“大寒吃三鲜，一年病不沾”，明日大寒，“三鲜”指的是什么呢?

大寒作为二十四节气的最后一个节气，大寒节气正处于每年最冷的“四九”之中，大寒节气除了要注重防寒保暖以外，饮食上建议大家，多吃一些“养阳”食物，有助阳气生发，帮助身体祛除寒气，能量满满迎新春。

一、吃鹿肉：温补佳品，驱寒强体

在一众温补食材里，鹿肉向来占据一席之地，性温不燥，肉质细嫩，不仅是餐桌上的珍味，更是寒冬补身的好选择。中医认为鹿肉能补肾壮阳、益气暖身，对于秋冬季节手脚冰凉、气血不足的人来说，适量食用能有效增强体质，抵御刺骨寒气。而且鹿肉脂肪含量远低于猪肉、牛肉，蛋白质含量高，吃起来鲜香不腻，兼顾营养与口感。

不过鹿肉选购有讲究，一定要认准正规渠道，比如大型连锁超市的冷鲜区、有资质的肉铺，或是经过认证的鹿肉养殖场，这样能最大程度保证肉质安全。挑选时可以多留意三点：看色泽，真鹿肉多是暗红或深红色，切面肌理细腻，没有明显的粗筋；看脂肪，鹿肉脂肪极少，多呈淡白色且分布均匀，不会有肥厚的油脂层；闻气味，新鲜鹿肉带着淡淡的草腥味，这是它独有的气息，若有酸败味、腥臭味则说明不新鲜。如果买冷冻鹿肉，要选包装完整无破损、袋内冰晶少、色泽自然无发灰发黑的部位，解冻后尽快烹饪，避免营养流失。

推荐食谱：鹿肉汤

这道汤把鹿肉的温补与蔬果的清甜融合，温而不燥，喝完整个人从胃里暖到四肢，特别适合大寒时节全家饮用。

1. 准备鹿肉300克，先彻底洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入3片姜片和1勺料酒，大火煮沸后撇去表面的血沫，继续焯烫2分钟，捞出后用温水仔细冲净肉块上的残留浮沫，这样能最大程度去除鹿肉的腥味。

2. 搭配食材备好：甜玉米1根，剥去外皮和须，切成3-4厘米的段；胡萝卜1根，去皮后滚刀切块，这样更易入味；红枣5颗，去核更佳，避免过甜，再备3片新鲜姜片，既能增香又能进一步去腥。

3. 把处理好的鹿肉、玉米段、胡萝卜块、红枣和姜片一同放入砂锅中，加入足量清水，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火慢煲1.5小时，中途若需加水，务必加沸水，避免肉质变柴、汤色变浑。

4. 待鹿肉煮至熟软、汤色变得醇厚透亮时，加入适量盐调味，再抓一小把枸杞撒进去，继续煮5分钟让枸杞的营养融入汤中，随后即可关火。静置2分钟再盛出，玉米的甜、胡萝卜的鲜与鹿肉的香相互交融，一口下去满是暖意。

二、吃南瓜：平和滋补，健脾暖胃

比起鹿肉的珍贵，南瓜则是家家户户都能轻松获取的平价温补食材，性温味甘，口感绵密香甜，既能当主食又能做配菜。中医常说南瓜能补中益气、健脾暖胃，对于冬季脾胃功能减弱、容易腹胀消化不良的人来说，吃南瓜能温和调理脾胃，而且它富含维生素、膳食纤维和多种矿物质，营养又好吸收，老人小孩都适合。

冬季储存南瓜也有小技巧，买的时候优先选老熟南瓜——表皮坚硬、颜色深亮，金黄或橙红、外形完整无破损、瓜蒂粗壮的，这样的南瓜甜度高、耐储存。带回家后放在阴凉通风的地方，温度保持在10-15℃最佳，避免阳光直射和潮湿环境，这样能存放数月不变质。如果南瓜已经切开，要先挖干净内部的瓤和籽，用保鲜膜紧紧包裹住切面，放入冰箱冷藏，最好在3-5天内吃完，避免滋生细菌、流失水分。

推荐食谱：南瓜馒头

用南瓜做馒头，不用额外加太多糖，自带天然甜香，口感松软不噎人，作为早餐或加餐都合适，还能给身体补充温和能量。

1. 准备南瓜200克，去皮去瓤后切成薄片，放入蒸锅中蒸15分钟，直到用筷子能轻松戳透，取出后放入碗中，用勺子压成细腻的南瓜泥，晾至30-40℃，不烫手为宜，加入5克白糖搅拌至融化，再放入3克酵母，静置5分钟让酵母激活，这样面团发酵更顺利。

2. 往南瓜泥中分次加入约300克中筋面粉，边加边用筷子搅拌成面絮状，然后下手揉成光滑的面团，面团软硬要适中，太干容易开裂，太湿则会粘手。揉好后盖上保鲜膜，放在温暖的地方，25-30℃最佳发酵至两倍大，大概需要1.5-2小时，发酵好的面团内部会有均匀的蜂窝状气孔。

3. 把发酵好的面团取出来，放在撒有少量干粉的案板上，反复揉搓排气，直到面团恢复细腻状态，然后搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂，每个约50克，逐个用手揉圆，整理成馒头生坯，注意揉的时候要力度均匀，这样蒸出来的馒头更松软。

4. 蒸屉上均匀刷一层薄油，或者铺一层蒸笼布，把馒头生坯摆上去，每个生坯之间留出足够空隙，避免蒸的时候粘连。盖上锅盖，让生坯二次醒发20分钟，直到体积明显膨松、用手按压能缓慢回弹。之后开火，水沸后转中火蒸15分钟，关火后不要立刻揭盖，焖3分钟再打开，这样馒头不会因温度骤变而回缩，口感更蓬松，颜色金黄透亮，满屋子都是南瓜的甜香。

三、吃茴香：散寒理气，鲜香解腻

茴香虽不起眼，却是大寒时节的“散寒小能手”，性温味辛甘，自带独特的鲜香气息，既能温通体内阳气、驱散寒气，又能理气和胃，缓解冬季因受凉引起的胃脘冷痛、食欲不振，还能改善消化不良、腹胀等问题。茴香的吃法很多，无论是炒肉、做馅还是凉拌，都很美味，尤其和猪肉搭配做饺子，鲜香十足，一口下去能驱散全身寒意，是北方人冬季餐桌上的经典美食。

推荐食谱：茴香猪肉水饺

茴香的香能中和猪肉的腻，猪肉的润能缓和茴香的辛，两者搭配做出来的水饺，鲜而不腻、香而不冲，是寒冬里最治愈的家常滋味。

1. 准备猪肉馅250克，选三分肥七分瘦的前腿肉，做出来的馅料更润，不会发柴，加入适量葱姜末、1勺生抽、1小勺盐、少许胡椒粉和1勺香油，顺着同一个方向用力搅拌，让肉馅充分上劲，然后分次加入少量凉花椒水，花椒用温水泡10分钟后放凉，每次加2-3勺，搅拌均匀后再加水，反复几次，直到肉馅变得润泽黏稠，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁。

2. 茴香200克洗净后，放在通风处沥干水分，一定要彻底晾干，避免馅料出水过多。然后切成碎末，加入少许食用油拌匀，锁住水分，再把调好的猪肉馅倒进去，轻轻搅拌均匀，茴香猪肉馅就做好了，不要过度搅拌，以免茴香出水影响口感。

3. 取一张饺子皮，放入适量馅料，用手指蘸少许清水，涂抹在饺子皮边缘，对折后捏紧封口，再用手捏出好看的褶皱，既能防止煮的时候露馅，又更美观。锅中加水烧开，放入饺子，用勺子背轻轻推动饺子，避免粘在锅底，水再次沸腾后，加入一小碗凉水，反复两次，直到饺子全部浮在水面，皮变得透亮，就说明已经煮熟了，捞出后蘸上醋或蒜泥，鲜香十足。

小贴士：

包好的饺子如果吃不完，可以平铺在撒有薄粉的托盘上，放入冰箱冷冻1小时，直到饺子定型，再装入密封袋中冷冻保存，这样饺子不会粘连，随吃随煮，方便又快捷。

大寒进补，不在于食材的名贵，而在于顺应天时、贴合身体需求。一碗醇厚的鹿肉汤、一锅松软的南瓜馒头、一盘鲜香的茴香水饺，都是寒冬里最实在的温暖。以温热滋味滋养身心，驱散严寒，慢慢等待春的脚步，让身体以最佳状态迎接新春的到来。

#冬日生活打卡季#