陇上乞巧味：寻味西和

巧手制佳肴乞巧祈慧心

西和乞巧女儿节·美食雅集

“陇上江南藏美味，西和食事最动人！”西和美食用料实在、做法传统、滋味醇厚，杠子面、麻烧饼、洋芋丸子、锅盔... 每一道都承载着当地人的生活记忆，每一口都能尝到山野的清新与农家的热情。这个七夕，让我们一起走进西和，品地道风味，醉千年乞巧民俗。用味蕾解锁非遗密码，感受乞巧之乡的美食与女儿情！

西和杠子面

西和杠子面不仅是果腹的美食，更是当地饮食文化和手工技艺的代表。它凝聚了西和人民对生活的热爱与智慧，那份通过木杠千锤百炼得来的劲道口感，成为了游子心中最深的味觉记忆，也是四方食客探寻西和风味的必尝之选。这份源于匠心、成于功夫的独特风味，让西和杠子面在众多面食中脱颖而出，成为西和一张闪亮的美食名片。

洋芋丸子

将干净的洋芋磨成糊浆，加入适量的洋芋淀粉、食用油或猪油、食盐、调料粉，然后捏成丸子放在蒸笼中，煮熟后盛入碗碟，调入食醋、酱油、辣椒、蒜泥调成的汤汁，即可食用。也可入油锅炸熟，可烩菜、也可单独食用。吃不完的，第二天，将其切成条状，佐以大葱、蒜苗爆炒一番，别有一番好滋味。

西和麻辣粉

在西和，人们习惯将麻辣烫称为“麻辣粉”，顾名思义，这道美食的主角是粉，蔬菜则更多是点缀。当地特色的手擀粉口感尤为劲道，是土豆的另一种美味演绎。其制作工艺颇为讲究：先将土豆刨制成粉，接着打粉芡、和面，最后经手工擀制、切条成型。西和得天独厚的地理与自然条件，孕育出个大饱满、淀粉含量高的优质土豆。由此磨制的马铃薯淀粉细腻洁白，粘性十足，正是这上佳的原料，赋予了西和手擀粉独特的劲道口感。

西和锅盔 罐罐茶

西和锅盔是源自秦朝时期的传统面食，据记载与秦始皇统一六国时期的军粮需求有历史渊源。锅盔采用本地优质小麦面粉经老面发酵、炭火炙烤等十余道工序制作而成，成品呈圆形饼状，直径可达40厘米，重量达5-6斤，具有“厚、酥、香”的独特风味和久存不坏的特点 。作为西和县标志性食品，其既可作为日常主食，又因携带方便成为亲友往来的特色礼品。

作为茶马古道必经之地，西和县的罐罐茶，早已融为乡民生命的底色。一日三罐，其重甚于三餐。这传承千载的古朴茶俗，深植于西北茶马古道，自茶叶拣选、器皿择取至熬煮啜饮，每一环节皆古意盎然，气息浓郁。纵使现代品茗之术遍及都市巷陌，沏泡冲品之艺纷呈迭出，罐罐茶却如携神农尝百草之遗风，于浮世喧嚣中，古韵依旧，绵延至今。

猪油饼 麻烧饼

猪油饼的制作颇为考究，以新鲜猪油、面粉为主料。先将猪油用秘制调料腌制入味。与此同时，将发酵好的面团反复揉擀，制成薄厚均匀的面皮。随后，把调好的油面均匀铺在面皮上，卷起后盘成小圆饼，再轻轻擀薄。最后入炉烘烤，凭借精准的火候，直至饼身呈现诱人的金黄色泽，散发出浓郁香气时出炉。如此制成的猪油饼油而不腻、香脆可口，配上一盏西和罐罐茶，便是许多西和人心中最巴适的早餐。

砂嵌烧饼（又称麻烧饼）是西和人晨间煮罐罐茶时的必备早点。它以干脆香酥、咸淡适口著称，令人回味无穷。做法是将精白面和成面团，揪成均匀面块，加入食盐、调料后压成薄饼。最后，将饼坯埋入炒热的砂石中烘烤10至20分钟即可新鲜出炉。

凉粉 粉皮 浆水鱼鱼

雪白柔滑的手工纯荞凉粉，凝结着代代相传的老手艺。精挑荞麦，石磨成雪粉。力道匀搅，调浆如乳；柴火慢熬，拿捏火候。静待凝结，终成凝脂。这浸透时光的每一步，只为守住街巷深处那一口无可替代的老味道。小时候，搂或片一碗，浇上辣椒、香醋、灵魂蒜水，冬夏皆宜，总能美美地嗦一大碗。

从隋朝农妇的偶然发现，到如今街边老店的烟火传承，一碗粉皮，不仅是西和沉淀多年的传统老味道，更是时光熬煮出的浓浓人情味。一张粉皮的诞生，需经过十余道手艺，在沸水中瞬间凝固成晶莹剔透的薄片，凉拌酸辣爽口，是夏日解暑的绝配。

浆水鱼鱼，深植于西和人的味蕾记忆，是街头巷尾常驻的风味主角。虽以“鱼”为名，其形却与鱼相去甚远，反倒酷似游弋的小蝌蚪。夏日炎炎，穿行于西和的大街小巷，总能在小吃摊上寻见这一碗碗滑溜鲜香的滋味。

西和甜醅

饱满的小麦或燕麦蒸透开花，拌入家传酒曲，深埋保温发酵三两日。成品粒粒晶莹的醅子浮在甘冽乳白的浆液之上，吸溜一口，冰凉沁脾。那微醺的清甜裹挟着发酵后独特的谷物醇香，醅子嚼劲十足，汁水清甜带一丝微酸，是随时可得的天然消暑祛燥佳饮。

乞巧女儿节将至

巧意正浓

舌尖上的DNA也开始躁动

快来西和吧！

让古老的乞巧歌谣萦绕耳畔

让地道的烟火至味抚慰舌尖

在这里

品味的不仅是一方美食

更是流淌在岁月长河里的

“巧”艺匠心与人间至情

舌尖上的乞巧

正等你来赴一场

味觉与文化的双重盛宴

来源：陇南西和发布