杭州面馆558元一碗面贵得多离谱，孙玉良：北京建国饭店28元一碗

文︱孙玉良

杭州一家面馆一碗面588元的消息登上了6月24日热搜并引发了热议，杭州市上城区市场监督管理局一锤定音：只要面馆明码标价，其定价遵循市场调节规则，属于正常情况。无独有偶，笔者与朋友到北京建国饭店用餐，午餐58元一位，有面、有菜、有水果、有饮料自助，晚餐的大碗面管够，只需28元。

要知道，北京建国饭店位于北京商业和行政中心的东长安街，是中国第一家中外合资酒店，那是四星级的。一碗面仅仅28元钱，这价格够接地气、够亲民的。一边是杭州面馆的“天价”面，一边是四星级酒店的“地价”面，一碗面的价格落差竟能如此悬殊，但都很有“市场”。杭州的“天价面”并非没有顾客，而且生意还不错。顾客品尝的就是个“高端”， 面食里含黄鳝、基围虾和小鲍鱼呢，建国饭店的28元面食里可没有这些。

不管是杭州面馆的558元一碗的“天价面”，还是北京建国饭店28元一碗的“地价面”，都并非价格设定的偶然偏斜，而是精心策划的商业棋局。市场经济嘛，各有各的道儿：558元一碗面，打的是奢侈品的精准营销。这碗面早已脱离单纯的果腹之需，华丽转身为“奢侈品享受”。有“身份”的人才会去享受这些“刺激”。对于某些“土豪”而言，不吃几次这样的“天价面”，无以彰显其身份之“尊贵”。他们买的是对稀缺资源的占有，是朋友圈里的谈资，是彰显个人财富与社会地位的符号。如同贵妇人购买的奢侈品包包一样，这碗面成为身份象征的无声代言者。

而北京建国饭店的“地价面”，同样也是一种市场营销，是四星级酒店的“诱饵”。现在各行各业都不景气，撑着个面子打肿脸充胖子没用，做企业是需要务实精神的。北京建国饭店的28元“地价面”，是商家一根精明的“引流针”。四星级酒店环境里，28元一碗面近乎赔本，但它却承担着重要的战略任务：吸引顾客踏足饭店。当顾客被这碗超值面条引入店内，建国饭店的“亲民品牌”就树立起来了。看似便宜的这碗面，消解了四星级酒店常有的距离感，实则成为带动整体消费的巧妙引擎。

我是第一次在北京建国饭店吃面，晚餐吃完28元“地价面”后，第二天中午又享受了一次58元的“自助餐”，感觉良好。而且，那里的服务生态度很好，一点也不“高高在上”。在众多高端酒店中，北京建国饭店因此在我心中赢得了一种独特口碑——既不失身份，又显得体贴温暖。“地价面”如同一条纽带，悄然拉近了品牌与普通消费者的心理距离，相信和我一样到北京建国饭店用餐的顾客，感受和我差不多。

两碗面的价格天差地别，却共同揭示了一个朴素而深刻的商业真理：价格只是表象，价值才是内核。杭州558元面馆与北京建国饭店的28元面档，各自在顾客心中创造了独特价值。前者售卖的是身份认同与稀缺体验，后者提供的是信任感与亲近感。两者皆在各自的价值维度上获得成功。在这个意义上，它们都不再是简单售卖面条的场所，而是售卖精心设计价值的平台。在商业丛林中，高价与低价并非天生对立。真正高明之处，在于深刻理解目标客户的核心需求，并以此为基础，构建独特而不可替代的价值链条。无论是558元一碗的“面子面”，还是28元一碗的“人情面”，它们都凭借对价值的精准把握，在激烈的市场竞争中稳稳地找到了自己的位置。

有一首歌叫《千金难买我愿意》，市场营销可是一门学问，同样的买卖，有人经营得风风火火，有人却在牢骚埋怨中倒闭垮台。一碗面的价格高低终究只是数字游戏，其背后蕴含的价值创造逻辑，才是真正值得深思的商业哲学。我认为杭州“天价面馆”的老板与北京建国饭店的老板都是高明的，当品牌学会在顾客心中埋下不可替代的价值锚点，无论价格标签如何书写，都将在市场中获得属于自己的持久生命力。