立春，老传统“咬春”，手把手教你做薄又软的春饼，6道经典配菜

2月4日立春，老传统“咬春”，手把手教你做薄又软的春饼，搭配6道经典配菜，卷起来吃更地道！

立春，是希望的开始。

在北方，立春这天最讲究的一件事，就是“咬春”——咬一口春天的鲜，卷一口新年的福气。而“咬春”的主角，非春饼莫属。

一张薄如蝉翼的春饼，夹上各色时令小菜，从头卷到尾，一口咬下去，酥软咸香，满嘴都是春天的味道。老话说：“咬得春饼暖，一年不畏寒”，这不仅是味蕾的享受，更是一份传承已久的仪式感。

今天，就手把手教你做柔韧不破、薄而透光的春饼，再搭配6道经典配菜，让你在家也能做出饭店级别的地道风味！

一、春饼这样做，薄、软、劲道，放凉也不硬！

想做出好吃的春饼，关键在“烫面”和“擀制”。掌握这几个小窍门，你也能做出饭店级别的春饼。

【春饼】所需材料：中筋面粉 300克、开水（90℃左右）约170毫升、凉水 约30毫升、盐 1克（增加筋性）、色拉油 适量、

做法步骤：

1. 和面： 面粉中加入盐，先倒入开水，用筷子搅拌成絮状（这是烫面的关键，能让饼皮柔软）；待稍凉后，再加入少量凉水揉成光滑面团。

2. 醒面： 盖上保鲜膜，醒发30分钟。醒面能让面团更延展，好擀不易破。

3. 擀饼： 将面团分成小剂子，取两个剂子，中间刷一层油，叠在一起擀成薄圆饼。

4. 烙制： 平底锅不放油，中小火烙至一面鼓起小泡，翻面再烙几十秒，饼皮微黄即可出锅。

5. 保温： 烙好的饼用干净湿布盖好，或者放入蒸锅保温，这样饼才会一直柔软好揭。

小贴士： 为什么两张一起擀？这样烙出来的饼容易揭开成两张，又薄又省力！

二、6道经典配菜，卷出“春日好食光”

春饼的配菜讲究“荤素搭配、色彩丰富、口感多样”。以下6道菜，可自由组合，卷出属于你的“春日限定”。

1.【家常酱牛肉】所需材料：牛腱子肉3斤、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、桂皮1小段、香叶5-6片、干辣椒2个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、

做法步骤：

1.酱牛肉选用牛腱子肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤或者酱。把腱子肉切成3-4块，放在清水中浸泡3-4小时，把肉里的血水泡出来，这样做出的肉吃着不腥。

2.准备好调料，葱切段、姜切片，酱选用黄豆酱或者干黄酱，炒汤色用的糖选用冰糖，做出的菜肴红亮。

3.把腱子肉放在锅内，锅内加入冷水，水量要没过腱子肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将腱子肉捞出，放到冷水中浸泡，使牛肉迅速降温，这样使牛肉更紧致，酱出的牛肉切片不散，将牛肉洗净，捞出沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，小火加热至冰糖变棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多，大泡变小泡，颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。

5.下入下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。

6.淋入热水，水量要没过腱子肉，再加入料酒，生抽，红烧酱油，黄豆酱，蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量要多一些。

7.把牛腱子肉放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汁，盖上锅盖，定时1.5小时，电饭煲开始工作。

8.到时间后，打开电饭煲的锅盖，用筷子扎下键子肉，能扎到肉里就可以了，把腱子肉和汤汁一起倒在盆内，让腱子肉在汤汁里浸泡一晚上入味，就可以切片装盘了，可以配蒜酱一起上桌，蘸食。一道色香味俱全的家常酱牛肉就做好了。

2.【京酱肉丝】所需材料：猪里脊肉250克、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白1段、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙，淀粉适量、

做法步骤：

1.将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子细一些的丝放在盘内，将葱条和姜丝放在碗内，加入少半碗水，做成葱姜水。

2.加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香，还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料。

3.锅加3汤匙油烧热，放入肉丝迅速滑散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用。

4.锅内再添加1汤匙油，烧热，下入甜面酱小火炒出酱香味，淋入葱姜水，葱丝和姜丝不要，加入白糖，烧开。

5.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

3.【炒合菜】所需材料：鸡蛋2个、韭菜100克、绿豆芽半斤、粉丝1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.首先要把粉丝泡发，把粉丝放到容器内，淋入开水，把粉丝烫至变软，然后用温水泡10分钟左右，韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净，挑去豆皮。

2.把韭菜切成3厘米左右长的段。

3.把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，姜切丝，大蒜切片，把泡粉丝的水沥净，淋入海鲜酱油，拌匀，使粉丝上色，再加入半汤匙油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会粘成一团，这是炒粉丝不会粘成一团，也不会粘锅的小技巧。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液加热至变凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再添加少许油烧热，下入姜丝、蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生。

6.下入粉丝和鸡蛋块一起翻炒均匀，把粉丝炒至变软。

7.下入韭菜，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的炒合菜就做好了。

4.【酸辣土豆丝】所需材料：土豆2-3个、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、香醋1汤匙、

做法步骤：

1.把土豆丝去皮洗净。

2.土豆顺长先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆能放稳了，才能切出厚薄均匀的土豆片，把土豆切成厚薄均匀些的片。

3.再把土豆丝切成粗细均匀些的丝，也不要切得太细，土豆丝切得太细炒制时容易碎。

4.把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，再放在清水中浸泡几分钟，在炒之前，捞出沥净水分，这样土豆丝不会氧化颜色变黑，炒制时也不会容易粘锅，炒出的土豆丝清爽、不粘。这是炒土豆丝前多加的一个小步骤，也是炒土豆丝的小窍门之一。

5.葱切葱花，大蒜切片，把干辣椒对半切开，辣椒籽不要，再把切好的干辣椒放在开水中过一下，捞出沥净水分，炸制干辣椒时就不会把辣椒炒糊，不会有苦味，这是炒土豆丝前多加的第二个小步骤。

6.锅加油烧热，下入干辣椒和葱花爆香。

7.下入土豆丝大火翻炒，淋入一半的香醋，将土豆丝炒至断生。

8.再下入盐和剩下另一半的香醋，大火翻炒均匀，加入蒜片提味，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘简简单单、清爽可口的酸辣土豆丝就做好了。

5.【菠菜炒鸡蛋】所需材料：波菜300克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、

做法步骤：

1.准备好所需材料，将菠菜摘去老叶，投洗干净。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水，将菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出。

3.把菠菜迅速放在冷水中投凉，捞出攥净水分。菠菜含有草酸，首先，烹调时应当除去大量的草酸。将洗净的菠菜放入沸水锅中，烫片刻后捞出，再放入凉水中降温。这种方法可以有效去除草酸，同时也能去除苦涩味，增进口感。做菠菜时这一步不能省。

4.把菠菜切去根部，再把菠菜切成寸段待用。

5.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。

6.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

7.锅内再添加少许油，下入葱花爆香，再下入菠菜大火翻炒均匀，下入炒好的鸡蛋块。

8.再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

6.【小葱酱炒蛋】所需材料：鸡蛋4个、小葱1把、尖椒1个、黄豆酱2汤匙、油适量、

做法步骤：

1.把鸡蛋磕入碗内，用筷子把蛋清和蛋黄搅打均匀。如果黄豆酱比较干，加少许水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，就不会糊锅。

2.小葱剥去外皮，在切成段。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把蛋液摊开，加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入小葱段翻炒几下。

5.下入黄豆酱翻炒，把黄豆酱炒出酱香味。

6.下入炒好的鸡蛋块，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

三、卷饼有讲究，一口咬出“好彩头”

吃春饼，最讲究“有头有尾”——从饼的一头卷到另一头，寓意新的一年万事圆满、有始有终。

一张春饼，卷起的是春天的生机，也是家的温暖。无论多忙，不妨在这个特别的日子，为家人亲手烙几张春饼，一起“咬春”，一起迎接崭新的春天。