中国吃货地图，太香了！

火烧是北方比较常见的一种烤制的面饼，有咸有甜，有长有圆各种形态都有。最著名的火烧莫过于驴肉火烧，简称“驴火”，早已走出河北，遍布北方各地。

火烧

这味平民美食的诞生，藏着北方农耕文明的生存智慧。历史上曾面对游牧民族的侵扰，华北百姓舍不得宰杀征战用的骏马，转而将温顺的毛驴化作舌尖上的慰藉。

当现烤的火烧劈开一道金黄裂缝，裹进酱香四溢的驴肉时，"驴火"的江湖便有了灵魂，那一口鲜嫩竟真应了"天上龙肉，地上驴肉"的古谚。

如今行走在河北，还能遇见驴火江湖的隐秘暗战——保定派和河间派，驴肉在不同形状的面饼里，演绎出迥异的口感江湖。

保定派捧着圆如满月的火烧

河间派执着修长如刀的形状

初见辣糊糊，那锅鲜红欲滴的浓稠汤底总让人误以为是关东煮的近亲，也有人说它像火锅。但当你看着各色涮串裹满红艳艳的浓汁，就会明白这是宁夏独有的味觉密码。

这锅红色的魔法，秘密全在那经过几十道工序熬制的底料里。辣椒在银川充足的阳光下长成，带着西北特有的香而不燥；

产自"中国马铃薯之乡"西吉的土豆，红皮黄心，在辣汤里翻滚后愈发绵软沙糯。

辣糊糊

图源：纪录片《沸腾吧火锅》第二季

必点的牛筋面吸饱汤汁后变得弹牙爽滑，炸火腿肠的焦香与皮蛋肠的醇厚在辣味中交织，藕片的脆、油条的酥、圆生菜的甜，都在这一锅红艳里找到了归宿。

这种独特的口感，就像宁夏这片土地——既有大漠的粗犷，又有黄河滋养出的温柔，在舌尖上演着一场红红火火的塞上风情。

宁夏小吃大武口辣糊糊

燃面的兴起与码头文化的繁荣密不可分，这里位于四川南部，宜宾素有“长江第一城”的美称，属于长江流域，地处水陆交通要道。

明清时期南来北往的客商和马帮都要到这里歇脚，码头文化应运而生，因此人文与饮食也深受影响。

四川宜宾三江口

宜宾燃面重油、扛饿、便宜是船工的江湖食物，选用本地优质水面条为主料,好吃的秘诀在于芽菜。

再加以小磨麻油、八角、辣椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等为辅料，将面煮熟，捞起甩干去除碱味。香油佐料点缀，味美爽口。

燃面中的“燃”的意思有两种说法，一种说法是燃面油重无水，点火即燃；而另一种说法则是燃面重油重辣，吃起来像一团火，在口中燃烧。

宜宾燃面

俗话说“南方吃鸡看广东，北方吃鸡看山东”。山东不仅从地图上看形似一只烧鸡，而且山东人民对鸡也极其喜爱，最为常见的便是炒鸡。

而临沂炒鸡又能称得上是山东炒鸡的代表，当地有句谚语：“就没有哪只鸡能活着走出临沂！”

临沂炒鸡

这是临沂的招牌美食。选用本地散养土公鸡，切块后与青椒、红椒、姜片等大火爆炒，鸡肉鲜嫩入味，汤汁香辣浓郁，搭配筋道的面条，让人食欲爆棚。

在吉林省东南部长白山脚下，有一片富饶的沃土，松花江、鸭绿江、图们江和牡丹江从这里发源，它就是延边朝鲜族自治州的延吉市，一座具有朝鲜族民族特色的开放城市。

与其他面食相比，延吉冷面的做法相当灵动豪放，荞麦面面条做底，继而把西红柿、黄瓜丝、牛肉片等配料一一码在面上，再猛浇一勺带冰碴的牛肉清汤，让酸甜咸辣的丰富滋味，在瞬间碰撞与汇聚。

延边冷面

面一上桌，不吃面先喝汤，任凭冰凉酸爽在口腔里肆意冲撞，入口从酸到甜再到咸，滋味高低起伏，让整个夏天的燥热都消散了一大半。

现在的旅行者来到延吉，

往往要在夜幕降临的时候，

手捧一杯杯壁写着“延吉”的咖啡，

在延大网红弹幕墙拍照留念。

来自山西大同的浑源米粉，是北方凉粉的典型代表。其历史可追溯至数百年前，如今这道美食名扬四海，已成为浑源县的骄傲。

与南方以米面为原料制作的凉粉不同，浑源凉粉是用土豆淀粉制作而成。

山西大同北岳恒山远眺浑源县县城

浑源县位于北岳恒山脚下，桑干河支流浑河在此发源，故名“浑源”。靠着恒山的庇佑和浑河水的滋润，使这里生长出的土豆产粉率高，品质也更好，用其做出来的凉粉既软滑又筋道。

凉粉晶莹剔透，如猪皮冻般“筋颤”，亮晶晶、滑溜溜的，再加上山西陈醋、豆腐干、莲花豆、辣椒油、熏鸡蛋等配料，碗白汤红，晶莹剔透，珠圆玉润，令人垂涎欲滴。

山西大同特色浑源凉粉

在"食在四川，味在乐山"的美食江湖里，钵钵鸡就是乐山递给世界的一张麻辣名片。

钵钵鸡的终极魅力，全在那口灵魂汤底：以农家土鸡熬制高汤为基底，融合汉源贡椒炼制的藤椒油，清鲜中暗藏酥麻，区别于成都红油钵钵鸡的浓烈，更显乐山特色的"麻香鲜爽"。

乐山钵钵鸡

钵钵鸡的诞生与乐山三江交汇的码头文化密不可分。

清末民初的岷江码头，船工们为了快速补充体力，将煮熟的鸡肉串浸入盛满调料的瓦罐中，因容器形似"钵钵"而得名。最初的竹签串肉、即取即食方式，既卫生又便捷，迅速在码头集市流传开来。

乐山大佛

宝鸡这座被誉为“碳水之都”的城市，自岁月深处起，便与面食缔结了不解之缘。

岐山臊子面算得上是宝鸡面食的头号招牌，也被称为周文化的活化石，有着“神来之食”和“天下第一面”的美誉，制作技艺列入陕西省非物质文化遗产名录。

“天下第一面”

面条细长薄韧，在精心熬制六小时的臊子汤里翻滚，汤红亮润泽，酸辣鲜香不腻口；

搭配上木耳、豆腐丁、金黄鸡蛋饼块，色彩斑斓，“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点尽显 ，三千年的历史沉淀让这碗面满是故事。

岐山臊子面

正所谓“中国美食在广东，广东美食在顺德”，这座低调的岭南水乡，早凭一身厨艺摘得联合国"世界美食之都"的桂冠。而顺德人对美食的执念，全藏在一碟薄如蝉翼的鱼生里。

顺德鱼生

位于珠江三角洲下游腹地的顺德，其境内河涌交叉，池塘密布，适合种桑、养蚕、养鱼，曾是桑基鱼塘的黄金地带。古人"靠水吃水"的智慧，让吃鱼生的习俗流传千年。

据了解，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。

桑基鱼塘

※美味虽好，安全为先！品尝鱼生时，需警惕寄生虫风险，务必挑选正规餐厅，看卫生资质，确认处理工艺！

在黔东南的群山褶皱里，盐曾是比金子还金贵的稀罕物。但苗家人硬是把"缺盐"的困境，酿成了惊艳世界的酸味哲学——"以酸代盐"。

“吃酸”方式与其他地区不同，他们把大量日常的蔬菜都腌成酸菜，连这一道红彤彤的酸汤也五花八门，既可用番茄酸，也可用辣椒酸烹制。

酸汤，是贵州省苗族人民的传统菜肴

图为酸汤火锅

凯里的酸汤鱼，用的是喝着山泉水、吃着稻花香长大的"稻花鱼"。当田鱼跃入红艳艳的酸汤，瞬间完成美味的蜕变，鲜得让人头皮发麻，酸得让人魂牵梦萦。

贵州凯里酸汤鱼

河南安阳的道口烧鸡，与符离集烧鸡、沟帮子熏鸡、德州扒鸡并称为“中国四大名鸡”。

烧鸡由河南安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，用多种名贵中药，秘制而成，其香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。

道口烧鸡

滑县道口镇原是设在黄河西岸鲧堤上的一个渡口，宋元以后，黄河改道，道口又成为卫河上的一个重要码头。

水路的发达，将道口镇的特产，沿着卫河流域，一路传播，道口烧鸡的异香，就是由这条路径传播到海内外的。

河南安阳工人正在流水线上制作“非油炸”道口烧鸡

固始县位于豫皖交界，大别山北面，淮河南岸。鹅对于固始人来说，从早到晚、从鲜味到腊味都能吃。而且，你再细品，固始的英文发音，不就是goose（鹅）吗？

河南固始：锁口梯田秋景如画

淮河的柔波滋养出水草丰美的鹅类天堂，河渠密布、水草丰茂，在当地农田、河滩放养的大白鹅，个个羽毛洁白、肉质肥美，固始鹅是我国少有的肉绒兼用型良种。

这也是固始鹅块火锅好吃的关键，整鹅直接下清水煮熟捞出切块，鹅皮油亮有弹性，肉质紧实但不柴。

河南信阳固始美食，固始鹅块

从乐山的钵钵鸡到宜宾的燃面

从黔东南的酸汤鱼到固始的鹅块

再到道口的烧鸡

每一口都是地方风土的浓缩

每一味都值得专程前往——

用舌尖打卡中国

才是最地道的旅行方式

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大美中国，山河锦绣