红菜头跻身中产饭桌，盘一盘超级食物背后的超级生意

说到超级食物，除了牛油果，你还能想到什么？

羽衣甘蓝、姜黄、藜麦、红菜头（甜菜根）……

超级食物有哪些特点？

第一，贵。身材虽然没有变苗条，但钱包是肉眼可见瘦了。

第二，难吃。羽衣甘蓝，种植户说“羊都不吃”。

当一个东西，贵且难吃但销路畅通，你想到了什么？

没错，保健品。

“超级食物”的概念能大火，几乎建立在其唯一优点——“保健品”般的营养价值。

其概念来源于西方，是对“某种营养元素很丰富的健康食物”的模糊统称，在科学上并没有严谨的定义。

目前，关于“超级食物”广为流传的定义来源于一本书：美国医生斯蒂芬·普拉特《超级食品处方——改变生活的14种食物》（2004年）。

书中将“超级食物”定义为——“富含健康营养成分，且通常热量较低的食品；具有高抗氧化活性的食品；有利于预防衰老和生活习惯病以及癌症的食品”。

抗衰、抗氧化、抗癌，热量还低。

这不就是在海内外中产、小资的心巴上开了“连环枪”。

今天，我们通过“过气网红”牛油果，“当代顶流”羽衣甘蓝，“新晋小花”红菜头的“上位史”，盘一盘超级食物背后的超级商机。

01 超级食物之“被嫌弃的前生”&“全力逆袭的今世”

牛油果，堪称最具“中产属性”的水果。

经济学家曾统计过，美国人40年不吃牛油果就能买下一套房。

即便如此，产自墨西哥的牛油果，最初“翻越”隔壁美丽国时，也碰了壁。

原因很多——它不适合欧美烹饪经典菜式的任何大类别；它虽然是一种水果，但不甜没水分，害不能即食（即食牛油果是后续品种）。

即便在号称“美食包容度最高”的中国，回想2017年那阵，牛油果的大风刮来之时，知乎论坛上还出现了——“如何适应并爱上牛油果”的神问答，当时就收获了70多万的浏览量。

贴主表示，为了健康买了一箱牛油果，但吃了第一口后，实在咽不下第二口。

如此来看，海内外的“饕餮”们，原本都不好牛油果这口。

根据《超级水果：牛油果小史》：“人们对这种奇怪的水果并没有实际需求，但是种植者种出了牛油果，就必须想办法销售出去。”

怎么卖呢？营销。

美国销售将让“牛油果酱”与体育赛事“超级碗”发生关系。

在1992年播出的“牛油果酱杯”广告中，球员们和家人一起参与了“最佳牛油果酱食谱”的角逐，此后的一系列创意广告将牛油果酱吹捧为比赛日的超级食物。

在平面广告和牛油果的使用方法介绍中，牛油果与龙虾或葡萄柚等奢侈的，或具有异国情调的食物搭配，来抬高身价。

对于牛油果而言，最可取之处在于——“油”多。

每100g牛油果就含15g脂肪，光从这个角度来说，吃牛油果和吃五花肉没差。

但这些脂肪对于vegan（素食主义者）遍地走的大洋彼岸来说，那可是身体刚需！

更何况，牛油果的“油”，有60%为单不饱和脂肪酸,更健康了。

就在这么一轮又一轮的营销加码下，牛油果征服了全世界。

近几年，喜欢“tree tree甜甜”口感的中国人，也身陷于牛油果奶昔、牛油果瑞士卷、牛油果酱……

接下来要聊的是“羊也不爱吃”的羽衣甘蓝。

身为一个从小绿叶菜“苦手”的小孩，如果问我世界上最难吃的蔬菜。

我的答案一定是羽衣甘蓝，西兰花都要排第二。

不过，羽衣甘蓝“羊也不爱吃”真不是我黑它。

查阅资料时，我翻到前不久来自广州电视台的采访。

记者问种植户，今年羽衣甘蓝行情怎么样。

种植户说，去年夏天羽衣甘蓝一度0.8元一斤也无人问津（按吨卖），今年按吨卖已经涨到3.5元一斤了，零售价5元一斤。

大哥又疑惑地回答：“这个菜没什么味道，感觉羊也不爱吃，它属于减肥产品。”

这不就是完成逻辑闭环了——因为难吃，所以减肥。

问题来了，为何羽衣甘蓝能大火。

这要归功于茶饮品牌，而且和牛油果营销的路子一样，这次又和“运动会”有关。

去年7月，喜茶推出夺冠纤体瓶。这款以羽衣甘蓝为核心原料、与奥运健康概念强相关的饮品，上市后迅速成为年度大单品，上线首月售出超350万杯。

随后，奈雪的茶、茶百道、乐乐茶等品牌跟进，推出相关产品，包装中“羽衣甘蓝”字样均占据C位。

然而，根据广州电视台的采访。

记者注意到，多个品牌在制作饮品时，用到的羽衣甘蓝尚属“微量”。

茉酸奶方面透露，在产品中添加的羽衣甘蓝并不多，其剂量大约为每杯5克。“不能太多，否则口感偏苦。”

茶百道等品牌也表示加入得不多，但没有透露具体比例。

一方面是加多了真“难吃”；另一方面是羽衣甘蓝的颜色不好看。

种植户大哥“复盘”羽衣甘蓝此前被“嫌弃”的原因——

“原先是荷兰品种的蔬菜，后来中国也育了苗，其中又有很多细分品种，颜色淡的客户不要，（因为）榨在果汁里不好看。我们从2024年10月开始种羽衣甘蓝，曾经也赔过，颜色淡的卖不掉，种出来只好扔了。”

榨果汁颜色不好看，但商家还有其他办法。

今年3月份，白象就上线了“羽衣甘蓝轻轻面”，主打一个“富含膳食纤维、轻盈健康”。

“泡面+羽衣甘蓝”的搭配，算不算一种赛博养生？

最后，我们说说“新晋小花”红菜头。

相较于前两位超级前辈，红菜头的作用大多了。

红菜头，又名甜菜根、糖萝卜，最早出现在地中海沿岸的野生群落中。

公元前8世纪，巴比伦文献就记载当地人用甜菜叶敷伤口；古希腊医师则推崇红菜头汁用于退热。古罗马时期，红菜头因其深红色汁液被视为“血液的象征”，被用于补血和缓解疲劳等。“生命之根”（Beta vulgaris）名称便由此而来。

真正让红菜头走上现代人的餐桌，是因为制糖业。

19世纪初，拿破仑为打破英国对蔗糖的海上封锁，悬赏发明甜菜制糖技术。

1811年，法国化学家本杰明·德尔索尔成功从白甜菜中提取砂糖，此后，甜菜糖厂迅速遍布欧洲。

1900年，全球50%的糖都产出来自甜菜。

自此，红菜头，也就是甜菜根，迎来“菜生”第一次高光时刻。

但整个19世纪至20世纪中叶，它的主要用途都是制糖、酿酒和牲畜饲料。营养学家普遍认为“糖分过高、营养平平”，与“健康”八竿子打不着。

直到20世纪70年代，苏联科学家在红甜菜中发现甜菜红素（Betalains），从此拉开其营养研究的序幕。

如今，红菜头乘着超级食物的东风，迎来了“菜生”第二次高光时刻。

今年年初，红菜头顺利接棒羽衣甘蓝。

M stand 、挪瓦咖啡先后推出甜菜拿铁、甜菜苹果热美式、红菜头紫甘蓝美式，因为高颜值和健康属性掀起一波热潮。

02 给钱包一个新选择，不算平替的平替

一个冷知识，香蕉曾是第一个“超级食物”。

上个世纪20年代，来自拉丁美洲的香蕉在美国销售困难。

恰好美国医学协会宣布：儿童饮食中的香蕉将缓解或治愈乳糜泻。

正在为大量香蕉库存而发愁的美国联合果品公司突然灵机一动。

他们当即出版了一系列宣传画册，罗列香蕉助消化、营养丰富、生熟皆可食等优点，给香蕉贴上“超级食物”的标签。

公司建议人们，在早餐的麦片中添加香蕉，在午餐的沙拉中添加香蕉，在晚餐炸肉里也加入香蕉……由此，香蕉一炮而红，成了美国热销的健康水果。

如今，香蕉成为了美国农业部钦定的“美国人最爱的水果”，每个美国人年均要吃上4.5公斤的香蕉。

顺着这条思路，如果说，“平平无奇”的香蕉也是超级食物，那么我们的生活中会否藏着还未被商家挖掘的“超级食物”？

还真有这种说法，根据丁香生活研究的资料：

羽衣甘蓝的“平替”是西兰花、菠菜、小白菜。

西兰花的维 C 和钾含量可以跟羽衣甘蓝 battle ；

菠菜的钾、维生素K、叶黄素和玉米黄质含量比羽衣甘蓝更优秀；

小白菜的各种营养素略逊一筹，胜在营养比较均衡、且便宜。

单品综合超越有点难，但我们能换着吃啊。

红菜头的“平替”是各种谷物。

甜菜根成为超级食物主要是因为里面的甜菜碱。

甜菜碱可不是甜菜根独有的，我们平常吃的食物中像谷物、蔬菜、畜禽肉、还有鱼虾里面都有甜菜碱。

想不到吧，谷物中提供的甜菜碱其实才是最多的。

牛油果的“平替”居然是小金橘？

牛油果的优点在于“富含油酸、膳食纤维、钾”，且所含的脂肪为健康的单不饱和脂肪酸。

高油酸，在水果里还真找不到平替，但你可以吃点花生？

膳食纤维，小金橘可以与之媲美；

钾，哈密瓜的钾含量虽然只有牛油果的32%，能量却也只有牛油果的20%，吃同等能量的两种水果，其实是吃哈密瓜补钾更多。

不过，话说回来。

根据营养师的观点，超级食物确实在一种或几种营养素上有优势，日常吃一些有超级食物补充营养也完全没问题，它们本身都是好食材。

不过，我们不必一味追求贵价的超级食物，营养摄入从不是一个或者几个超级食物就能解决的；超级食物里的营养，通过一种或者几种普通食物，同样能吃够。

想要营养摄入均衡，更重要的是食物多样、合理搭配，就如膳食指南建议的——平均每天摄入 12 种以上食物，每周 25 种以上，肉、蛋、奶、鱼、豆、蔬菜、水果，通通安排上。

让生活回归生活，也让营销回归营销。祝大家吃得健康且开心！

（资料参考：羽衣甘蓝、三文鱼……这 6 种贵价超级食物，真有平替！，丁香生活研究；

“又贵又难吃”！这种“超级食物”被疯抢，专家提醒→，广州广播电视台；

红菜头正在成为“中产通行证”，DT商业观察）