一、反式脂肪的定义与分类

反式脂肪（反式脂肪酸）是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸，分为天然和加工两类：

天然来源：主要存在于反刍动物（如牛、羊）的肉、乳及乳制品中，含量较低 。

加工来源：

• 氢化植物油：通过部分氢化工艺将液态植物油转化为固态，用于延长保质期、改善口感 。
• 高温精炼油：植物油在高温精炼过程中可能生成少量反式脂肪 。

二、超市食品标签中的反式脂肪“马甲”

反式脂肪在配料表中常以以下名称“隐身”：

• 直接标注类：氢化植物油、部分氢化棕榈油、氢化大豆油 。
• 工艺衍生类：植物起酥油、人造奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋 。
• 模糊表述类：精炼植物油、动植物混合油、雪白奶油 。

注意：若配料表中以上成分排名靠前，反式脂肪含量可能更高 。

三、反式脂肪的“高危食品清单”

以下超市常见食品为反式脂肪重灾区：

• 烘焙类：奶油蛋糕、酥皮点心、牛角包（含氢化油提升酥脆感） 。
• 零食类：威化饼干、薯片、巧克力派（代可可脂含量高） 。
• 速食类：油炸方便面、速冻披萨、汉堡（反复油炸用油易产生反式脂肪） 。
• 饮品调料类：奶茶（含植脂末）、沙拉酱（非油醋汁型）、固体汤料 。

四、标签解读技巧与误区

【必看：营养成分表与配料表】

“0反式脂肪”≠无糖：根据国标，每100g食品中反式脂肪≤0.3g即可标注为“0” 。需结合配料表判断是否含氢化油。

警惕“双重陷阱”：某些低脂食品可能通过高糖、高盐弥补口感（如低脂饼干） 。

【科学选购法则】

优先选择天然食材：如新鲜果蔬、未加工肉类，避免预包装食品 。

控制植物油用量：我国居民日均烹调油摄入达40g（超推荐量30%），建议改用喷油壶控量 。

五、反式脂肪的潜在危害

1. 心血管风险：升高“坏胆固醇”（LDL），降低“好胆固醇”（HDL），加速动脉硬化 。
2. 代谢干扰：促进腹部脂肪堆积，增加糖尿病风险；动物实验显示或影响记忆力和生殖健康 。
3. 慢性炎症：长期过量摄入可能引发胰岛素抵抗和慢性炎症 。

六、健康替代方案

1. 油脂类：替换为橄榄油、山茶油（单不饱和脂肪酸占比高） 。
2. 零食类：选择黑巧克力（可可脂≥70%）、原味坚果（每日≤15g） 。
3. 烘焙自制：用牛油果泥替代黄油，亚麻籽粉替代部分面粉 。

七、特别提醒

儿童食品需谨慎：奶油冰淇淋、夹心饼干等儿童零食常含反式脂肪，建议查看配料表前三项 。

外食避坑：避免反复油炸食品，餐馆炒菜可要求“少油、不勾芡” 。

科学控反式脂肪，从读懂每一张标签开始！

（数据来源：国家卫健委、WHO、《预包装食品营养标签通则》）

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