来源：综合fm918、极目新闻、澎湃新闻、罗永浩

版权归原作者所有，如有侵权请及时联系

近日，罗永浩吐槽西贝餐厅引发热议。对此，西贝创始人放话将起诉罗永浩，并开放全国370家西贝门店后厨开放参观。9月13日上午，记者和从业30年的资深厨师赵璐师傅实地探访杭州一家西贝餐厅后厨。

该门店后厨厨师长接受了记者的采访。被问及是否有厨师证时，这名厨师长告诉记者：“后厨团队有20多人，有厨师证大概有四五个。我自己是没有厨师证。在我们这里，有没有厨师证并不是必须的。在我看来，有证和没证对做菜水平并没有绝对的影响。我们选人最看重的是态度——愿意学、愿意干。不怕你不会，就怕你不愿意学。没有厨师证就一定做不好菜吗？”他表示，自己是在西贝逐步学习成长起来的，至今已在西贝工作了十年。记者了解到，该门店后厨人员均持有健康证。

谈到职业成就感，这位厨师长告诉记者：“做厨师能做到这么干净我觉得很好，特别是我们的后厨环境很好。并且西贝对食品安全也很重视，不昧着良心。”

关于团队构成，厨师长介绍，后厨员工背景多样，工龄长短不一，有的已有六七年甚至十几年，大家对企业的认同感都很高。大部分员工并非烹饪专业出身，例如有的之前从事服装销售、幼师等其他行业。即使没有厨师证或相关经验，只要愿意从零学起，餐厅都会提供系统化的专业培训，帮助新员工逐步适应岗位要求。

网友争议不断，厨师证到底需不需要？

有人认为正规连锁餐饮店应该要持证上岗：

@Chickpeas：厨师长都没证？

@无与伦比的伟大：因为大部分已经预制好了，真正厨师找不到发挥平台吗？

@Just-Trust-Fly：这不和我这食堂厨师一样嘛 那为啥那么贵

也有网友认为厨师证不是必须的：

@山东小阿福：没有厨师证奇怪吗？我从业二十年了也没证

@空山渡云：后厨健康证是必须的，其他好像不需要的吧

据了解，厨师证已退出国家职业资格目录，但仍作为职业技能等级证书存在，由人社部备案的第三方机构（如学校、企业）组织考试与发证，证书全国联网可查，仍具法律效力。

目前法律并未强制要求所有餐厅厨师必须持有厨师证（职业技能等级证书），是否必须持证主要取决于餐厅类型、岗位性质、地方监管要求以及用人单位的内部规定。

资深厨师看法

对此，记者采访了在餐饮行业从业30年的厨师赵璐师傅，他认为：“除了学徒可以不需要，正式的厨师还是需要有证的。通常一个厨房里，有证的厨师可能占到70%-80%，剩下的20%左右是学徒。学徒主要负责打下手，比如辅助主厨工作、搞卫生、端配料、拿盘子等等。

整个厨房的核心团队是有等级结构的，像我们以前餐厅厨房里会分高级、中级、初级。高级厨师大概占20%-30%，中级占20%-30%，初级也占20%-30%，另外还会有10%-20%是学徒作为人员储备。这样的配置能让整个厨房的薪资结构和人力安排更合理、更完整。

至于厨师长他自己没有厨师证，团队里二十多个人可能也只有两三个学徒有证——这种情况其实也不代表他的厨房水平不行。

但我认为，西贝在厨房的人才储备、与厨师协会的互动等方面有所欠缺。厨师上岗还是应该要有证的，就像任何职业一样，通常也有初级、中级、高级甚至技师、高级技师的晋升路径，有一个明确的成长体系会更规范。”

西贝员工用漏勺疏通下水道？客服回应

据极目新闻9月14日报道，有网友在直播视频中发现，西贝后厨员工用漏勺在下水道(地漏)捞残渣，引发公众对食品安全的担忧。

员工用漏勺疏通下水道

14日，西贝客服称，公司已关注到上述视频，将核查此事。客服解释，根据要求，西贝的门店会有专用的疏通地漏的清洁工具，贴有专用标识，专人保管，禁止有第二用途。门店一般不会选择用漏勺清洁地漏。视频中涉事门店可能选择的是用漏勺作为地漏清洁工具，选择的工具和操作不规范。

记者追问，视频中清洁地漏的漏勺与锅里的漏勺相似，是否会混用、存在食品安全问题，让公众误解？该客服表示，视频中的地漏清洁工具，是大家常见的漏勺，大家会很排斥，公司将与涉事门店沟通，向领导反馈，进一步调查此事。

一旁锅里有个相似漏勺

记者以消费者身份随机询问了一家西贝门店。西安某门店店长称，每个门店确实有一个专门的工具清理洗碗间的下水道(地漏)。下水道口有滤网，饭菜渣堆积后，需要用工具清理。这个工具和厨房制作食物的工器具有区分，它有专用标识，固定的存放位置和使用区域，“我们门店的下水道清洁工具是一个圆柱形的大杯子。”

罗永浩宣布“停战”

9月13日晚，罗永浩最新发声称，西贝的事情可以告一段落了。期待预制菜相关的国家法规尽快出台。我要忙正事了，已经耽误了一些工作。感谢大家的关心。

据第一财经此前报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。也有专家建议，预制菜的上述信息应强制披露。