福州 | 愿意为了吃再去无数遍

福州凭借丰富多样的地道美食，成为许多食客心甘情愿“为吃再赴无数遍”的城市。从街头小吃到传统闽菜，锅边糊、海蛎饼、七星鱼丸、捞化、甘草芭乐等风味独特，令人回味。今天小编就来分享福州十大特色美食，一起来看看吧。

1.佛跳墙

福州佛跳墙作为闽菜的代表，凭借其独特的口感和深厚的文化底蕴，成为无数食客心中“必须尝一次”的顶级美味。这道菜汇集鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、鸽蛋、蹄筋等多种山珍海味，经过长时间文火慢炖，汤色清亮或浓醇，入口鲜香四溢，食材软糯胶质丰富，被誉为“闽菜之王。许多食客在品尝后都给予高度评价，称其“鲜美大补”“醇馥鲜美，不愧为镇店名馔。

正宗佛跳墙发源于福州聚春园，已有百年历史，传统做法需密封煨制十余小时，讲究“坛启荤香飘四邻。如今在福州的三坊七巷等地，多家餐厅提供地道版本，包括米其林推荐餐厅和非遗传承老店。

2.福州鱼丸

福州鱼丸是福州最具代表性的传统美食之一，以其外皮Q弹爽滑、内馅鲜香爆汁而广受喜爱。选用新鲜海鱼（如鳗鱼、马鲛鱼、鲨鱼）打成鱼浆，包裹肥瘦相宜的猪肉馅，口感富有弹性，咬开后汤汁四溢，鱼香与肉香交融，层次丰富。福州人常说“没有鱼丸不成席”，它不仅是一道美味小吃，更承载着团圆的文化寓意。无论是街头小店还是家庭餐桌，一碗热腾腾的鱼丸汤都令人回味无穷。

3.肉燕

福州肉燕是当地极具特色的传统名小吃。它的皮由猪后腿肉加地瓜粉手工捶打而成，薄如纸、韧如胶，煮后半透明，入口柔韧有嚼劲；内馅多用鲜猪肉或鱼肉，搭配荸荠、虾干等，鲜香多汁。常配高汤食用，撒上葱花、胡椒粉和麻油，香气扑鼻，咸鲜爽滑，被誉为“肉包肉”的极致体现。

小编个人老字号推荐：同利肉燕老铺（始创于1876年）、依海肉燕、永和鱼丸等店出品正宗，部分入选非遗，口碑极佳。

4.锅边糊

福州锅边糊是当地极具代表性的传统小吃，深受本地人和游客喜爱。其口感滑嫩爽口，米浆制成的“锅边”薄而有韧性，汤底多用蚬子、虾干、海蛎等海鲜熬制，鲜味十足。搭配香菇、芹菜、瘦肉等配料，味道层次丰富，清香可口。福州人常将其作为早餐或宵夜，配油条、蛎饼等油炸食品，软糯咸香，别具风味。不少食客认为，一碗热腾腾的锅边糊不仅暖胃，更承载着浓浓的乡愁与城市烟火气。

5.捞化

福州捞化是当地极具代表性的特色美食。以鲜美的骨汤或海鲜汤为底，搭配细滑的兴化米粉，配料丰富多样，可自由选择猪内脏、牛肉、海鲜等新鲜食材。汤底浓郁鲜香，米粉口感爽韧，蘸上福州特色的虾油或蒜头酱，风味更佳。许多食客评价其“鲜美到回味无穷”“幸福感爆棚，甚至成为游客必打卡的夜宵首选。小编我个人推荐阿信鲜捞、李记福屿捞化、荣记海鲜捞化等热门店铺。

6.荔枝肉

福州荔枝肉是闽菜中的经典代表，以其外酥里嫩、酸甜可口的风味广受喜爱。其色泽红亮如荔枝，口感层次丰富——炸过的猪肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配马蹄或土豆更添清脆，酱汁酸甜适中，开胃不腻。传统做法讲究刀工，猪肉经十字花刀处理后油炸卷缩成荔枝状，再裹上由糖、醋、番茄酱和红糟（或红曲米）调制的酱汁，色香味形俱佳。这道菜不仅是家常“下饭神器”，也是宴席上的吉祥菜，深受本地人和游客青睐。

7.芋泥（太极芋泥）

福州芋泥（太极芋泥）非常好吃，是福州传统甜品中的经典代表，口感绵密厚实，香气浓郁，甜度适中不腻，常带有猪油香或奶香，层次丰富。无论是热食的古早味芋泥，还是搭配冰品的创新吃法如芋泥牛奶冰、冰火芋泥，都广受喜爱。

8.线面

福州线面以其“细如发丝、柔软而韧、入汤不糊”的特点著称。传统手工制作的线面需经17道工序，成品可细至0.6-0.7毫米，吸饱汤汁后口感柔顺滑润，风味十足。常见吃法有鸡汤线面、鸭肉线面、炒线面等，味道鲜美，深受本地人和游客喜爱。因其谐音“长命”，福州人常在大年初一或寿宴、婚嫁等场合食用，寓意长寿吉祥。虽然有人调侃它“越吃越多”，是童年“噩梦”，但这也侧面反映了其耐煮、吸汤、分量足的特点。如今，线面不仅是福州十大名小吃之一，也成为异乡游子寄托乡愁的美味。

9.咸时

福州咸时是当地极具特色的传统小吃，也被称为“咸米时”或“时来运转”，尤以平潭地区最为正宗。它外皮由地瓜和番薯粉制成，软糯有弹性，内馅多为虾仁、蟹肉、猪肉、紫菜等混合的咸香海鲜馅，风味浓郁，口感丰富。作为福建“中国十大地域名小吃”之一，深受本地人和游客喜爱。

10.海蛎煎

‍海蛎煎是当地极具代表性的风味小吃。福州派的海蛎煎通常会加入虾仁、蛤肉等海鲜，地瓜粉调得较稀，煎至外缘微脆、内里软嫩，出锅前撒上福州老酒，香气扑鼻。口感上，海蛎鲜甜饱满，蛋香浓郁，搭配甜辣酱或特制蘸料，层次丰富，是到福州不可错过的美食之一。

‍不少游客表示，福州美食“未踩一雷”，鲜甜与锅气兼具，甚至萌生“留在福建打工”的念头。无论是三坊七巷的非遗小吃，还是巷弄里的平民美味，都让人深切感受到“有福之州”的舌尖魅力。