警惕！木耳泡久了可能会变成“毒木耳”

木耳含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，营养价值很高，因其独特的口感、鲜美的味道一直备受人们的喜爱。随着气温升高，清爽可口的凉拌木耳，更成了餐桌上常见的佳肴。然而，就是这样一道简单又常见的凉拌菜，却可能导致人中毒，甚至死亡。

其实，木耳本身没有毒，但如果泡发过久就容易滋生细菌，可产生一种叫米酵菌酸的有毒物质，人食用后会造成米酵菌酸中毒。米酵菌酸是一种耐高温的物质，即使高温烹制也无法将其去除。一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳引起了中毒，造成的后果是非常严重的，轻则出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸闷气短、呼吸困难等症状，重则会造成内脏出血和器官衰竭，甚至死亡。

木耳食用前需要泡发。短时间浸泡的木耳是没有任何问题的，可以放心食用。但如果长时间浸泡，就有可能产生米酵菌酸。预防米酵菌酸中毒我们应做好以下几点：

一、使用干净的水和容器泡发木耳，要勤换水，不要一盆水泡到底。

二、泡发时间不宜过长。一般浸泡两个小时左右木耳干货就已经处于完全泡发的状态，不要一直泡着。木耳在浸泡过程中容易滋生细菌，尤其在夏天，高温、闷热、潮湿的条件下，细菌繁殖速度会更快，长时间泡发可能会产生米酵菌酸。如果泡发的木耳出现异味，或者用手摸着感觉有黏液，一定要马上扔掉！

三、控制好木耳泡发数量。吃多少，泡发多少，不要泡一次吃好几天。剩余泡发的木耳，一定要及时放到冰箱，冷藏保存。

四、冷藏保存，不要吃生的。木耳泡发后如果吃不完可以控干水分，装在干净容器中，放在冰箱冷藏保存，一般建议冷藏保存不超过24小时。烹饪木耳时要做熟，凉拌木耳也要先焯水再凉拌，切勿生吃。

来源：山东疾控