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最近逛街发现个有意思的事儿，以前满大街的韩式部队锅、烤肉店，现在不少都悄悄换了招牌。

上周路过常去的那家传统韩餐店，门口贴了转租告示，老板娘说“撑不下去了，三个月没盈利”。

转头去商场，另一家叫KCOOKING的创意韩餐店，上午10:40就有人在等位，店员说周末翻台能到6轮，想吃得提前两小时来。

这反差也太大了。

一边是传统韩餐关店潮，另一边是创意韩餐排大队。

韩餐在国内火了这么多年，从《来自星星的你》带火炸鸡啤酒，到后来部队锅、烤肉遍地开花，现在怎么突然变天了？今天就来聊聊，创意韩餐到底靠什么逆袭的。

创意韩餐凭啥让年轻人心甘情愿排队？

不光是KCOOKING，广州那家NEED创意韩国料理更夸张。

上次朋友约饭，晚上七点到店，取号已经排到200桌以后，等位区坐满了举着号的年轻人，有人干脆边等边自拍发朋友圈。

店员说他们上海首店开业时，最高排过3000桌，刷新了商场餐饮排队纪录。

门店火成这样，扩张速度自然就快。

NEED这两年在全国开了70多家店，从一线城市到新一线城市，几乎进一个商场火一个。

东莞有家叫PoDoinPoDo的创意韩餐，老板以前是做传统韩餐的，转型后单店月营业额能到150万，最近正计划在广东开到30家店。

反观传统韩餐，日子就难过多了。

前阵子看到新闻，主打炸鸡的Thankumom在杭州关了好几家店，以前排队两小时的门店，现在饭点都坐不满。

还有些社区里的韩式烤肉店，老板吐槽“现在年轻人宁愿多花20块去商场吃创意韩餐，也不愿来我们这儿”。

从“吃饱”到“吃爽”，创意韩餐到底改了啥？

光热闹不行，得看看人家到底做对了啥。

先说说定价和选址，这点创意韩餐摸得透透的。

大部分品牌把人均价位定在100元左右，说高不高，说低不低，刚好卡在年轻人“偶尔奢侈但不肉痛”的区间。

选址更绝，基本都扎在城市核心商圈，像NEED开进广州天环广场、重庆万象城，KCOOKING选在佛山岭南天地这种年轻人扎堆的地方，想不被注意到都难。

年轻人现在吃饭可不只是为了填饱肚子。

创意韩餐最懂这一点，在菜品上玩出了新花样。

传统韩餐菜单翻来覆去就是部队锅、拌饭、炸鸡那几样，创意韩餐直接跳出框架搞“融合”。

比如“凤梨年糕芝士火辣鸡”，把凤梨的甜、年糕的糯、芝士的香全揉进去，还有“韩式红芝士面包意面”，用韩式辣酱调味的意面装在面包碗里，挖开面包蘸着吃，仪式感直接拉满。

颜值这块更是被他们玩明白了。

以前传统韩餐的炸鸡就是装在普通盘子里，现在创意韩餐会用木质托盘，摆上薄荷叶、柠檬片，旁边再放一小束干花，看着就有食欲。

上次在PoDoinPoDo点了份“蜂蜜无花果雪冰”，上来时像个小雪山，顶上堆着无花果干和奶油，同桌女生先举着拍了五分钟才舍得下勺。

服务和场景也没落下。

KCOOKING佛山那家店，10张桌子配了8个服务员，上菜快、加水勤，甚至会主动帮你剥虾壳。

空间设计也花了心思，桌距拉得宽，水吧台做得大，不像传统韩餐店挤得人转身都难。

最绝的是互动感，NEED的服务员会推着小车到桌边，现场炒马苏里拉芝士辣炒鸡，芝士拉丝拉到半米长，周围桌的顾客都举着手机拍，这不就是免费的社交媒体宣传吗？

创意韩餐能一直红下去吗？

说到底，创意韩餐能火，本质是抓住了餐饮市场的新逻辑。

传统韩餐靠“韩流”红利火了一阵，但红利退去后，菜单同质化严重，你家有部队锅我家也有，你家炸鸡打折我家也打折，消费者早就腻了。

创意韩餐用融合菜重新勾起大家对韩餐的兴趣，加上颜值、服务、场景一起发力，等于把“单一菜品竞争”升级成了“综合体验竞争”。

但火归火，挑战也不少。

最大的问题是“新鲜感”能维持多久。

现在年轻人追新很快，今天觉得芝士面包意面新鲜，明天可能就觉得没意思了。

有创意韩餐老板私下说“我们研发新菜的速度赶不上消费者变心的速度，上个月刚推的新品，这个月点单率就掉了一半”。

品质和服务的稳定性也是道坎，开一两家店时能保证出品，一旦扩张到几十家，后厨标准化、服务员培训就容易出问题。

见过一家创意韩餐，刚开业时芝士拉丝能拉很长，三个月后再去，芝士稀得像汤，服务员也爱答不理，难怪排队的人少了一半。

还有个现实问题，怎么从“网红店”变成“日常店”。

现在很多年轻人去创意韩餐是为了打卡发朋友圈，属于“低频尝鲜”，但餐饮生意想长久，还得靠高频复购。

有品牌尝试推出“工作日轻食套餐”，想让年轻人午餐也来吃，但效果好像一般，毕竟100元的人均，当工作餐还是有点贵。

传统韩餐遇冷不是偶然，创意韩餐走红也不是运气。

这背后其实是餐饮市场的竞争升级，以前靠一道招牌菜就能活，现在得把定位、产品、服务、场景捏合成一个整体。

对创意韩餐来说，想从“网红”变“长红”，还得在菜品持续创新、品质稳定上下功夫。

毕竟餐饮的本质还是“好吃”，花里胡哨的东西再火，最终还得回归到味道本身。

最后说句实在的，不管是传统韩餐还是创意韩餐，能让消费者愿意花钱、愿意再来的，才是真本事。

餐饮行业永远不缺新花样，但能把“新花样”变成“真功夫”的，才能笑到最后。

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