一种新的“煮鸡蛋”方法！顶刊《自然》杂志：这样煮蛋，才能让鸡蛋变成防癌、防慢病的“良药”！

一种新的煮鸡蛋方式，竟能煮出营养价值极高且更防病的“完美鸡蛋”？

发表在顶刊《自然》杂志子刊的一项研究中，科研人员为了煮出一颗完美的鸡蛋，运用了数学模型、计算机模拟和一系列精密仪器，最终找到了煮出“蛋清如布丁、蛋黄奶油质地”鸡蛋的方法！

这样煮出来的鸡蛋不仅仅是口感的颠覆，更为厉害的是竟然“放大”了鸡蛋预防慢性病、癌症、心血管疾病等好处的能力，完胜传统的溏心蛋、低温煮蛋等方法。

这种新的煮鸡蛋方法究竟是什么呢？

这种新的煮鸡蛋方法，能“放大”鸡蛋健康好处

要说煮鸡蛋，谁不会？

但为什么很多人煮出来的鸡蛋总是口感不好呢？这个问题的核心就在于鸡蛋的“热处理难题”：

因为鸡蛋的蛋清和蛋黄，对温度的要求完全不同。火大了，蛋白熟透了，蛋黄老了；火小了，蛋黄恰到好处，但蛋白就变得稀溏的没熟，口感也不好！

当然，针对这样的难题，很多人会尝试低温煮蛋法、溏心煮蛋法，但这些方法都无法完美煮出来“嫩的像布丁”的鸡蛋，不是“外熟内生”就是“过度熟化”。

针对这个问题，科学家下场了！而且研究结果还发表在了全球顶刊《自然》杂志的子刊上，说明这种煮鸡蛋方法得到了权威认证！

这种煮鸡蛋方法就是：周期性交替煮蛋法！

具体怎么煮容小凤Emma先卖个关子，我们先看看这种煮鸡蛋方法究竟有什么好处！

1.营养价值极高：能预防癌症、慢性病、心血管疾病

其实吃煮鸡蛋对健康的好处，既往有太多太多的研究了！

比如：

✔️美国波士顿大学的研究人员在营养学期刊《营养素》上发表的研究发现：每周摄入≥5个鸡蛋的人，糖尿病风险降低28%，高血压风险降低32%。与其他健康饮食模式相结合，食用鸡蛋的有益效果还会翻倍。

✔️美国塔夫茨大学的研究人员发表在《营养学杂志》上的研究显示，与不吃鸡蛋的人相比，每周食用>1个或≥2个鸡蛋，与患阿尔茨海默症风险降低47%相关。

✔️发表在《食物与功能》上的研究显示，每天至少食用100克完整鸡蛋（约2个鸡蛋），能显著升高股骨和腰椎的骨密度（平均增加0.013g/cm3）。

而这种新的“周期性交替煮蛋法”的厉害之处，能让上述这些健康好处更“放大”！

研究人员发现“周期性交替煮蛋法”可以改变鸡蛋内部的“营养基因”，让蛋黄中的多酚类化合物、大豆苷元等含量显著高于普通煮蛋法。

✔️多酚类化合物：具有抗氧化、抗炎的作用，能够预防心血管和糖尿病。

✔️大豆苷元：是一种天然雌激素，它对更年期女性的激素平衡、骨质健康，以及乳腺癌、前列腺癌等激素相关疾病具有潜在保护作用。

2.蛋白、蛋黄实现“分区精煮”，口感“外Q内嫩”

鸡蛋中的蛋白想要凝固，需要加热到85°左右才可以，而蛋黄的最适宜温度却是65°左右。这种温度的差异，让我们煮鸡蛋很难达到蛋黄、蛋白都同时达到100%的适宜成熟度。

小凤Emma：蛋白和蛋黄达不到适宜的成熟度，就会影响我们的口感，蛋白Q弹了，蛋黄噎死人，蛋黄浓稠绵密了，蛋白还水哒哒黏糊糊的。

而“周期性交替煮蛋法”则完美的解决了这个问题，可以实现“分区精煮”，让蛋白和蛋黄达到平衡的成熟度：蛋白Q弹、蛋黄嫩滑，实现“熟而不老”的状态。

我们吃起来会觉得既有柔润的口感，还有湿度的凝固感和“咸鲜味”，吃起来越吃越上瘾。

看到这里你一定很着急，到底“周期性交替煮蛋法”怎么操作呢？

它的方法是：将完整的生鸡蛋放入100°C的沸水中煮2分钟；而后立刻捞出，转入30°C的冷水中泡2分钟；如此冷热交替，循环8次，总时间32分钟。

也就是说，让鸡蛋经历升温→降温的反复过程。估计你看到这个方法可能要生气了，毕竟听起来确实太费事了，不过如果能获得极致的口感以及超高的健康性价比，或者可以考虑试一试呢？

买鸡蛋有讲究，当心这些“致癌蛋”

看了“周期性交替煮蛋法”，是不是更加跃跃欲试了？！

虽然鸡蛋营养价值高，但是买错、吃错，竟也有“致癌”等健康风险！

1.买鸡蛋，这样做避免买“致癌蛋”

买鸡蛋时尽量不要挑选那些看起来非常光滑、颜色深的鸡蛋，因为这样的鸡蛋很可能是激素蛋。

为了提高母鸡的产蛋量，很多无良商家会在母鸡饲料中添加一些雌激素，这种鸡蛋一般会出现一些特殊的特征：

✔️皮薄易碎

✔️颜色深，更倾向棕色

长期大量吃激素超标的鸡蛋，很可能干扰我们体内的激素水平，导致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌等激素依赖性癌症的发生风险飙升。

我们日常购买鸡蛋，为了避免买到激素超标的鸡蛋，建议：

✔️挑选表皮粗糙的鸡蛋

✔️挑选颜色浅一些的鸡蛋

✔️挑选外壳比较坚硬的鸡蛋

只要我们从正规途径购买正规厂家的鸡蛋，雌激素含量都不会高。

2.鸡蛋清洗后放冰箱或煮完放冰箱超过3天

如果你觉得“周期性交替煮蛋法”很费劲，想一次煮很多放在冰箱吃几天，建议不要超过3天，且不要把生鸡蛋清洗后放冰箱。

这是因为这两件事做错了都能让沙门氏菌超标。

比如煮好的鸡蛋放冰箱里超过3天，且冰箱里鸡蛋比较多，很可能感染沙门氏菌，导致导致急性胃肠炎，甚至严重有致命风险。

而生鸡蛋清洗后放冰箱，会让表层膜的通透性会增大，有可能会让致病菌入侵鸡蛋内部，增加致病风险。