“孙大妈，最近你这腰怎么总不舒服？”在社区门口的凉椅上，60岁的孙阿姨满脸忧色地跟邻居唠叨，“前阵子看电视说有种‘毒面粉’，我还没当回事，可这段时间吃面，肚子老是胀气不对劲。”正说着，一旁的李医生听到了，忍不住插话：“面粉挑错，麻烦可大了，有的面粉里非法添加剂超标，真会伤身体！您平时都在小区对面的小店买吧？可别掉以轻心。”孙阿姨立刻警觉起来：“面粉还能有毒？”李医生神色凝重，他分享的几个案例更让在场众人心头一紧。

您是不是也爱吃面条、馒头？平时选面粉，真的了解它的安全隐患吗？今年以来，多地市场监管部门查出“致癌增白剂”“非法漂白剂”，曝光了一批不合格面粉品牌。表面洁白筋道，实则“暗藏杀机”。可怕的是，很多人觉得光洁白的面粉才是好面粉，反而被假象蒙蔽。到底“毒面粉”有什么危害？买面粉要注意些什么？本期，我们就来揭开这些让人后背发凉的真相，尤其是第3点，很多人都常忽略，看完你还敢随便买吗？

“毒面粉”到底是什么？专家有话说

近几年，“毒面粉”已不止一次被市场监管总局公开通报。所谓“毒面粉”，通常指的是生产、加工或销售环节人为添加违禁化学物质、漂白剂或重金属超标的面粉。很多不法商贩为了追求“卖相好”，在面粉加工中违规添加如过氧化苯甲酰（俗称面粉增白剂）、甲醛次硫酸氢钠等，甚至检测出铅、镉等重金属含量超过国家标准。

据2023年国家市场监管总局发布的食品抽检结果，在抽检的432批次面粉样本中，有8批次存在非法添加增白剂及重金属超标问题，占比接近1.9%。别小看这一数字，背后却关系着成千上万家庭的健康。

增白剂使面粉看起来更白，却远超人体能承受的健康风险。中国营养学会专家指出，长期食用增白剂超标面粉，轻则肠胃不适、腹泻、肝肾解毒能力下降，重则会造成慢性中毒，影响神经系统，甚至提高某些癌症的发生概率。而重金属残留则更为凶险，慢性摄入铅超标的面粉，可影响儿童智力发育、损伤肝脏和肾脏功能。

坚持吃“毒面粉”，3个月后，身体可能发生这些惊人变化

很多老年人觉得“吃面有什么问题，一辈子不都这样过来的吗？”可细思极恐：短短几个月持续吃“毒面粉”，健康隐患悄悄累积，以下3点尤需警惕：

（1）消化道问题明显增加

权威数据显示，长期摄入增白剂和非法添加物的面食，70%以上人群容易出现腹胀、恶心、反酸、腹泻等不适症状。有病例显示，一位55岁阿姨因误食含甲醛次硫酸氢钠的面制品半月余，出现了中毒性肠炎与轻度肝功能损伤。

（2）慢性中毒风险上升

累计摄入过量的重金属添加剂，会在体内逐步累积。中华医学会的《食品安全与人体健康》提到，连续3个月每日进食重金属超标面制品，可造成肝肾解毒酶活性下降约12.6%，部分患者会有神经反应（如手抖、乏力）。

（3）致癌风险隐性提升

国际癌症研究机构（IARC）研究指出，某些面粉增白剂长期摄入有促癌效应，与食管癌、肠道癌变风险增加有关。尤其是儿童、免疫力低下人群，长期食用隐患更大。

更可怕的是，劣质面粉往往掺杂劣质淀粉、面筋等，本身营养价值大打折扣，还容易被霉菌污染，黄曲霉毒素H1等致癌物也偶有检测。

不想中招？买面粉的3个关键细节一定要记牢

现实中，单凭“能拉丝、白净”就判断面粉好坏，已经不安全。以下建议，值得每个家庭认真记住。

（1）认准正规渠道：优选大型超市、知名品牌

别贪图便宜去买路边小作坊、散装面粉。专家建议，有SC（食品生产许可）、QS（质量安全认证）标识的产品合格率高达98%以上。

（2）仔细查看包装与配料表

包装完好、生产厂家详细、日期新鲜是基本要求。配料表应只写“小麦粉”或“食品添加剂（如维生素B1）”，出现漂白剂、增白剂的少碰为好。

（3）勿盲信“越白越好”：自然米黄色才健康

国家标准中，优质面粉为微黄或乳白色，并非雪白。自然色面粉加水揉和后气味清新、略带淡麦香，发酵后孔洞细腻。遇到异味、发黏、颜色过白或出现结块的面粉，建议及时废弃。

延伸提醒：家有老人、孩子的，更要注意食品安全。直接入口的主粮，风险绝不容忽视。

最后一点：面粉开封后要防潮、密封、尽快用完，随着时间推移霉菌污染概率会升高。

结语

食品安全，不只是某一类人的问题，而是每个家庭每一天的必修课。真正的健康是把关每一餐、每一口，从拒绝“毒面粉”开始。日常生活中，养成科学选购和安全储存的习惯，比吃保健品、喝营养液更管用。

当然，本文建议和知识仅供生活参考，具体健康状况仍建议前往当地正规医院面诊，如有身体不适或疑似中毒症状，务必及时就医。买面粉这事，千万别将就。健康一环扣一环，从源头管起，守护餐桌安全，您就是家人最可靠的“健康守门人”。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。

【免责声明】本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

1.《中国食物成分表(第六版)》

2.国家市场监督管理总局食品安全抽检通报（2023年第15号）

3.《中国居民膳食指南（2022版）》

4.中华医学会《食品安全与人体健康》

5.国际癌症研究机构（IARC）食品致癌物公告（2022）

6.《面粉增白剂过氧化苯甲酰食品安全风险分析》- 中国粮油学报

7.中国营养学会《主食加工安全科普手册》

8.《2023年中国粮食加工行业报告》