文 |有风

编辑 |有风

11月13日，上海南京东路恒基名人购物中心里，一家亮蓝色主题的拉面店正式开门迎客。

这就是吉野家旗下新品牌“煌面屋”的中国首店，也是其收购的日本拉面品牌“KiramekinoMirai”的海外首店。

这两年日本餐饮品牌来华开店的动静是真不小，不光吉野家，寿司郎、滨寿司、萨莉亚这些巨头都在忙着在中国跑马圈地。

这家煌面屋可不是临时起意的布局，它的原品牌2013年在日本京都成立，今年1月被吉野家收入麾下。

店内装修基本照搬日本本土风格，木色桌椅搭配墙面的原料宣传图，20多张座位大多是双人桌。

菜品方面主打北海道小麦做的面条，招牌鸡白汤拉面卖39元，台湾拌面40元，官网还特意强调价格比日本更合理。

为了保证和日本一样的口味，吉野家也是下了功夫，联合子公司搭建供应链，江苏昆山的新工厂专门划出区域生产面条、汤料和酱料，本地化生产体系算是扎下了根。

吉野家这波操作其实是有备而来，之前它旗下的花丸乌冬2022年退出了中国市场，这次算是卷土重来。

今年5月吉野家公布的中期计划里，明确要把拉面业务打造成牛肉饭、乌冬面之外的第三大板块，中国市场显然是这个计划的核心。

目前吉野家在中国已经有500多家门店，贡献了总营收的一部分，接下来还打算通过菜单创新、优化定价和提升数字化能力，进一步提高中国市场的营收占比。

不光吉野家，整个日本餐饮圈都在往中国市场发力。

拉面赛道里，有60多年历史的环七・土佐子今年3月在上海开了中国首店。

日本第二大连锁拉面品牌町田商店去年9月进入上海后，今年下半年又连开两店，它家主打拉面在上海卖36元，比日本本土还便宜。

之前收缩门店的味千拉面也重新提速，近一年新开了33家，总门店数回到600家以上。

寿司赛道的竞争更激烈，11月6日，寿司郎以双首店模式进入上海，这个品牌进入中国5年才开了60多家店。

今年突然加速，不仅在广东、北京开店，还闯进了苏杭市场，接下来目标是把大中华区门店扩到210家以上。

滨寿司也没闲着，目前已经有130多家门店，母公司社长明确表示要加快开店速度。

就连之前只在北上广布局的萨莉亚，今年也开始下沉，肇庆、揭阳、江阴这些城市都开出了首店，朝着千店目标迈进。

本土遇冷+中国红利日本餐企为何集体来华？

日本餐企这么扎堆来华，核心原因其实很简单，本土市场实在不好做了。

日本餐饮市场早就趋于饱和，加上人口减少，客流自然跟着下滑。

食其家在日本有1900多家店，近10年基本没增长；吉野家在日本的牛肉饭店铺超过1200家，新开空间已经很小。

更麻烦的是成本压力，今年米价飙升，让泉膳控股的净利润都出现了下滑，这可是疫情以来的第一次。

就算是势头很猛的寿司郎，本土市场的增长速度也远不如海外。

反观中国市场，不仅人口基数大，饮食习惯和日本也有相近之处，增长潜力肉眼可见。

寿司郎的海外收入增速远超本土，中国大陆市场功不可没，部分门店单日销售额都创下了纪录。

吉野家在中国的重庆、福建等地区也实现了不错的增长，中间控股公司今年的利润有望创下新高。

中国当前的消费环境也刚好契合日本餐企的优势，现在中国餐饮市场特别看重性价比，而这些日本品牌在日本通缩时代就练就了控制成本的本事。

它们把在中国的定价压得比本土还低，比如煌面屋的招牌拉面、町田商店的主打产品，价格都比日本本土实惠，在市场上很有竞争力。

而且它们的供应链管理和数字化运营经验都比较成熟，能在保持性价比的同时，保证菜品品质的稳定。

低价扩张背后这些风险不能忽视

不过，日本餐企来华之路也不是一帆风顺，机遇背后藏着不少风险。

有些品牌就明显水土不服，寸屋拉面进入中国一年多，只开了5家店，和当初200家店的目标差得太远。

丸龟制面之前退出中国后宣布重返，定下开数百家门店的目标，至今也没看到实质性进展。

就算是扩张顺利的品牌，也面临盈利压力。

萨莉亚今年在北上广的利润率就下滑了不少，高房租、高人力成本让低价策略的盈利空间越来越窄。

很显然，中国市场的竞争远比想象中激烈，本土餐饮品牌在性价比和本地化口味上也不落下风，日本品牌想靠低价就能站稳脚跟，怕是没那么容易。

而且，中国消费者的口味也在不断变化，单纯把日本的产品搬到中国，不一定能长久受欢迎。

有些品牌已经意识到这一点，在产品上做了一些本土化调整，但更多品牌还在摸索阶段。

如此看来，日本餐企想要在中国市场真正扎根，光靠低价和快速拓店还不够，还得在口味适配、本地化运营上多下功夫。

日本餐企加速入华，既是本土市场压力下的必然选择，也是中国市场吸引力的直接体现。

它们带来的成熟供应链和性价比策略，给中国餐饮市场注入了新的活力，也让消费者有了更多选择。

但同时，水土不服、本土竞争激烈等问题也在考验着这些外来品牌。

未来，随着更多日本品牌的进入，中国餐饮市场的竞争会更加激烈。

对于日本餐企来说，想要实现长久发展，必须做好本土化适配，平衡好扩张速度和盈利水平。

而中国本土品牌也能从这些日本品牌身上学到供应链管理、成本控制的经验，共同推动行业的进步。

说到底，这场中日餐饮品牌的较量，最终受益的还是广大消费者，毕竟能吃到更多性价比高的美食，才是最实在的事儿。