最近英国有个叫查理・比格姆的老板，搞了件挺有意思的事，推出双人份惠灵顿牛排，售价不到30英镑，差不多280块人民币。

本来想这是给下班累了的人凑活晚饭的，结果人家目标客户是那些嫌出去吃饭太贵、原本打算去餐厅的人。

这一下子就把“居家用餐”的门道戳透了，不是大家不想吃好的，是出去吃的成本实在扛不住了。

比格姆这步棋没走错，他那家同名公司最近一年销售额涨了近9%，都到1.44亿英镑了，利润更是多了三分之一还多。

你别觉得这只是单个品牌的运气，英国乐购超市上个月也跟上了，推出“精选主厨系列”即食餐，最贵的一份能卖到20英镑，主打就是“餐厅品质”。

连做食谱盒的Gousto都把高端产品线升级了，新增了“精致居家餐”“美食酒吧风味”这些品类。

大家都看明白了，现在消费者就认“在家吃好点，还比出去便宜”这一套。

不光是英国，美国那边也差不多，外卖市场涨得比堂食快多了，去年美国外卖市场涨了18%，堂食反而萎缩了。

今年5月更夸张，美国的DoorDash直接花29亿英镑把英国的Deliveroo给买了，这整合速度，一看就是盯上“居家用餐”这块肥肉了。

本来想是不是只是后疫情习惯没改过来，后来发现经济压力才是关键，英国家庭这几年支出缩减是G7里最厉害的，美国那边关税政策又乱，低收入的人连快餐都不敢随便吃了，麦当劳CEO都说，现在客人要么点便宜的，要么干脆回家自己做。

必胜客关店1210人失业，餐饮业的冬天来了？

这边即食餐和外卖卖得火热，那边传统餐饮业可就难受了。

英国必胜客最近宣布要关68家店，1210个人要失业，这数字听着就揪心。

不光是必胜客，整个英国休闲餐厅的客流量都降了不少，差不多8%吧。

这也不能全怪消费者变心，你想啊，英国餐厅的菜价比2019年涨了三分之一，去年4月起人力成本又因为政策涨了不少，最低工资和国民保险都提了，老板们要么涨价要么扛着，涨价吧客人就更少，这不就陷入死循环了？

美国那边也没好到哪去，前三个月大家去餐厅的次数比去年少了10亿次，这可不是小数目。

摩根士丹利的分析师都说，现在美国快餐业是最疲软的，因为低收入的人花钱越来越谨慎。

搞不明白，本来2023年居家和外出吃饭的比例还挺稳的，怎么一下子就变了？

后来想想，还是钱的问题，英国高利率压得人喘不过气，美国劳动力市场又让人没安全感，谁还敢随便出去挥霍啊？

受冲击最厉害的是中端餐厅，有个叫尼古拉斯・方德的顾问说，中等收入家庭是中端餐厅的主力，现在他们要么少点酒、点小份菜，要么就买即食餐在家吃。

这也能理解，中端餐厅不上不下，出去吃一趟不便宜，在家吃又能吃到差不多的品质，换谁都会选后者吧？

从餐厅到超市货架，餐饮业能靠“跨界”翻身吗？

也不是所有餐饮品牌都坐以待毙，英国的Itsu、Zizzi这些连锁品牌，就把自己的招牌菜做成即食的，放到超市卖，比如Itsu的即食寿司，PizzaExpress的升级款披萨。

这路子也不是谁都走得通，有的品牌试过把新鲜餐品改一改放超市，结果保质期和口感都不行，没几个月就下架了。

本来想这是不是个万能解法，后来发现成功的没几个，也就35%的品牌敢试试，真正赚钱的还不到五分之一。

那高端餐厅怎么办呢？总不能也去超市卖即食餐吧？人家有自己的招。

伦敦有家法式餐厅，属于EvolvCollection集团的，今年夏天直接运了5吨沙子在泰晤士河边造了个临时沙滩，客人吃饭的时候能踩沙子看河景，这体验感一下子就上来了。

Prezzo的CEO也说了，现在消费者跟着Netflix学做饭，手艺都涨了，要是餐厅没点特别的，谁还愿意花大价钱出去吃？

就像有个餐厅老板说的，“还不错”已经不够了，要么做到最好，要么有别人没有的东西，这话太实在了。

“居家用餐”不是要把餐饮业逼死，而是逼着整个行业变一变。

有人靠即食餐赚了钱，有人靠外卖整合扩大了规模，也有人靠创新体验留住了客户。

以后消费者肯定更挑，要么图方便实惠，要么图特别的体验，想两边都占着的，怕是越来越难了。

不过话说回来，不管是在家吃还是出去吃，核心不都是吃得开心嘛，只要能抓住这点，不管是超市还是餐厅，都能找到自己的位置。

现在的市场变化看着乱，但其实很清晰，消费者越来越理性，不会为了“出去吃”这个行为本身多花钱了。

对餐饮业来说，与其抱怨“居家用餐”抢生意，不如想想怎么把自己的优势做出来，是把菜做得更有特色，还是把体验做得更特别？

毕竟，没人会拒绝一顿又好吃又开心的饭，不管是在家里，还是在餐厅里。