“王谢堂前燕，飞入百姓家”，放在餐饮圈，萨利亚大概就是那只“燕”。

曾经被贴上“高仪式感”“高消费”标签的西餐厅，如今成了学生党、打工人的“日常食堂”。不仅如此，他们还大胆的拍摄纪录片，告知人们本店是预制菜！

但令人百思不得其解的是，纪录片一经播放，生意反而越来越好了。

那么，这到底是怎么回事儿？为何它与西贝的下场截然不同？

把西餐从“仪式”变成“日常”

萨利亚的聪明，从一开始就写在定位里，不做“偶尔吃顿好的”的奢侈品，要做“今天下班就能吃”的必需品。

你看它菜单：12元的玛格丽特披萨、14元的黑椒意面、40元的菲力牛排，人均30元就能吃饱吃好。

这价格啥概念？普通快餐店盖饭也就20块，但它给你配了沙拉、汤，还是“西餐”；对比某连锁意面品牌，一份基础款就要45元，萨利亚直接把门槛砍到脚边。

学生党也有实力消费得起，打工人午休溜达着就能解决，朋友小聚AA制也不心疼。

更绝的是预制菜争议里的操作。这几年预制菜骂声一片，萨利亚偏不藏着掖着：“我们90%的菜都是半成品加热，但食材新鲜、价格实在，咋就不行？”

它把中央厨房拍成纪录片，写成书分享经验，反而让消费者觉得“不装的就是实在”。

2024年餐饮寒冬里，它中国门店逆势涨到580家，营收25亿，利润4亿，用数据证明：平价西餐，能成。

从日本菜市场二楼到中国下沉市场的逆袭

萨利亚的故事，始于一场“冷门选址+灾难打击”的暴击。

1967年，创始人正垣泰彦在日本千叶县菜市场二楼开了第一家店。

选这儿就图租金便宜！可那时候日本西餐厅都在银座、涉谷，谁会跑到菜市场楼上吃“西餐”？

首月营业额惨到“连电费都不够”，员工比客人多。

雪上加霜的是1969年，一场大火把门店烧得精光。

正垣泰彦蹲在废墟前抽了包烟，差点收拾行李回老家。

但转折来得意外。

筹备重启时，他花了三年死磕品类，最后锁定意大利菜；又咬着牙做低价测试：七折、五折、三折……刚开始人确实多了，可折扣一停就没人来。

他突然想通：“消费者要的不是‘便宜’，是‘吃得值’。”

真正的转机在日本泡沫经济破灭后。

老百姓没钱搞“仪式感消费”了，萨利亚早就在郊区建了农场，在全国设了中央厨房，成本压得极低。

它喊出“低价+超预期体验”：比如披萨厚度误差不超过0.3毫米，加热时间精确到秒，虽然用的是预制半成品，但口感稳定、分量扎实。

这一下戳中了普通人“花小钱办大事”的心理，日本门店很快冲到400多家。

后来萨利亚进中国，头十年过得挺憋屈。

2003年上海首店，正垣泰彦照搬日本模式，结果门可罗雀。

当时中国一线城市中产吃西餐，就认“环境高级、菜品正宗”，萨利亚选在写字楼负一层，菜单上没鹅肝没松露，被吐槽“不地道”；中西部市场更直接，5块钱一碗牛肉面香得很，谁乐意花30块吃“加热过的半成品”？

但风水轮流转。

这两年豪华西餐厅日子不好过：人均300元的套餐，年轻人算了笔账，“够我吃十顿萨利亚了”。

萨利亚反而踩准了“理性消费”的节奏，明确主攻20-35岁年轻人，场景就两个：“中午赶时间填肚子”“下班和朋友随便聚聚”。

2024年数据最有说服力：中国营收25亿，利润4亿，门店580家。

虽然下沉市场才刚铺开（新增门店仅40%在非核心城市），但它先把北上广深的年轻人心智占住了——“想吃西餐又不想装”的需求，萨利亚全接住了。

可能让它在两国市场都站稳脚跟的，绝不只是定位准，背后还藏着一套让同行眼红的“省钱密码”。

把“平价”做成技术活

萨利亚的“便宜”，可不是偷工减料，是把成本控制玩成了系统工程。

别的西餐厅抢临街旺铺，萨利亚专挑“冷门宝地”：地下室、写字楼负一层、商场角落……

按它总结的“113法则”，租金占比压到13%，行业平均20%-30%。

北京一家门店开在地铁口B2层，租金比同商圈一楼便宜一半，省下来的钱全贴进食材里。

更绝的是内部效率。

萨利亚专门设了个“工学部”，研究怎么让员工干活更快：重新设计餐盘，单手能端3盘；改良拖把加喷水装置，清洁时间从1小时缩到30分钟；后厨更夸张——9分钟能出75道菜，披萨厚度误差≤0.3毫米，加热时间精确到秒。

有个员工说：“在这儿上班，效率高了，工资也跟着涨。”

透明比“现做”更打动人

另外，萨利亚敢用预制菜，底气在供应链。

日本福岛有4200亩农场，专门种“萨利亚18号生菜”，单颗能供5-7盘沙拉；澳洲牛肉、奶酪酱这些关键食材直接进口，国内建了七大区域枢纽，生鲜0-4℃、预制菜-18℃冷链配送，保证新鲜。

到了门店，中央厨房只负责清洗分装，大部分菜简单加热或组合就能上桌。

最聪明的是“坦诚”——别人藏着预制菜卖高价，它偏要拍纪录片、写书讲“我们就是用半成品”。

有消费者说：“知道是加热的，但食材好、分量足，14块钱买份意面，比某些店38块的‘现做’值多了。”这种“不装”的态度，反而消解了大家对预制菜的抵触。

一套组合拳打下来，萨利亚的“平价”才真不是靠糊弄，是把每分钱都花在了刀刃上。

结语

在“消费降级”的当下，萨利亚证明了：平价不是低端，是把复杂的事情简单化，把浪费的成本省下来，让普通人也能轻松享受“小确幸”。

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