会宁懒疙瘩，装着生存智慧与乡愁密码

在“中国小杂粮之乡”会宁的黄土坡上，炊烟升起处常飘着一股独特的香气——这便是承载着陇中人民世代记忆的传统美食懒疙瘩。这道以杂粮为魂、浆水为魄的家常面食，看似朴实无华，却藏着黄土高原上关于生存、智慧与情感的生动故事。

“懒疙瘩” 之名看似戏谑，实则暗含会宁先民的生存哲学。相传，一位农妇在丈夫催餐情急之下，将家中杂粮面简单调和后拨入锅中，浇上现成浆水即成美味，“懒疙瘩” 由此得名。而这 “懒” 的背后，是干旱少雨的自然环境中，劳动人民对效率的极致追求：一把菜刀、一根筷子即可操作，醒面时能兼顾农活，下锅时可打理家务，“一功多效” 的特质恰是对严酷环境的生动适应。

食材配比里藏着会宁的农耕密码。作为典型的杂粮面食，懒疙瘩以豌豆面、扁豆面为主的“馇面” 搭配莜麦面，仅加少量白面调节口感。在贫瘠的黄土高原，耐旱的豆类和莜麦是主要作物，小麦相对稀缺，这样的配方既是解决粮食短缺的务实选择，也是经数百年实践打磨的味觉方案 —— 豆面提供浓郁香气与蛋白质，莜麦增添韧劲与微量元素，白面则中和杂粮的粗糙感。

制作工艺中凝结着代代相传的生活智慧。和面讲究“手光、盆光、面光” 的物尽其用理念，醒发二十分钟的等待教会人耐心，用菜刀盛面、筷子拨面的独特手法尽显工具多功能性。“跌疙瘩” 这一方言里的制作动作尤为关键：将稠稀适中的面糊放在锅铲上，用筷子均匀拨入沸水，疙瘩大小需恰到好处才能保证口感均匀。而 “一锅出” 的烹饪逻辑更显精妙：先煮土豆块提供淀粉甜味，再下疙瘩赋予嚼劲，最后加浆水酸菜注入灵魂，层次分明的下料顺序藏着对食材本味的深刻理解。

这道美食更兼具四季适配的养生价值。夏日里，冰凉浆水搭配爽滑疙瘩，酸辣开胃消暑解渴；寒冬时，热汤浓汤暖身驱寒，提供充足热量。现代营养学证实，豆面富含植物蛋白与纤维素，莜麦含多种微量元素，浆水中的乳酸菌有助消化，简单组合形成完美营养配比，对平衡血糖、降低胆固醇亦有裨益。

如今，懒疙瘩已从农家灶台走向城市餐桌，成为连接游子与故乡的情感纽带。在兰州、西安的甘肃餐馆里，一碗飘着韭菜花与土豆块的懒疙瘩，总能唤醒会宁游子的乡愁记忆，许多海外归来的人甚至下飞机便直奔餐馆寻找这口味道。从八十年代就着老葱吃的充饥饭，到如今受追捧的养生餐，懒疙瘩的身份转变，折射出时代变迁中饮食文化的坚韧生命力。

一碗酸辣鲜香的懒疙瘩，装着会宁人的生存记忆与生活哲学。它用最朴素的食材与工艺，诉说着人与土地的和谐共生，也在岁月流转中，将勤俭、务实、创新的精神代代相传。

（会宁融媒记者 曾洁）