周末清晨的农贸市场，王阿姨一早便挑着菜篮出来，打算为家人做一顿“鱼鲜”。她走到水产区，看到几条价格异常便宜的鱼。

老板见她犹豫，反倒劝道：“阿姨，这鱼样子是不错，可别买……我们自己从来不吃！”这句话让她怔住了：鱼不是越新鲜越好吗？连卖鱼的都“羞于入口”的鱼，究竟藏着什么隐患？

原来，有的鱼看似肥美，实际上体内满是“寄生虫”，甚至白送也不建议食用。为什么市场上这些鱼常见，但资深行家从不靠近？

今天，我们就来揭开这几类“寄生虫乐园”般的鱼，有哪些健康风险，又该怎样避开，守护家人的餐桌安全。

“藏虫”的鱼，究竟有多危险？医生揭秘吃鱼的那些危与机

在中国饮食文化中，鱼肉因其高蛋白、低脂肪，被视为健康又美味的佳肴。然而，并不是所有鱼都安全。

一项由北京协和医院牵头的寄生虫防控监测显示：部分淡水鱼体内寄生虫携带率高达70%以上。特别是一些生长环境复杂、饲养管理不足的鱼种，成为寄生虫的“天然温床”。

寄生虫最常见于鱼鳃、肝脏、肌肉，常见种类有肝吸虫、肺吸虫、异尖线虫等。

这些寄生虫通过不彻底加热或生食进入人体，可能引发如吞咽困难、黄疸、肝损伤甚至癌变等严重问题。例如，肝吸虫可在人体内寄生长达25年，引发肝胆疾病。

根据《中华寄生虫学与寄生虫病杂志》数据，中国部分内陆地区肝吸虫感染率高达12%，与食用生、半生水产品密切相关。

市场上的“寄生虫高危鱼”都有哪些？为什么它们屡屡登上老板的“禁食名单”？来看权威数据背后的真相。

“躲不过”的4种高危鱼，白送也别要！

坚持吃鱼，若选错了品种，2个月内身体可能出现三大危害：消化道感染、肝胆系统疾病、慢性全身炎症反应。以下这4种鱼，被“行内人”视为高风险，背后原因令人吃惊：

泥鳅：寄生虫“户口本”上的常客。泥鳅活跃在稻田、沟渠等泥水混杂之地，自带的“锅底泥”和丰富的寄生虫群落让它成了风险最高的鱼类之一。

多项抽检数据显示，泥鳅肌肉和内脏中的肝吸虫囊蚴检出率高达65%，食用不当极易引发肝胆疾病，甚至被世界卫生组织列为需重点防控的食源性寄生虫传播媒介。

不彻底煮熟下肚，寄生虫在体内“安心落户”，后患无穷。

淡水黄鳝：“肺吸虫”的理想宿主。黄鳝被誉为“水中人参”，殊不知，它却是肺吸虫最中意的寄主。

中国疾病预防控制中心抽检数据显示，市场黄鳝肺吸虫感染率约为54%，在南方地区尤其常见。肺吸虫进入人体后，可能迁移到肺部，产生咳嗽、胸痛甚至脑膜炎等症状。

黄鳝刺身、爆炒等未完全加热的做法极易让寄生虫“有机可乘”。

鲤鱼类：寄生虫种类高达7种，寄生面广。鲤鱼类包括大头鱼、草鱼、青鱼等，是我国家庭餐桌常见的鱼。

研究发现在江河、湖泊杂食性鲤鱼体内，已发现7种以上常见寄生虫，其中异尖线虫和曼氏裂头蚴最为顽固。

这些虫体不仅耐温耐冻，还可在冰箱内“冬眠”，一旦未炖透即进食，极易在人体内继续“安居乐业”。更有研究指出，不彻底去除鱼鳞、鱼胆、生食鱼籽等习惯，是感染的主要原因。

罗非鱼：养殖水体复杂，虫卵难防控。罗非鱼是近年常见的经济养殖鱼，其繁殖力强、价格低廉，但问题在于养殖过程中往往混养密度过高，水质管理难以周全。

监测结果表明，在部分养殖场采样的罗非鱼肌肉寄生虫检测阳性率高达48%。

尤其是在杂池共养、病鱼儿未及时隔离的环境下，“虫患”更为严重。很多资深卖鱼老板坦言：“自己家里绝不敢买这些鱼进门。”

吃鱼有讲究，这样做远离“寄生虫”困扰

防控吃鱼感染寄生虫，并非只能“一刀切”远离所有疑似鱼种。权威营养学专家建议：

挑鱼三问：品种、产地、养殖环境。首选正规大型水产市场，选择养殖记录完善、标签齐全的鱼；避免来源可疑、泥腥味重、水体浑浊的鱼类。

烹饪三忌：不生食、不腌制、不“过水”。“鱼生”、腌制生鱼片、快速焯水等容易让寄生虫存活。烹饪鱼时务必加热至中心温度达到70℃以上，持续10分钟以上，杀灭寄生虫才更有把握。

餐具分用，生熟分开。处理生鱼的刀具、案板、盛具要独立分开，杜绝交叉污染。饭后及时清洗双手。

家庭定期体检，关注肝胆健康。长期或曾经有生食史的家庭成员，建议每年体检时主动询问肝胆、寄生虫相关指标，早发现早治疗。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

《食品安全国家标准 食品中寄生虫限量》中国寄生虫学与寄生虫病杂志,2020,

《肝吸虫感染与肝胆疾病关系研究进展》现代预防医学,2021

《罗非鱼寄生虫污染分析及控制对策》中国兽医杂志,2022