加奶粉、改称重、建供应链，杨国福的“反常识”生意经有多狠

文 |有风

编辑 |有风

杨国福麻辣烫现在全国有7000多家店，你去吃的时候有没有发现，它家的汤喝起来有点甜？

这可不是老板手抖放多了糖，而是人家从创业第一天就没打算靠“麻辣”吃饭。

一个东北人，把川渝特色的麻辣烫改成“不麻不辣”，反倒成了行业老大，这里面的门道，可比你碗里的丸子还多。

2000年那会儿，杨国福还在哈尔滨街头摆小摊呢。

那时候的麻辣烫可不是现在这样，一口大锅煮着菜，辣油飘得像层红被子，本地人吃两口就直冒汗。

有天收摊时，他数着零钱突然琢磨，这玩意儿太辣，老人小孩不敢吃，南方人更接受不了，咋能做大？

本来想跟着别家学，多放麻椒辣椒，后来发现不对，满大街都是辣的，你凭啥让人记住？

他开始瞎鼓捣，用电饭锅煮生菜、海带，豆瓣酱放少了怕没味，放多了又发苦，连续试了俩月，厨房跟打过仗似的。

最后顺手抓了把家里给孩子冲奶的奶粉，扔汤里一搅，嘿，那股奶香味把辣味中和了，还有点回甜，连他媳妇都多喝了两碗。

就这么着，“不麻不辣”成了杨国福的招牌。

2003年他开了第一家“杨记麻辣烫”，门口挂个小黑板，“汤能喝的麻辣烫”。

东北老乡一开始还嘀咕，“这不正宗啊”，结果喝了第一口就停不下来。

半年不到，隔壁街就有人来问，“能加盟不？我给你交钱。”

你可能不知道，早期的麻辣烫都是按碗卖的，一碗3块钱，老板给你捞啥你吃啥。

2009年杨国福突然改规矩，菜放冷柜里，自己夹，最后称重算钱。

当时加盟商都急了，“这哪行啊，顾客夹多了我们不亏了？”结果你猜怎么着？

客单价从10块涨到18块，顾客觉得自己选的划算，老板也不用天天盯着碗里的菜够不够量。

这一招其实挺聪明的，以前按碗卖，顾客总觉得老板给的肉少，现在自己夹，恨不得把肥牛卷堆成小山。

说白了，就是抓住了人“占小便宜”的心理，你以为自己选得值，其实老板早把价格算明白了。

就这么着，杨国福的店从东北开到华北，2012年的时候，他看着地图突然说，“咱得南下。”

为啥非要去南方？北方市场当时已经饱和了，而且南方人有喝汤的习惯，他那碗加了奶粉的甜汤，在南方简直是“降维打击”。

你去上海、广州的店里看看，本地人恨不得把汤都喝干净，临走还问，“汤底卖不卖？”

2015年他干脆把总部从哈尔滨搬到上海，写字楼租在陆家嘴，旁边都是金融公司，他一个卖麻辣烫的，硬是把办公环境搞得比互联网公司还气派。

这时候就得提张亮了，张亮是杨国福的表姐夫，2008年看杨国福赚钱，也开了家麻辣烫店。

两人都从东北起家，店开得满大街都是，外人还以为是“家族企业”，其实暗地里较劲呢。

张亮以前是做销售的，特会搞加盟，几年就开了6000多家店。

杨国福不一样，他是从后厨摸爬滚打出来的，总觉得“店开得再多，口味不行也是白搭”。

你去吃张亮和杨国福，仔细尝能吃出差别。

杨国福的汤底不管哪家店，味道都差不多，张亮有时候这家咸点那家淡点，为啥？因为杨国福自己建了供应链。

2015年他砸钱在四川建了个研发中心，光设备就花了5亿，八角、花椒都从固定产地收，连奶粉都是跟光明乳业签的战略合作，用的新西兰进口货。

餐饮这行，供应链就是生命线。

杨国福的底料都是自己工厂生产的，加盟商必须从他那进货，一碗麻辣烫的底料成本3块，他卖给加盟商5块，你卖得越多他赚得越多。

张亮呢，底料都是从外面采购的，今天这家便宜用这家，明天那家打折换那家，口味自然不稳定。

这就是为啥杨国福能收更高的加盟费，还能从底料里再赚一笔，而张亮只能靠加盟费过日子。

前两年我去四川那个研发中心转过，车间里全是自动化设备，炒料的锅比人还高，电脑屏幕上显示着温度、时间，精确到秒。

老师傅说，“杨老板盯这个盯得紧，有次试新配方，他在车间待了三天，尝了二十多碗汤，最后嗓子都哑了。”

你想想，一个卖麻辣烫的，愿意花5亿建工厂，这格局就跟别人不一样。

现在杨国福不光国内开店，国外也有几十家分店。

去年有个留学生发视频，说在伦敦吃杨国福，汤底味道跟国内一模一样，感动得快哭了。

这背后就是供应链的功劳，不管你在哈尔滨还是伦敦，他都能把原料准时送到，口味差不了分毫。

回头看看，杨国福能成功，真不是靠运气。

他把“麻辣”改成“不麻不辣”，是赌对了大众口味。

把按碗卖改成称重，是摸透了顾客心理。

南下开店、建供应链，是看透了餐饮行业的本质，你得先让顾客吃得舒服，再让加盟商赚得到钱，最后自己把根扎稳。

现在满大街的餐饮品牌，今天开明天关的多了去了。

杨国福的故事其实告诉我们，传统小吃想做大，光靠口味不行，还得懂生意。

你看他那碗加了奶粉的麻辣烫，表面上是汤变甜了，实际上是把地域性的小吃，变成了全国人都能接受的生意。

这可能就是中国餐饮最有意思的地方，再小的买卖，只要你肯琢磨，也能做成大生意。