今年7月，郑州永和铂爵酒店，在室外摆摊的新闻曾引发轩然大波。

据悉，这家酒店位于郑东新区CBD商圈，是五星级高端商务酒店，位置优越，消费高昂。

可门口的摊子上，素包子2元一个，凉菜10元一份，卤菜更是比一般的门店里卖的还便宜。

网上对此议论纷纷，业内亦对此事褒贬不一。

但一夜之间，诸多五星级酒店的门外都架起了路边摊，这种大规模“返璞归真”的行业状态，倒是件蛮值得调侃的事情。

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曾几何时，全年灯火通明、金碧辉煌的五星级酒店还是“高端”、“顶级”的象征，本身多少带点高傲的属性。

这种非必要情况下，甚至连自助餐厅的地砖都恨不得一尘不染的酒店，为何愿意放下身段，学着其他酒店“摆地摊”呢？

答案只有一个：赚不着钱了。

不必质疑，在各项成本都在迅速飙升的时刻，像这类五星级酒店的处境，甚至比一些小宾馆还艰难一些。

要知道，五星级酒店承载的远远不是“吃住”两类职能。

它得是建筑行业的美学标杆，是城市中心的地标建筑，是服务行业的最高标准......

一切属性拉到最高值的时候，成本也就随之上升。

酒店装修就要八位数起，开业后，其他行业10%的人工成本，他至少要20%，其他店铺30%的土地成本，五星级酒店要占总成本的30%——50%，再加上运营、加盟、辅助设施，这就导致酒店要更高的利润才能盈利。

可这一点在如今很尴尬。

承载了如此多属性的五星级酒店，其盈利方式，却也只有原始的“吃住”两项而已。

其中，住宿是酒店主要的盈利方式，要占到总体的60%以上。

根据2024年的数据，全国酒店平均入住率为58.8%，同比下降2.5%，五星级酒店的平均出租率高一些，有61.3%。

很明显，在悬殊的运营成本下，高的这几个百分点，远远不够盈利。

今年的国庆长假，在各大商家都明降实涨的价格战中，许多老牌五星级酒店却实打实的搞起了促销。

但即便如此，很多酒店的入住率还是跌破了六成，可见情势之严峻。

02

对酒店来说，住宿这条路已经是进退两难，那就只能在餐饮上做名堂。

最先摆摊的永和铂爵酒店，因其毒辣的眼光和大胆的做法，如今已是行业的先锋军，“地摊生意”做的风生水起，每天仅两个小时的售卖行为，就能给酒店带来五位数的收入，大大缓解了经营压力。

于是，人们可以看到，从那时开始，各家五星级酒店的门前，都开始热闹了起来。

长沙宝格丽酒店门前，夜市的霓虹灯牌闪亮，音响、舞台、小吃摊、啤酒桶，吸引了无数民众前来尝试。

郑州希尔顿开启“户外烧烤花园”，独特的氛围配上背后那座高不可攀的大楼，让许多食客好奇而来，乘兴而归。

北京鸟巢商圈的北苑大酒店摊位前，居民早已排成长队，只为买一只限量出售的烤乳鸽。

但这是长久之计吗？

在“酒店摆摊”的新闻火爆全网时，这些酒店不约而同的说出过真相。

摆摊不是目的，目的是在满足了基本生存成本后，将巨大的流量辐射到品牌其他酒店附加产品上。

但在三个月之后的今天，这种目的似乎并未达到。

各地的五星级路边摊生意依旧做的如火如荼，可酒店的生意，该下降还是在下降。

而这种现象背后的本质，或许我们可以从专门做餐饮的酒楼身上窥得一丝真相。

03

根据数据，截止到2024年底，中国境内的五星级酒店为736家，而在2020年，这个数据还是850家。

短短五年时间，降幅达到了13%。

对任何一个行业来说，这种关店模式都算得上绝对的行业危机了。

再看看旁边的酒楼。

截止到2025年上半年，全国范围内倒闭的酒楼数量就达到了5万家，其中，不乏有伫立多年的老牌酒楼。

红星艺都海鲜酒家3月5日停业，北京的富临饭店10月15号停业，就连在华强北开了33年的明香酒家，都在九月份结束了运营。

要知道，这些开了几十年的酒楼，早已不是普通的餐饮符号，他们陪伴了不止一代人的成长，是许多当地人心中的“青春味道”。

即便在餐饮行业日薄西山的今天，依旧有许多食客专门驱车去用餐。

可问题是酒楼作为高等级的餐饮符号，和五星酒店一样，经营成本太高了。

一家大型的酒楼如果想正常运转，每天至少要300位食客打底。

而且每一位食客创造的价值，至少要在百元以上，才能实现利润最大化。

可如今传统的酒楼明显做不到这一点，最重要的是，酒楼已经被年轻的食客们抛弃了。

太原的“山西饭店”就是个很好的例子。

山西饭店是位于太原中心的地标性建筑，是一所大型的集餐饮、住宿于一体的场所，外表是恢弘大气的中式风格，建设上又加入了科技元素，每到夜晚金色灯光一亮，像座高不可攀的宫殿一样。

过于高端的外表，让不少人望而却步。

但实际上，山西饭店内消费并不昂贵，菜单上多为家常菜，价格甚至和一般的街边小店差不多。

而这，正是高端服务业在当下时代必然会遭遇困境的原因。

04

为什么像星级酒店和高端酒楼能在成本如流水的情况下，还能在市场叱咤了这么多年？

说到底，受社会风气和消费观念的影响，中国人在相当长的一段时间里，是很讲究面子和排场的。

当所有顾客都将进入高等级的服务场所消费，视为一种有面子的事时，那这种情绪也不可避免的被传递到了商家身上。

从酒店和酒楼近些年的倒闭数据能看出来，他们所遭遇的困境并非一朝一夕。

但在中低端连锁酒店大搞促销时，在新兴住宿产业抢夺市场时，在餐饮行业疯狂内卷时，他们并未做过多的应对措施。

说是自信也好，说是无奈也罢，房地产暴雷影响的余温还未散，就要承受老顾客消费的转移、新顾客爱好的变化、整体政策的收紧，以及整个市场愈发严峻的竞争，手足无措，强行保持现状或许已经是最大的努力了。

在强烈的市场竞争中，及时止损的酒店不少，但更多还是亏本退场。

今年上半年，挂在拍卖场上超1000万的酒店有259家，但成交率，只有可怜的7%。

重庆的一家顶奢酒店，经历了10次流拍，最终从7亿元降到了8000万才出手，可见市场厮杀之剧烈。

五星级酒店的“地摊生意”，何尝不是一种破釜沉舟。

消费者不愿意进？就得走出去。

至于面子？正如永和铂爵酒店的总经理雷玉明说的那样：“面子才值多少钱。”

05

有人说，高端服务业如今遇到的困境，或许是因为曾经的红利期引来了太多的资本下场，才会导致如今的泡沫溢出。

当然一定会有这方面的影响，但如果市场够大，那蛋糕就不会不够分。

说到底，问题还是出现在“人”身上。

在消费者推崇“实用主义”盛行的今天，脱下“孔乙己的长衫”，似乎是每行每业都要做的事情。

而且，越是所谓的“高级”、“高端”定位的行业，越要放下身段，让餐饮回归餐桌，让住宿重回舒适。

因为消费者的心思难以揣测，人们可以为了得到情绪价值花费高昂的价钱，但绝不可以花一大笔钱，只为了情绪价值得到满足。

在社会中，当这种消费观强势突破，那所谓的高端服务就会成为一个“鸡肋”产品，最终被社会淘汰。

在这种情况下，什么“高端”和“低端”，最终也只能返璞归真，回归“终端”。

而终端，就是民众真正的需求。

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