4月使劲吃，一通便，二杀菌，三消食，四增免疫，随手一炒特下饭

从小到大，就常听老妈念叨“多吃葱蒜，身体保健”，葱和蒜都是我们厨房里的常客，一年四季都少不了，其是烧菜调味的必需品。如今正是春季尝鲜的季节，在我们当地，绿绿的小葱是家家户户餐桌上的必备，刚烙出来的饼抹上黄豆酱，夹上一大把小葱，一大口咬在嘴里，这滋味大鱼大肉都不换。

除了小葱，春天也是吃“蒜”的季节，4、5月份是新蒜上市的时刻，人们都会买上百八十头，甚至更多，一部分泡糖蒜，一部分保存起来留待日常食用。与此同时，在这季节里，大蒜的一种衍生品也随处可见，那就是青蒜，我们也称之为蒜苗。其是经典菜肴回锅肉的配菜之一，少了它，这道菜仿佛也少了灵魂。

春天是吃青蒜的季节，其与大蒜有着异曲同工之处，不过它的香味要显得优雅柔和一些，口感绵软，越嚼滋味儿越足。当然吃些青蒜，也可以帮助我们更好地适应当下的气候。如今正是春末收尾，准备迎夏的时候，节气更替，外界气候变化快，忽冷忽热，加上细菌微生物活跃，对于大人小孩都是考验。

遵循应季而食的原则，我们可以经常吃些青蒜，其蕴含着大量的蒜辣素，维A，维B，维E，胡萝卜素，以及钙，铁，铜，锌等离子，有助于通便排毒，杀菌抗炎，健胃消食，保护肝脏，提升免疫力等。而且其十分开胃，天气热了，没有食欲的时候，搭配一些青蒜，简单一炒，就是一道美味的下饭菜，好吃又营养。下面就来跟大家分享3种做法，将其与不同的食材搭配，每一种都好吃，你也试试吧~

【口蘑虾仁炒青蒜】

1、新鲜的口蘑准备五六个，纷纷清洗掉杂质后，逐一擦掉水分，切成大片。

2、青蒜准备两三棵，逐一将老的蒜叶掐掉，根部的老皮剥掉，继而用流动的水冲洗，搓洗表面的泥土，甩掉叶片上的水分，将其斜着片成片。

3、将虾仁分别剥出来，清理掉其中的杂质，擦掉水分之后，加点料酒，白胡椒，拌匀待用。

4、锅里倒油烧热后，先把口蘑倒里边，反复扒拉，将其每一片都炒透，直到有汤汁析出。届时将其盛出来，放到盘中待用。

5、可以继续补充一点油，先抓一点青蒜的根茎部分撒到里边，炒出香味来，再将虾仁放里边，快速炒到红亮断生。

6、继而将口蘑重新放回去，并将蒜叶放里边，调入生抽，盐，继续翻炒，令所有的食材都入味，便可以关火，装到盘中了。

【青蒜木耳炒肉】

1、同样先将青蒜逐一摘洗好，并且切成大片的形状，码入盘中待用。

2、青蒜与很多肉都很搭配，可以是五花肉，牛肉，腊肉都可以，将其切成片粥，鲜肉切成片后，要放生抽，淀粉和油，混合搅拌腌渍，这样炒出来口感不发柴。

3、干木耳提前抓一点出来，放到水里，待自然吸水后，质地变软，继而仔细搓掉其中的杂质。先用小锅烧些水，煮沸后将其倒里边，煮两分钟后捞出来控水待用。

4、锅中放油烧热，把肉倒里边，在热油的作用下，其逐渐定型，通过翻炒，将其炒到断生，届时先盛出来。

5、蒜苗一会儿木耳一起倒里边，调入生抽，蚝油，咸度基本就够了，通过翻炒，令二者断生。

6、最后将肉倒回去，通过翻炒，令蒜香味融于其中，简单几下，便可以关火出锅。

【青蒜炒鸡蛋】

1、将其摘洗干净之后，把水分擦干，继而将其切成小段，用来炒着吃更下饭。

2、碗里磕入三个鸡蛋，可以加一点点盐，有一点咸度，要淡一些，其中补充30克的水淀粉，混合搅散拌匀。

3、起锅倒油，烧热之后，先把蛋液倒里边，继续加热时，其逐渐凝固成块。将其在锅里扒拉到一边，放些小米椒，青蒜的段到里边，通过底油炒至踏生。

4、继续将其余的蒜叶倒里边，在锅里继续炒熟，继而调些生抽进去，增加咸度切提升鲜味，炒到入味时，即可关火盛出来。

来源：小茉莉美食记

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