白灼菜心，最忌直接下锅煮，多做这一步，鲜嫩翠绿，比肉还解馋

不知道吃什么，或者大鱼大肉吃腻了的时候，我总会做一道白灼菜心。它清爽解腻，做法也超级简单。但很多人都做不好，菜心一下锅，不是煮得发黄，就是吃起来水水的，一点味道也没有。

其实，想让白灼菜心好吃，也是有小窍门的。今天就把饭店里不外传的秘诀分享给大家，只需在焯水时多加一点东西，保证做出来的菜心颜色翠绿，口感爽脆，好吃到停不下来。简单快手，厨房小白也能一次成功！

【食材】

菜心、大蒜、生抽、素蚝油、盐、食用油

【具体做法】

1.新鲜的菜心冲洗干净，根部比较老的地方可以切掉不要，大蒜剥皮，切成蒜末备用。

2.锅里烧水，等水完全沸腾后，往水里加一小勺盐和几滴食用油，盐能让菜心有个底味，油则能形成一层保护膜，锁住菜心的水分和叶绿素，这就是菜心翠绿不发黄的秘诀！

3.把洗好的菜心放进锅里，用筷子扒拉几下，让它受热均匀，大火煮1分钟左右，看到菜心的颜色变深，就可以捞出来了，控一下水分，整齐地码在盘子里。

4.调一个灵魂料汁，小碗里放两勺生抽、一勺素蚝油，搅拌均匀。

5.另起一个小锅，倒油烧热，把准备好的蒜末倒进去，小火炒出香味，然后把调好的料汁倒进去，煮到冒小泡就关火。

6.把蒜蓉汁浇在码好的菜心上，一道比饭店还好吃的白灼菜心就做好了，蒜香浓郁，好吃又下饭，我家每次做这道菜，连盘底的汤汁都会被抢着拌米饭，一点儿也剩不下。

小贴士：

1.焯水的时间千万不能长，否则菜心就不脆了，全程大火，1-2分钟足够。

2.最后的料汁一定要趁热浇上去，这样才能激发出最浓郁的蒜香味。