，因此早前不仅餐饮界引发震动，社会各界也是一片哗然。

而井榕大酒楼也推出了“社区便民美食”，米其林指南必比登餐厅井礼·山海宴，则推出了私宴到家的定制服务。

作为梅峰路的私密高端会所，东仙阁负责人张先生透露，有意推出差异化的药膳美食，以及定位中高客单的创新闽菜外卖。

摆摊餐饮平价“接地气”

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

相比以往人均644元、1888元、2598元的佛跳墙、日料、海鲜自助，这一波中高端餐饮出街摆摊显然也亲民得多。

比如井榕大酒楼，不仅有粉干，还有小龙虾、卤味、凉菜等，社区便民摊位前也是人头攒动。

而文儒左公宴的郭可文也表示，“一定会保住初心，杜绝预制菜”，摆摊推出的菜肴都是大师出品，小碗平价。

像啤酒最高每瓶7.5元，百威仅5.5元，卤猪手、卤羊蹄、罗氏虾、醉鸡等下酒菜每份15~48元，淡菜、花蛤、炖蛏等18~45元，厨师还时不时唱歌助兴。

尽管如此，相比外地有些城市热热闹闹的大排长龙的场景，福州暂未出现。

一方面，许多餐饮虽然摆摊，却仍然放不下身价，还在观望；另外，就是许多餐饮是职业经理人，不仅原先私域、线上营销推广基础不牢，还抹不开面子通过短视频等形式，在社交媒体进行引流。

除了出街摆摊，很多中高端餐饮也推出各种团购、套餐优惠活动，比如国惠盘屿店推出单桌消费菜金满1500元，指定啤酒免费。

中高端餐厅迎“倒闭潮”

要不是到了生死攸关的时刻，也许福州很多餐饮商家，还在指望消费市场的反弹复苏，然而禁令成为了压垮信心的“最后一根稻草”，更多的则还在观望。

今年上半年，特别是6月以来，福州中高端餐厅陡然出现“倒闭潮”。许多业界人士调侃，熬过了3年特殊时期，却没扛过一纸文件。

“胖东”最近想安排聚餐，连续联系了两家朋友的酒楼，都已经关门了，分别位于鼓山前屿和福飞路。

近期，宣布关店餐饮连锁不少。

比如，排队王海底捞火锅，关闭了大洋晶典店、罗源店。要知道，即便是疫情期间，福州海底捞也只是暂时闭店升级1家餐厅，延缓了1家餐厅开业。

同时，米其林指南入选餐厅荣记捞化的富力中心店、温泉支路店关门，仅剩2家门店。

海中舟旗下舟珑轩粤御宴7月1日闭店，海天盛宴引以为豪、历史悠久的正大广场店也宣告关门。

餐饮消费趋势大转变

实际上，“禁酒令”只是表象，眼下市场环境带来的消费趋势的转变，才是中高端餐饮被抛弃的主要原因。

随着人们消费越来越务实，以前追求的那种奢侈风、攀比风、网红风、浮夸风逐渐消失，取而代之的是亲朋好友小聚等更接地气的场景。

近几年，福州冒出了越来越多海鲜自助火锅、牛肉自助火锅、自助烤肉等平价餐饮连锁。如朱富贵、川悦、寄海等，它们在牢牢扎根福州“大本营”后，开始扩张全省，甚至走向上海等全国城市。

近期，福建省统计局公布了2025年一季度福建全省消费品市场运行数据。

一季度，全省社会消费品零售总额6493.46亿元，同比上年名义增长5.4%，增速比上年全年加快1.0个百分点，增速比全国增速高0.8个百分点。其中，餐饮收入619.46亿元，增长7.1%。

事实证明，并非餐饮市场没人消费，而是转向了，如果中高端餐厅还在一味高高在上、抱残守缺，无疑是慢性自杀。

企查查显示，截至2025年6月下旬，成立半年内关闭、注销的餐饮企业就有约550家。近3年内注册的餐饮企业倒闭、注销的16447家，“死亡率”超28%，5年内注册的“死亡率”接近38%。

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