“泮芳春煎饺”来到家门口，18年老粉：我应该是最早那批顾客

潮新闻客户端 记者 詹程开 通讯员 苏瑶

昨天，杭州本土早餐品牌“泮芳春煎饺”第九家分店在丁兰广场亮相。

尽管杭州突降大雨，但现场仍吸引大批周边居民冒雨前来。这家两度入选米其林指南的“招牌煎饺”，以“皮薄酥脆、馅嫩多汁”的特色，在丁兰掀起新一轮美食热潮。

受访方供图

“我应该是最早大学路那批顾客，差不多十八年了！”袁女士端着热腾腾的煎饺说，“那时候就常去打包，后来中山南路店开了又追过去。上周路过丁兰广场发现这里要开业，今天第一天必须来！”

袁女士说，煎饺底部的酥脆口感与小馄饨的鲜美，是全家从老人到孩子的“早餐标配”，“现在开到家门口，以后想吃更方便了。”

“当年大学路拆迁时，很多居民搬到了丁兰，这些年一直有人问我，什么时候把店开到丁兰？”创始人泮芳春亲自跟进新店筹备，确保350斤肉馅、现做饺子皮等食材全部当天供应。

尽管声名大噪，泮芳春煎饺的菜单依然保持简约——仅有10款产品。

“款款都是黄金搭档。”泮芳春如数家珍，“豆浆配饺子、豆腐脑配饺子、小馄饨配饺子，都是杭州人日常轮换的经典组合。”

连续两年入选杭州米其林指南，泮芳春始终强调：“米其林是认可，但我的初心就是服务好每一个顾客。”

店内招牌煎饺以“酥脆皮薄”闻名，泮芳春揭秘了改良秘诀：“最初饺子皮偏厚，后来发现四岁以下孩子和七八十岁老人咬不动，便开始研发‘酥脆’工艺。”

受访方供图

除经典产品外，今年新推出的“鸡丝沙汤”成为爆款。

“冬天吃小馄饨、豆浆容易冷，我想做一款暖胃的饮品。”泮芳春说，沙汤以鸡丝、胡椒等食材慢熬，喝完“从胃里散发热气”，备受上班族和老人喜爱。

产品研发的灵感源自顾客反馈。

“我把顾客意见当宝贝。用心做好每个饺子，是我们的本分。”

为保证品质如一，泮芳春坚持每天巡店，每天在店长群查看食材报告：“食材必须当天用完，绝不过夜。”她强调，即便开到第9家店，仍坚持“创始人在场”原则，“每个区域都要负责，每个新店都要由老员工带队”。

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