冬至，冬季的第四个节气，隆冬已到。街头的风裹着寒意往衣领里钻，家家户户的灶台却渐渐热闹起来——老辈人常说“冬至大如年”，这一天的吃食里藏着最浓的烟火气，也藏着祖祖辈辈传下来的讲究。其中最深入人心的，莫过于那句“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的俗语，咬一口热乎乎的饺子，才算把这个冬至过扎实了。

追溯起来，冬至的历史能翻到两千多年前的春秋时期，当时人们就已经能用土圭观测太阳，确定了冬至的具体时刻。在古代，冬至可不是普通的节气，被称作“亚岁”，地位几乎和新年持平。《后汉书》里就有记载，“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事”，就连朝廷都会放假，让官员百姓回家和家人团聚，祭祀祖先、庆贺往来，这股重视的劲儿，丝毫不输过年。

除了“亚岁”的说法，冬至的民俗也丰富多彩。北方大多遵循吃饺子的传统，相传这和医圣张仲景有关。当年张仲景看到寒冬里百姓耳朵冻烂，就把羊肉、辣椒和驱寒药材包进面皮里，做成“娇耳”煮熟分给大家吃，吃完耳朵就好了。后来人们为了纪念他，就有了冬至吃饺子的习俗，“冻掉耳朵”的俗语也由此流传开来。

南方则多吃汤圆，寓意“团圆”“圆满”；还有些地方会喝冬至酒、吃冬至圆子，不管吃食如何，核心都是家人团聚、辞旧迎新的美好期盼。这些民俗代代相传，早就成了刻在骨子里的文化记忆，提醒着我们在忙碌的生活里，别忘了停下脚步，感受季节的更替和亲情的温暖。

3种传统饺子馅

冬至吃饺子，馅料的选择很关键。老味道之所以香，就是因为遵循了应季、简单的原则。下面这3种传统馅料，都是老辈人传下来的经典，做法不复杂，吃着却格外暖心。

一. 猪肉萝卜馅饺子

冬至前后的萝卜清甜多汁，水分足还能解腻，和猪肉搭配在一起，口感清爽不厚重。老辈人常说“冬吃萝卜夏吃姜”，这个季节吃猪肉萝卜馅饺子，既符合节气，又能尝到食材最本真的鲜味。

【食材】：猪肉500克、白萝卜1根、大葱1根、生姜1小块、大酱1勺、生抽1勺、十三香半勺、香油1勺、盐少许、清水适量

【烹饪步骤】：

1. 先把食材处理干净：猪肉剁成细腻的肉末，放入大碗中备用；

2. 白萝卜洗净后不用去皮（带皮更有嚼劲），切成均匀的薄片；大葱剥掉表面干皮，切成段后再剁碎；生姜清洗干净，剁成姜末备用；

3. 调肉馅：往肉末中加入1勺大酱、1勺生抽、半勺十三香，再放入切好的姜末，淋上半勺香油，用筷子顺着一个方向顺时针搅拌，直到肉馅变得黏稠上劲；

4. 煮萝卜片：煮锅中加入适量清水，大火烧开后放入切好的萝卜片，转小火煮8分钟左右，用筷子能轻松扎透萝卜片就熟了（如果萝卜片切得厚，可适当延长煮制时间）；

5. 挤干萝卜水分：把煮好的萝卜片捞出来，用纱布紧紧包裹住，趁着温热的时候用力挤压，尽量把萝卜中的水分挤干净，这样包出来的饺子馅不会出水，饺子更饱满；

6. 混合馅料：把挤干水分的萝卜片剁碎，和之前切好的大葱碎一起倒入调好的肉馅中，用筷子充分搅拌均匀，让萝卜、大葱和肉馅完全融合，猪肉萝卜馅就做好了；

二、猪肉大葱馅饺子

这是最不会出错的饺子馅，也是很多人记忆里冬至的味道。猪肉选前腿肉或者五花肉，肥瘦比例3:7最好，吃着香而不腻；大葱要选冬天的本地大葱，葱白厚实、葱香浓郁，和猪肉是天生的绝配。

【食材】：猪肉500克（前腿肉或五花肉，肥瘦比例3:7）、大葱2根、盐3克、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、葱姜水80毫升、香油少许

【烹饪步骤】：

1. 猪肉剁成细腻的肉末，放入大碗中备用；

2. 往肉馅中加入适量盐、2勺生抽、1勺蚝油和少许白胡椒粉，用筷子搅拌均匀；

3. 分3次加入80毫升葱姜水，每次加入后都顺着同一个方向搅打，直到水分完全被肉馅吸收，肉馅变得黏稠有弹性；

4. 大葱洗净切碎，加入少许香油拌匀，静置5分钟锁住葱香；

5. 最后把拌好的葱末倒入肉馅中，轻轻拌匀即可。

三. 羊肉饺子

冬至是进补的好时候，羊肉性温，能驱寒暖身，最适合寒冬食用。老辈人认为，冬至吃一碗羊肉饺子，整个冬天都不容易怕冷。搭配上生姜和大葱去膻，羊肉的鲜味能被最大程度激发出来。

【食材】：羊肉1块（约500克）、胡萝卜1根、大葱1段、生姜1块、小葱6根、花椒1小把、小茴香1小把、白胡椒半调羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐、鸡精适量、清水1小碗

【烹饪步骤】：

1. 处理食材：羊肉剁成细腻肉馅；胡萝卜洗净切碎；大葱、生姜切碎；小葱洗净切葱花备用；

2. 做去腥料水（窍门1）：煮锅中加1小碗清水，放入花椒和小茴香，大火煮开后转小火熬5分钟，晾至温热后过滤掉料渣；

3. 调肉馅：把料水分3-4次加进羊肉馅里，每次加完都顺时针搅拌，直到肉馅完全吸收水分；

4. 加调味：放入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、盐和鸡精，继续顺时针拌匀；

5. 拌配菜：加入小葱碎和胡萝卜碎，拌匀备用；

6. 增香去膻（窍门2）：大葱碎中淋1勺香油拌匀，再倒入肉馅中，最后顺时针搅打至馅料黏稠即可；

——老井说——

其实冬至吃饺子，吃的不只是味道，更是一份传承和团圆。一家人围坐在一起，和面、调馅、包饺子，说说笑笑间，寒意就被驱散了。明日冬至，不妨照着老辈人的规矩，包上这几种传统馅的饺子，让老味道温暖整个寒冬。#明日冬至#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井见闻，关注我，享受舒适生活不迷路。