如今的烤肉店，有的靠山野风装修火出圈，有的靠60块自助吃到扶墙走，还有的把椰子水腌牛肉端上桌，愣是让网友吵翻天。

但别被热闹骗了，2025年底全国烤肉店超20万家，关店潮却也一波接一波。

今天咱们就聊聊，这千亿赛道里，到底谁在闷声发财，谁在硬撑等死。

门店猛增，但赚钱越来越难

说个数据吓你一跳：到2025年12月，全国烤肉店数量干到了20.5万家，市场规模也冲上了1060亿元。

听着挺牛？可现实很骨感——高端烤肉正在失宠。

2023年还有近三成品牌人均过百，到了2025年底，这个比例直接掉了11个百分点，不到两成。

为啥？年轻人钱包紧了，但嘴更刁了。

他们不再愿意为“高级感”多掏几十块，反而更看重“值不值”。

比如杭州那家叫流浪泡泡的自助烤肉，门头破破烂烂，菜单却写满“原切肥牛、韩式泡菜、无限续杯果茶”，人均70块，晚上九点还在排队。

这不是便宜，是让人觉得“花得值”。

周叔跑过不少店，发现活下来的，基本都踩中两个点：一是价格接地气，二是体验有记忆点。

光有肉不行，还得能拍照、能聊天、能发朋友圈——不然人家凭啥选你？

地方味+高颜值，成了新流量密码

现在的烤肉店，拼的早就不只是肉好不好吃了。你要是没点“特色”，根本没人记得你。

比如东北的泥炉烤肉，沈阳“西塔老太太”一家店带火整个品类，现在全国开了快500家；潮汕那边搞“鲜切牛肉现烤”。

蒋小烧、谢记大树这些品牌靠着“明档切肉+炭火直烤”，从本地小吃摊一路杀进北上广。

更别说那些玩“漂亮饭”的店了。

柳真真云贵山岭烤肉，店里搭假山、放溪流音效，服务员穿苗族服饰上菜；山炎村烤肉铺直接把墙面画成森林，连调料碟都做成石头模样。

顾客一进门就掏出手机拍，发个小红书立马引来一堆打卡党。

还有些店胆子更大：用菠萝腌五花肉、泰式酸辣酱蘸牛肋条、甚至拿虫草花拌烤串。

虽然吃的人不多，但话题性拉满，一条短视频动不动百万播放。

美式慢烤也悄悄冒头，像北京的“本垒”、上海的“北焰”，专做烟熏猪肋排，抖音上相关视频播放量都破5亿了。

光会烤肉不够，还得会“算账+共情”

别看自助烤肉遍地开花，其实很多店撑不过半年。为啥？肉价涨、房租高、同质化严重，最后只能打价格战，越卖越亏。

真正活得滋润的，要么像古鲁特、姜胖胖那样，靠中央厨房统一配送控成本；要么像梁不凡烤牛肋条，只聚焦一个单品，把复购率做到40%以上。

海底捞推的“焰请烤肉铺子”开了80多家，最近也开始在部分门店试水自助，连巨头都得低头求变，可见压力多大。

但比成本更重要的，是懂年轻人的心。

他们进店，一半是为了和朋友放松，三分之一是为了拍照发社交平台，剩下那点才是为了吃。

谁能让他们觉得“这顿饭发朋友圈有面子”“和朋友聊得开心”“吃完不心疼钱包”，谁就能活下去。

结语

烤肉这行，早已过了“有肉就有客”的年代。

未来能跑出来的品牌，一定是既守得住食材的新鲜底线，又玩得转情绪价值，还能在供应链上精打细算的“全能选手”。

烟火气里藏着生意经，热闹背后是清醒的算盘，这才是当下餐饮最真实的生存法则。